Кухнята на бъдещето - SWR2
От Сабине Шютце
Храната трябва да е готова бързо, вкусна, питателна и разнообразна. Персонализираните съставки, интелигентните кухненски уреди и новите храни го правят възможно.
Балансираното хранене трябва да е на масата в рамките на десет минути. Готвенето се извършва само през почивните дни. "Умната кухня" знае какво трябва да се консумира в хладилника, поръчва желаните готови ястия, също персонализирани ястия по заявка и предлага неопитни готвачи рецепти с инструкции за подготовка.
Нов сорт в чинията ви
Различните хранителни стилове осигуряват разнообразие в чиниите, както и новите храни като водорасли и насекоми. В бъдеще пресните, непреработени съставки за самостоятелно готвене ще бъдат толкова търсени, колкото и удобните готови храни.
Такива предварително обработени продукти за удобство вече съставляват около 30 процента от нашите ястия. Класическите пълноценни ястия със среден вкус са все по-малко търсени. Предварително нарязани салати и вариации на тестени изделия от хладилните рафтове завладяват пазара, така нареченото удобство за свежест.
Тези продукти не само обещават по-добро качество, но и отговарят на желанието да направите нещо сами, въпреки ограниченото време. Поради тази причина кутиите за готвене, които се доставят до вратата на апартамента в уговореното време, ще продължат да преобладават. Касите съдържат претеглените съставки за пълноценно хранене, включително рецепта. По желание зеленчуците могат да бъдат нарязани и опаковани във вакуум. Балансираните, здравословни ястия стават все по-важни.
Месни заместители от лабораторията
Но на един милиард души вече липсва достатъчно протеин. Организацията на обединените нации изчислява, че нуждите на протеините в световното население ще се увеличат с повече от 50 процента до 2050 г. Следователно учените работят върху нови източници на протеини, като ин витро бургер. Квази кайма от петриевата чиния. Такъв коктейл за бургер вече може да се направи за 12 евро.
Но на месото липсва добър вкус, защото няма мазнина. Засега само вяла, мека мускулна маса може да се получи in vitro. Трябва да се включат и други алтернативни източници на протеин. Например насекоми и водорасли. Те са отлични източници на протеини и в бъдеще ще се озовават по-често в нашите чинии. Дори повечето от тях в Германия все още да не са готови.
За да се получат един килограм насекоми, трябва да се хранят два килограма растителна храна. Пилетата се нуждаят от два пъти повече фураж, за да сложат килограм, а говедата дори четири пъти повече. Освен това животновъдството ни за угояване не е екологично, наред с другото, защото всяка година трябва да се внасят четири и половина тона соево брашно от Северна и Южна Америка като фураж.
Но предпочитайте водораслите
Микроводораслите са малки едноклетъчни организми, които стават видими като зелена маса, когато милиони от тях се обединят. Спирулина и хлорела вече се отглеждат на индустриална основа. Те осигуряват шест пъти повече протеин на декар, отколкото соята. Едролистните морски водорасли, макроводораслите, също са по-ефективни. Те се събират в морето и могат да се използват директно в салати и супи. В Япония това е ежедневието. От друга страна, микроводораслите все още имат много високи разходи за отглеждане и трябва да се обработват по сложен начин.
Новите храни трябва да отговарят на високи изисквания, за да оцелеят на пазара. Според проучвания на Обществото за потребителски изследвания вкусът продължава да играе най-голяма роля. Той решава 85 процента дали отново да купуваме нов продукт. Но аспектите на здравословното хранене и ефективното производство на ресурси също стават все по-важни - поне в тази страна.
Методите за приготвяне, които са щадящи хранителните вещества и ароматите, трябва да ни подкрепят в нашите дегустационни обиколки на откриването. Скоро може да се използват готварски печки Sous-vide вместо конвенционалната микровълнова печка. "Sous vide" означава "под вакуум". Храната се запечатва във вакуум в найлонов плик и се приготвя на водна баня при ниски температури, обикновено под 70 градуса.
Готово хранене във вакуум
Sous vide също е интересна опция за производителите на готови ястия. Вакуумно запечатани пилешки фрикасета или ньоки съществуват отдавна. Но Sous vide също прави възможни сложни ястия. Потребителят трябва само да ги загрее на водна баня и все още има вкус на прясно приготвено ястие. Sous-vide готварски печки за лично ползване вече са на разположение. Все още обаче има много дискусии дали пластмасовите торбички и дългите времена за готвене са наистина устойчиви.
Ако се чувствате самотни у дома, говорещата кухня може бързо да се превърне в цифров съквартирант. Домакинствата с един и двама души ще бъдат още по-често срещани в бъдеще. Страхът от самотата нараства. По тази причина футуролозите виждат изход в общите кухни. След това трябва да можете да се срещнете там, за да превърнете готвенето заедно в нещо като събитие.
Но хората са различни. Докато някои са развълнувани от първия фризер за лична употреба, други замесват домашно тесто за хляб за вечерта с приятели. Всички те са съгласни, че храната е нещо, с което се изразявате.
Именно поради това продажбите на установените вериги за бургери и пълните готови ястия в момента стагнират. Вие сте твърде общи. Вегетарианският хранителен бар, малката органична закуска и чантата с изцяло претеглените съставки за ястие - те от своя страна обещават индивидуалност и отговарят на копнежа ни за свежест и разнообразие. Дори и без планини месо в чиниите.