Кухня от говеждо месо; Покупка
Съвети за готвене
Палеронът е кралят на кипенето! Желатиновата лента, която го пресича в центъра си, му придава тази неподражаема текстура и несравнима мекота, разтопявайки се при продължително и нежно готвене. Говеждото с моркови със сигурност е рецептата, която най-много отговаря на патронника.
Ако го приготвяте в бургуньо или в тажин, задушени в гювеч, оставете около 1 час 30 минути готвене и 45 минути в тенджера под налягане. Можете да го приготвите предния ден, за да го затоплите на следващия ден, само ще се оправи. Също така не забравяйте да приготвите по-големи количества, за да държите малко във фризера: задушените ястия се държат много добре и ще спестите време за следващите си ястия.
Въпреки това, добре облечен, тоест лишен от желатиновата си лента, палеронът може да бъде на скара или пържен на тиган, като пържола !
Съвети за закупуване
Цялото, чак тежи около 2 до 3 кг. За пот-о-фе вземете едно красиво парче.
За нежно готвене в гювеч, задушено, бургуньо, яхния и др., Може да бъде цяло или нарязано на парчета: месарят след това премахва централния нерв.