Кухненски шум за протеини и храна от комплекта за химия - с голям тест за вкус;
Блогът за храненето - какво правят медиите
Протеиновият шум е широко разпространен, разтопените продукти заливат пазара, от протеинови барове и протеинови бисквити до протеинов пудинг. Дизайнерите на храни създават тези продукти на зелената маса, те се смесват заедно в лабораторията, но какво се случва с вкуса? Quarkundso.de тества сирене и пудинг с допълнителни протеини.
(Публикация от 20 ноември 2019 г.)
Естествен протеин - сякаш това не е достатъчно.
Какво изведнъж имат всички с този протеин? Платът тайно се превърна в мега-тенденция, която се движи под прав ъгъл спрямо преобладаващия романтизъм на храненето. В момента тя се върти около кухнята на баба, спокойното хранене от малки купички и честните селски ястия.
Но протеиновият шум ги убива всички, защото няма нищо общо с душевната храна на баба. По-скоро идва от изкуствена храна от културисти, астронавти, триатлони и силови атлети в Mucki-Bude. Протеинът също обича да се маскира като подходяща храна от каменната ера. Известно е, че е в нашите кости, мамут в нашата чиния и така нататък.
Така че сега протеинът е горещата лайна: Той трябва да ви направи годни, тънки и красиви, интелигентни, силни, мускулести, високи, плодородни, младежки и упорити.
Протеинът изобщо не е храна.
Суровина за реторта: протеин от мляко, яйце, грах, соя или бръмбари
Честно. Протеинът не е храна. Това е само там, в храната. Протеинът е един градивен елемент от много. Истинските храни се състоят от много повече.
Но оптимизаторите на тялото и много здравни педагози предпочитат да възприемат хранителните продукти като химически конструктивен комплект и да ги разделят на компонентите. Не говорите за риба, пиле, спанак, карфиол, извара, пържени яйца, боб, тестени изделия, хляб или череши. Но от въглехидрати, аминокиселини, мастни киселини, протеини, витамини, микроелементи, микроелементи, минерали, фибри, полифеноли и вторични растителни вещества.
Клиентите на купувачите приемат, че модерният протеин идва от реторта, точно както при витамините и минералите. Изродите за фитнес също обичат да ги хвърлят като хапчета, така че не е проблем, ако протеинът се предлага на прах, консервирана форма или какъвто и да е кварк, може би направен от насекоми, каквото и да е, основното е протеинът.
Нещата не са лесни за получаване, когато смятате, че трябва да ядете много от тях: Едва ли има храна и със сигурност няма непреработена храна със съдържание на протеин от 35 процента, нито месо, риба, яйца, мляко, леща, грах или соя; дори бадеми и други ядки.
Съвременни млечни продукти: Победата на хранителните технологии
Традиционните протеинови бомби сирене и кварк са най-естествените. Ако го приемете сериозно обаче, те вече са артефакти на биотехнологиите: смесени с бактерии, инокулирани с гъби, излужени, пресовани и смлени, осолени, измити, съхранявани и узрели.
Разбира се, това се счита за благородна традиция и високо изкуство.
Но не се заблуждавайте: съвременните млечни продукти се смесват наново от отделни компоненти. Млякото също е загубило своята невинност. Охлажда се в огромни стоманени резервоари, преследва се през маркучи и дюзи, хвърля се в центрофуги, отделя се на отделни части и се смесва отново.
Млякото и яйцата са отлични източници на протеини, тъй като са много по-евтини от месото и рибата, освен това преминават за вегетарианци и носят много интересни, лесно смилаеми протеини, спретнато разделени от технолозите.
Ето защо разработчиците на продукти обичат да използват яйчен белтък или млечен протеин, като суроватка, за да обогатят своите творения за протеиновата реклама. Има плодови плодове, запълнени с протеини, шейкове, бисквити и вегетариански имитации на месо като псевдо наденица или псевдо шунка, чието съдържание на протеини идва от яйца или мляко.
Маркетинг и дизайн на храните: така го искат!
И готвачите на реторта вървят по-добре: за да продават, те съчетават няколко тенденции, като влизат много протеини и се изхвърлят други неща, особено мазнини.
Тъй като дизайнерите на храни получават брифинг от маркетинговия отдел, който казва: Нашите клиенти са здравни, те го искат по този начин! Много протеини, малко мазнини!
Това съчетава най-гадните тенденции от последните десетилетия: обезмаслени, леки, с ниско съдържание на сол, изкуствени аромати, изкуствени подсладители - без захар! - и пръсване с протеин. Излишно е да казвам, че „без лактоза“ и „без глутен“ често са и на етикета.
Въпросът е какво се случва с храната в процеса. И дали има добър вкус.
В теста за вкус от Quarkundso.de: протеиново сирене и протеинов пудинг
Лабораторията Quarkundso.de създаде тест за това: сложна контрастна проба от обогатено с протеини меко сирене и шоколадов пудинг, високочувствителният изследовател в лицето на главния редактор беше внимателно обучен предварително.
Влязохте в теста за вкус
- Синьо сирене от марката Bavaria blu от Bergader - оригиналът в сравнение с новото протеиново сирене от същата марка.
Вляво протеиновото сирене, вдясно оригинала.
- Пудинг с високо съдържание на протеини от Ehrmann в сравнение с нормалния шоколадов пудинг от Rewe и органичния пудинг от шоколадов крем от Andechser.
