Кухня на региона Калабрия, какво ядат италианските столетници, Trip-Point
Британски и американски учени и диетолози напоследък стават чести посетители на италианския регион Каларбия. Тук е смисълът. Докато хората в други страни се опитват да се придържат към здравословен начин на живот, внимателно да следят диетата си, да приемат витамини и да се опитват да не пропускат тренировки, жителите на Калабрия не се измъчват с въпроса: „Как да живеем щастливо до края на живота си“, а те живеят по този начин.
Ключовата дума в гореспоменатата фраза е „дълго“, защото щастието е относително понятие, но има сухи и безпристрастни статистически данни по отношение на дълголетието. Нека се обърнем към цифрите. И така, днес в Калабрия има повече от 500 столетници - хора, преминали 100-годишния етап. Най-известният град на дълготрайните в региона е Бивонги, тук живеят 14 души, които са на повече от 100 години.
На снимката: червен пипер по улиците на Калабрия, знакът гласи, че е аналог на Виагра
Каква е тайната на дълголетието на жителите на Калабрия? Разбира се, въпросът е в мекия средиземноморски климат и в отличната екология на региона и във факта, че населението често се придържа към принципа „не прави утре това, което може да се направи вдругиден“, на италиански обаче звучи в пъти по-поетично: „dolce far niente“ - „сладко да не правиш нищо“. Но въпреки това според учените основната тайна на дълголетието на калабрийците е в местната кухня. Казват, че хранителната система тук е идеално балансирана и следователно удължава живота. Нека да разберем какви са неговите характеристики и в същото време да ви разкажем за най-известните ястия от региона Калабрия.
РАСТИТЕЛНО КРАЛСТВО
Самите италианци наричат калабрийската кухня - кухнята на бедните, защото повечето жители на този регион не са могли да се похвалят с богатство. Но мекият средиземноморски климат, когато всичко расте скокообразно, е съвсем естественото богатство, притежаващо което, други материални облаги могат да бъдат пренебрегнати.
Златото на Калабрия заслужено се нарича лют червен пипер, той дори е домакин на своя фестивал веднъж годишно, защото чушките се отглеждат в целия регион. Зрелите плодове първо се сушат на слънце - туристите често могат да видят гроздове червен пипер по улиците на градовете - това е един от разпознаваемите признаци на Калабрия, а след това чушката се смила и активно се използва като подправка за всяко ястие. Между другото, вярва се, че калабрийският пипер помага да се запази мъжката сила.
На снимката: лют калабрийски пипер
Вторият важен местен специалитет е патладжанът, между другото, те са включени в известната средиземноморска диета. Пълнените храни са популярни в Калабрия патладжан (Melangiani chjini или Mulingiani chini), те могат да бъдат пълнени с козе сирене Caprino Limin, треска, рикота и просто други нарязани зеленчуци. Пълнените патладжани се ядат и като предястие, и като основно ястие. Също така, аналог на вегетариански кюфтета се приготвя от патладжан, а понякога те просто се запържват в слънчогледово олио с добавка на мента и бяло вино.
На снимката: Патладжан, пълнен с местно козе сирене
Третата известна специалност на Калабрия е червен тропически лук, получи името си от град Тропея. Всъщност само лукът е червен в лука, но вътре е бял. Лукът има сладък вкус, той постоянно се използва при приготвянето на салати, но основната характеристика на лука е неговите уникални лечебни свойства. Редовното ядене на калабрийски лук е доказано, че предотвратява сърдечни заболявания. Ето го - тайният продукт на столетниците!
На снимката: червен тропически лък
В допълнение, сред ястията с пипер, които определено трябва да опитате в Калабрия: пипер, пълнен с риба тон с добавка на каперси, Gianfùttiri - отново пълнен пипер, но този път със зеленчуци и оцет, и първо сушени, а след това и пържени чушки - това е ястието е типично за централната и северната част на региона. В допълнение към всичко по-горе, любителите на зеленчуците трябва да поръчват в местните ресторанти. Калабрийски броколи - първо се варят и след това се пекат със зехтин, чесън, сирене и филийки хляб, и пюре от боб màccu и cucuzzeddi ca trimma - тиквички с яйце и настъргано сирене от овче мляко. Е, в планинските райони на региона са популярни голямо разнообразие от ястия от манатарки.
От щедро море от подаръци
Както знаете, яденето на риба и морски дарове също насърчава дълголетието. И с този случай в Калабрия пълна поръчка. Дорада, риба меч и октоподи могат да бъдат намерени навсякъде. Няма проблеми и с мидите и другите миди.
