Кухнята, където готви израелската FoodTech
Растителни протеини, щипка насекоми, няколко пробиотици, на фона на роботиката и изкуствения интелект. Това е рецептата на The Kitchen, стартиращ инкубатор на FoodTech, разположен на около тридесет километра южно от Тел Авив, Израел. Създаден преди пет години от израелската група за хранителни продукти Strauss, той избира всяка година измежду няколкостотин кандидати три млади издънки, допринасящи на различни етапи от сектора на хранително-вкусовата промишленост, в търсенето на „по-добро хранене“, обяснява нейният главен изпълнителен директор Джонатан Бергер . Най-чувствителният въпрос за потребителите, както за големите производители, "които сега харчат милиарди долари, за да намалят въздействието си върху околната среда", отбелязва той, за да обясни основанията на The Kitchen.
Екосистемна логика
В допълнение към инвестирането в избрани компании, в допълнение към Израелския орган за иновации (IIA, Israel Innovation Authority, който също трябва да одобри инвестицията), The Kitchen предоставя персонализирана подкрепа до маркетинга на продукта. „Шестима души са постоянно на разположение на нашите стартиращи фирми, които също могат да се възползват от уменията на Щраус“, обяснява Джонатан Бергер. Всяка година The Kitchen харчи 4 милиона долара, от които повече от половината в акомпанимента, обяснява той.
Инкубаторът също така постоянно наблюдава технологичните иновации, разработени в частния сектор и в университетите, и отваря мрежата си от индустриални партньори за стартиращи компании. Става дума за работа за изграждане на екосистема FoodTech, съгласно формулата, която вече е направила Израел успешен като "стартираща нация".
В търсене на алтернативни протеини
Днес десетина компании са включени в портфолиото на The Kitchen, някои от които вече са известни в международен план. Това е особено случаят с Aleph Farms, който допринася за търсенето на алтернативи на животновъдството чрез култивиране на месо in vitro от стволови клетки. Но инкубаторът дава и гордо място на протеините и алтернативите на растителна основа. Така първото стартиране, инкубирано от The Kitchen, Yofix, смесва пет съставки от растения, за да направи ферментирали десерти, наподобяващи кисело мляко. За да се открои от международната конкуренция, обаче, тя не използва соя или бадеми и забранява консерванти и добавки. Вече се предлага на пазара в Израел и Обединеното кралство, тя се надява да пусне своите продукти в Германия и Франция през 2021 г., в Испания и Италия през 2022 г.