Кухненските приключения на гребена котка 2008
Нана, имам и много кухненски подаръци. От книгите Гордън Рамзи: Свекър ми ме изненада с неделния си обяд. Много ми хареса първото флип. Разплаках се за втори флип. За трети път опитах тази рецепта, защото отиваме на парти вечер и просто исках малко лек обяд. Що се отнася до зеленчуците.
Защото вместо големи обети, аз просто планирам малко повече и по-разнообразни зеленчукови ястия за следващата година.
Взех малка тиквена шунка за ризотото, обелих я и след това я нарязах на кубчета. Сложих малко вода под него и го изпарих, докато омекне. И аз пюрирах с пръчка миксер.
Размразих 7 дл телешки бульон от фризера.
Изпържих 180 г ориз от ризото в олио и след това малко по малко го заливах с горещия бульон, винаги когато току-що започваше да готви. Слагам и в тиквеното пюре или с 2 дл, но признавам честно казано не съм го мерил. Осолих добре, пипер. Междувременно отлепих малко растенията от градински чай, изтрих праха по листата и бързо ги изпекох в горещо масло. Взех го върху хартиена кърпа, попих излишното масло.
Оризът беше готов за около 18-20 минути (ал денте), като по това време получи още една ядка масло. Сложих го в чинии и издълбах достатъчно пармезан върху него. Поръсих отгоре с градински чипс.
Заключение: Пробив в успеха! Изядохме го на седнало място! Бульонът (поради което не си струва да се прави от кубчета, защото там можете да опитате само Na-глутамат) обикновено противопоставя сладостта на тиквата, която се комбинира добре с много черен пипер, сол и пармезан. И печените листа от градински чай станаха толкова божествени, че съпругът ми веднага започна мозъчна атака с какви храни все още може да се вкарва контрабанда. (който не би знаел, той е този, който е събрал всички подозрителни зелени до момента на ръба на чинията си).
Браво Гордън!
Понеделник, 29 декември 2008 г.
Телешка супа с естрагон
Някъде в средата на декември го направих с голяма тенджера, с коварното намерение да се освободя от готвене за няколко дни. Проработи.
Мисля, че това е една от най-вкусните супи.
Правя това:
Състав:
Около 1 кг телешко или агнешко
4-5 големи цвекло
2 големи корена
ряпа
целина
гъби (за предпочитане горски)
200 г грах
четвърт кейл или две шепи брюкселско зеле
базов сок
сланина
лук
чесън
1-2 дл бяло вино
Първо размразявам малко пушен бекон. Ако не, ще изпържа 2 глави лук и чесън на гъша мазнина. Хвърлям филето, нарязано на малки кубчета и запържвам до побеляване. Соля, черен пипер, естрагон. Хвърлям белените зеленчуци (с изключение на зелето и граха) и задушавам с месото за около 30 минути.
Наливам бялото вино.
Слагам го с базовия сок (ако не, с вода). Слагам кейла и граха.
Аз готвя, докато всичко е добре меко в него. Към края добавям естрагон и, ако е необходимо, сол и черен пипер.
Разбивам го със заквасена сметана, мариновам малко с лимонов сок.
Сервира се със селски хляб.
Пай с нутела Пиер Херме
Съставките се месят за максимум 1 минута, така че когато тестото се събере, инерцията трябва да се задържа, за да не се преуморява (защото ще стане подметката на обувката). Не е необходимо да се охлажда, тъй като може да се опъне тънко между два слоя фолпак без разкъсване, набрашняване и парализа. След това извадих горния слой фолпак, сложих намазаната с масло форма за пай върху тестото (с главата надолу) и обърнах тестото с долния фолпак. Извадих този слой фолпак едва след като загладих тестото във формата. Намушках го малко, сложих алуминиево фолио в него и го запекох предварително с боб на 180 градуса.За съжаление не измерих времето тук, но можеше да е около 15 минути. Свалих фолиото и боба и ги върнах да се запържат. Беше светъл цвят на кок, докато го извадих.
Може да се направи и с пайовете на Пиер Ерме, рецептата за които можете да намерите тук.
Докато изстиваше, го намазах с 200 г Nutella.
Шоколадовият пълнеж:
140 г тъмен шоколад (70%)
200 г масло
голямо яйце
3 жълтъка
2 супени лъжици захар
около 140 г белени препечени лешници
Разтопих маслото и тъмния шоколад, когато се охлади до хладко и смесих яйцата и захарта. (Не разпенвайте, струва си да се погрижите)
Поръсих отгоре с лешниците и пекох във фурна на 190 градуса за 11 минути. (Истина малко по-нататък, защото трябваше да се справя с болен Дани, но по принцип трябва.)