На снимката: дорада на скара
Популярна в региона е и осолената и след това изсушена и пресована игра от червен тон - la bottarga di tonno rosso. Хайверът от риба първо се отстранява внимателно, за да се получи цяло парче, след което се масажира с ръце и се потапя в морска сол за 3-4 седмици и след това се суши.
На снимката: ботагра (сушена икра от червен тон)
Bottarga или се нарязва на тънки филийки, или се използва за добавяне на специален аромат на морски дарове към пица, тестени изделия или салати - в този случай сухият хайвер просто се нарязва и се поръсва върху ястия по начин на пармезан. Говорейки за риба, Калабрия не само се пече на скара и пече, но и пуши, така че не опитвайте пушените версии на сардини, риба меч, треска или риба тон, когато пътувате до този регион.
СИРЕНЕ И НАДИЖКИ
По отношение на сирена, тук, може да се каже, няма изненади. Както и в други южни райони на Италия, телта е популярна в Калабрия. Това е миниатюрна версия на проволон, полутвърдо сирене, често приготвено от краве мляко, което отлежава около 4 месеца. Всички видове пекорино - сирена, произведени от овче мляко - също са повсеместни. Изключителното сирене в региона е Каприно лимина, Произвежда се от млякото на кози, които пасат изключително в планинските райони, узрява от 8 до 12 месеца, а за вкус понякога се пълни със същия калабрийски смлян пипер. Между другото, именно с това сирене се пълнят патладжани и те често се подправят с паста и омлет.
На снимката: козе сирене Каприно Лимина
Ако говорим за колбаси, значи тяхната важна съставка е отново калабрийски пипер! Той се добавя при производството на почти всички сортове местни колбаси, поради което те имат остър вкус и ярък цвят. Любителите на пикантните неща трябва да запомнят следните имена: suppizzata - колбас с лют пипер с добавка на смлян копър и сатицу - увита с подкова наденица от постно месо, свинска мас, червен пипер и смлян копър.
На снимката: супицата калабрийска наденица
Най-известният калабрийски колбас обаче е nduya. За производството му се използва тлъсто свинско месо и, разбира се, люти чушки, а след това колбасът се пуши. Структурата на ndui е мека, по консистенция наподобява пастет, а вкусът на наденица е пикантен (кой би се усъмнил!).
На снимката: най-известният колбас в региона - nduya
Най-често nduyu се намазва просто върху затоплен хляб, но се използва и при приготвянето на пица и може да се добави към зеленчукова яхния.
ПАСТА - НАВСЯКЪДЕ БЕЗ НЕЯ?
Най-известната паста в региона е добре познатата паста. Любопитно е, че първоначално те са били подготвени за специален повод, по-точно по време на карнавала. Днес пастата се яде в Калабрия през цялата година, а макароните обикновено се подправят с яхния от кози, свинско или говеждо месо. Сред традиционните ястия в региона - maccheroni alla pastora - тестени изделия на овчарите. Пастата е подправена с прясна рикота, пипер наденица и овче сирене. Ястието, трябва да кажа, е необичайно вкусно и безумно висококалорично. Е, какво искате, овчарите се нуждаят от много калории, за да пасат стадо в планината.
На снимката: паста овчари
В допълнение към пастата в Калабрия, струва си да опитате и филе паста (fileja) - формата му наподобява пашкул. Ръчно изработено от твърда пшеница, поднесено с яхния от деца и доматен сос. Между другото, филето е твърда паста, подобно на орехиетата.
На снимката: паста с филе
ПЛОДОВ РАЙ
Ако със зеленчуците в Калабрия нещата са съвсем наред, то с плодовете - и абсолютно страхотни. Тук под горещите лъчи на слънцето узряват портокали, мандарини, лимони, пъпеши, кестени, смокини, зизифус и сливи. Но основната гордост на региона е бергамот. Основните му плодове обаче не се използват за готвене, а за продажба на парфюмерийни компании и производители на чай.
Снимка: калабрийски бергамот
Изключителен местен плод, който определено трябва да се отбележи отделно - annona di reggio или cherimoya. Това е плод с размер на ябълка със светла плът и черни семена. Първоначално от Латинска Америка, анона не се отглежда в други региони на Италия, а плодовете са изключително редки в супермаркетите, те преминават като екзотика.
Снимка: екзотичен плод черимоя
Анона има най-сладкия вкус, напомнящ донякъде на рамбутан, чили, банан и ананас едновременно. Витамин С в плодовете на Annona di Reggio е пълен и, както знаете, помага и за удължаване на младостта и насърчава дълголетието.
Хареса ли ви материалът? Последвайте ни във Фейсбук