КУХНЯТА НА ХОРАТА АЗИЯ - ИНДИЙСКА ГАСТРОНОМИЯ 1
Индия е тридесет и пет пъти по-голяма от Унгария, с население от 1,2 милиарда, 20 официални езика в допълнение към хинди и английски и 1600 диалекта, страна с много обичаи и много световни религии, така че не е изненадващо, че на най-малко 37 основни гастрономически региона могат да бъдат разграничени.
През годините гастрономията на Индия непрекъснато се развива и разширява. Със съставки, внесени и опитомени от имигранти и търговци, техники за готвене, религиозни ограничения върху млечните продукти и наука, която лекува тела на възраст над пет хиляди години, Аюрведа е оставила дълбок отпечатък върху кулинарното изкуство.
Сусрута вече е в пр.н.е. Той описа Самхита преди 1000 години. в неговата работа: „Чието тяло се радва на баланс, чието храносмилане, тъкани и метаболизъм функционират здравословно, чието аз, ум и сетива са непрекъснати в състояние на вътрешно блаженство, ние го наричаме здрав!“
Историята, географията, климатът, земеделието и традициите на всяка област могат да бъдат намерени в действие в кухнята на дадения регион.
Около една трета от населението на Индия е вегетарианец, което се вижда и в техните хранителни и хранителни навици. Но аюрведическите доктрини смятат, че смесването на вегетариански и месни храни е основата на здравословното хранене.
В Индия се отглеждат и консумират 74 сорта ориз. Оризът може да се намери в почти всяко ястие, от супи до десерти (напр. биряни-к направени от пържен ориз, месо, семена, сушени плодове и зеленчуци). Много индийски ястия се предлагат с нахут, леща, грах и боб заедно с ориз.
Въпреки разнообразието си, повечето ястия имат подобна основа: почти всичко започва с подправки за пържене (кимион, кимион, черен пипер, синапено семе и др.) И/или лук, джинджифил, чесън в гхи (рафинирано масло) и евентуално масло, последвано от месо, зеленчуци, аромати като кисело мляко и други подправки са включени. Накрая ястията се допълват със свежи зелени подправки (кориандър, босилек) и лимонов сок.
Чух поговорка от хиндустански готвач, че подправянето на индийската храна започва там, където унгарците спират. И наистина, количеството подправки, разнообразното, но съзнателно използване на въздействието му върху здравето, ние сме само изненадани да видим, ние, унгарците, които се гордеем с нашата наука за ароматизиране. Индийците произвеждат разнообразни вкусове къри от около 25-30 подправки, като обикновено добавят от шест до осем подправки към ястие. Подправките се смилат прясно непосредствено преди консумация и се добавят към храната в определеното количество.
В Индия всички ястия са затворени със сладкиши. Те включват фантастични десерти като сладолед, подобен на кулфи, направен от карамелизирано кондензирано мляко, препечена орехова паста и пюре сокове. Или соан папди, който се прави от брашно, гхи (рафинирано масло), захар, с добавка на карма и малко розова вода. Да не говорим за ladoo, което е от съществено значение за празниците.
Ако търсите сладки, пържени в много олио и хамстери от оризово брашно, със сигурност ще намерите нещо вкусно.
Индийската храна е здравословна! Повечето хора погрешно се позовават на индийската кухня с пикантни, пикантни, мазни, тежки, нездравословни знаци. Защото по-скоро деликатните, вълнуващи, разнообразни, екзотични на вкус прилагателни изразяват реалността. Нека не забравяме старите основи на тяхната гастрономия и основите на Аюрведа, науката за лечение в Индия, в индийската храна ролята на подправките е не само да овкусява, но и да лекува тялото. Известно е, че подправките повишават апетита, помагат за храносмилането, поради което е важен фактът, че подправките, използвани за автентична индийска храна, играят важна роля в поддържането на здравето в допълнение към подправките. Изследванията върху куркума, джинджифил, чесън, канела, карамфил или зелен чили, наред с други, доказаха неговите лечебни ефекти.
Индийците използват лук, чесън и джинджифил като подправки, но те включват и сол, както и захар. У нас канела, карамфил, анасон и кокосови стърготини, които се използват изключително за овкусяване на сладкиши и сладкиши, се използват и в Индия като съставка в солени храни.
В допълнение към ориза, друга популярна съставка е киселото мляко, което също е известно, че има ползи за здравето: храни, направени с ферментирало мляко, поддържат храносмилателната система благодарение на добрите бактерии в млякото, а киселото мляко е пълно с калций, който може да играе важна роля роля в защитата на костите.
Храните се приготвят с невероятно количество пресни зеленчуци и плодове, като се използват техники (за разлика от много други специфични за културата методи за готвене), които помагат да се запази свежестта и съдържанието на хранителни вещества в зеленчуците и плодовете. Традиционна индийска храна те винаги се правят от пресни съставки, без да се използват каквито и да било изкуствени добавки. Характерно за индийската кухня е, че менюто е препечено, така че определено не съдържа бактерии.
Голям процент от жените са се научили да готвят от много малка възраст, но това се случва и при много мъже и целият им живот е придружен от уважение към храната, храната и съставките. Хранителната култура е важен компонент на общностите.
Индийските домакини готвят три пъти на ден, тъй като остарялата храна, останала от предишното хранене, вече не се сервира (имайте предвид, че на големи площи значителна част от населението, дори и днес, няма хладилник).
Готовата храна се сервира прясна веднага. Менютата обикновено се състоят от 3-4 ястия, като се уверите, че различните цветове, аромати, аромати, вкусове и форми в ястията се хармонизират помежду си., целта е храненето да достави удоволствие на всички сетива на човека, следователно те (също) ядат на ръка, така че докосването да не остане извън възприятието.
Правилно формулираната диета включва някои пикантни, кисели, сладки, горчиви, сочни и сухи храни и това е било така дори преди европейската кухня да се развие.
Хигиената е важна в практиката на готвене и хранене. Немислимо е готвачът или домакинята да опита всяко ястие по време на приготвянето.
Основната характеристика на индийската храна е, че поради света на смелия вкус е невъзможно да не огладнеете, само ако мислите за тях.
Тайната на тяхното готвене е, че определено си струва първо да се готви по рецепта, а след това, ако вече имате правилната рутина, едва след това си струва да експериментирате с рецепти за различни индийски ястия. Съставянето на менютата има важно нещо: те сервират ястия една до друга, които са противоположни по отношение на вкуса и аромата си, като по този начин придават специално вкусово изживяване на всеки.!
Общият принцип в готвенето е, че подправките се запържват леко на мазнина, така че ароматите излизат, храната ще бъде много по-пикантна, след което ще се добавят останалите съставки. Ако обичаме да използваме цели подправки по начина, по който го правят индийците, имаме нужда от хаванче. Вкусът на натрошените семена в това е по-силен и по-интензивен от този на готовото смилане. Въпреки това, смлените подправки/смеси вече не са препечени!
За тези, които обичат индийския свят на вкуса или тепърва го опознават, струва си да създадете основен набор от подправки у дома. От една страна, защото можем да готвим спонтанно по този начин, а от друга, защото не е сигурно, че това са подправки, налични във всеки ъглов магазин. За щастие вече има онлайн магазини, а в големите градове има магазини, продаващи азиатски и ориенталски подправки, така че по принцип не е трудно да се получи 1. Не е нужно да купувате целия списък, разбира се, за начинаещи добрият микс от подправки вече е половината от успеха.