Кандидатите за теста: Шоколадов пудинг понякога със сметана, понякога с много протеини
И това са резултатите
1. Синьо сирене Bavaria blu
От чисто визуална гледна точка, цялото сирене не е направило разлика отвън, например в гъбената обвивка - протеиновото сирене вляво, оригиналът вдясно.
Видимо при рязане: Протеиновото сирене вляво на снимката има по-големи плесени и изглежда бледо, по-малко жълтеникаво, не блести, но е матово, за разлика от оригинала (вдясно)
Това не е изненадващо, тъй като протеиновото сирене има не само два пъти повече протеин, но и половината мазнини, протеиновото сирене вляво и оригиналното вдясно.
Тогава върховният тест за вкус, със и без хляб, тук оригиналът с повече мазнини.
Резултат: Протеиновото сирене има твърда, леко гумена консистенция и има по-слаб вкус на синя плесен, като цяло не е много ароматен.
Това би могло да обясни защо разработчиците на протеиновото сирене са позволили на плесента да расте повече - така че каучуковото сирене да придобие известен вкус. Тъй като при оригинала с пълно съдържание на мазнини 43%, мазнината носи вкуса.
Ясен победител в теста: оригиналът. Той е по-кремообразен, по-ароматен, по-пикантен и между другото вече има значително високо съдържание на протеини от 13,7%, което съответства на добре познатите храни, богати на протеини като змиорка, амарант, пържена херинга, биволска моцарела или месна питка. Защо допълнителен протеин?
2. Шоколадов пудинг
Тази поредица от тестове имаше всичко, защото кандидатите обслужваха тенденция за себе си: намалена захар в Rewe, органична в Andechser, високо съдържание на протеини в Ehrmann. Ето резултатите:
Rewe шоколадов пудинг
Визуално дебел, средно тъмен, тече кремообразно от лъжицата.
Вкусът е шоколадов и кремообразен, има позната нотка на варено мляко, консистенцията в устата е кремообразна и отговаря на очакванията, които течащият пудинг възбужда при гледането му. Вкусът на какаото е много реален с много леко горчива нотка.
С 5% шоколад и какао на прах, ароматизиращите съставки са най-високите от трите пудинга. Сладостта не е твърде висока и приятна, съдържанието на захар според опаковката е 9,7%. Основната съставка е сметана, чисто математически приблизително 85% (без точна информация).
Andechs органичен пудинг от крем
Органичният пудинг е малко по-твърд и не чак толкова гладък и кремообразен като този от Rewe, малко по-светъл на цвят, има по-малък вкус на шоколад и какао, но е много сладък, в сравнение с Rewe пудингът дори много по-сладък.
Това се вижда на опаковката, очевидно съдържанието на захар е високо, тъй като захарта е на трето място като съставка и няма точна информация на опаковката.
За това се дава делът на шоколада на прах, а именно 3%, което е значително по-малко отколкото при Rewe и обяснява по-малко интензивния шоколадов вкус.
Терпкостта или горчивите нотки на какао на прах не излизат, а нещо от сладък млечен шоколад. Фактът, че екстрактът от ванилия е посочен като ароматизираща съставка, се вписва в картината.
Според информацията на опаковката, освен сгъстителя карагенан, той съдържа още ориз и царевично нишесте, въпросът е защо.
Ehrmann високо протеинов пудинг шоколад
Пудингът с високо съдържание на протеини не прилича на другите два.
Цветът е черно-кафяв, интензивно тъмен, консистенцията е компактна, тежка, всъщност пудингът е твърд и полепва по лъжицата.
Удивителен на вкус, дори проникващо сладък, усещането за уста е първо компактно и лепкаво, след това брашнено.
Погледът върху опаковката показва, че тя съдържа изкуствените захари ацесулфам и сукралоза, като последната обяснява интензивната сладост, която идва късно и трае дълго време, характерна за сукралозата. Производителят Ehrmann рекламира, че не се добавя захар, което е малък трик с дефиницията на „захар“ като домакинска захар.
Пудингът има малко вкус на какао или шоколад, както миризмата, така и вкусът са чужди, с ясни нотки на ванилия и мляко на прах.
Информацията на опаковката посочва естествени аромати, както и различни добавки, включително три сгъстители, включително модифицирано нишесте, които могат да обяснят лепкавото впечатление.
Основният компонент е обезмаслено мляко, посочен е млечен протеин, който съставлява съдържанието на протеин. Съдържанието на сметана е 8,5%, за сравнение вижте по-горе: Andechser съдържа 84%, Rewe сравним (няма точна информация).
Съдържанието на протеини в пудинга Ehrmann е 10 процента. Тъй като чашата е значително по-голяма от останалите пудинги и съдържа цели 200 грама, чашата носи 20 грама протеин. Това е приблизително порядъка на 100 грама тон.
Съдържанието на мазнини е много ниско, само 1,5 процента, което отговаря на дизайна с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини и на основната съставка обезмаслено мляко. Трябва да е било толкова постно, че в крайна сметка сметаната е довела пудинга до 1,5% масленост.
В него има по-малко какао на прах, отколкото в останалите кандидати, общо само 2%, което обяснява по-малко забележимия вкус на какао.
Как пудингът може да бъде толкова интензивно черно-кафяв с толкова малко какао е въпросът. Не че искаме да спекулираме: багрилото всъщност не може да бъде в него, ако не е посочено нито едно.
Биовъглен (E 153), блестящо черно (E 151) или кафяво HT (E 155) могат да бъдат взети под внимание. Често се намират в сладкарски изделия като сладник или сладкиши или бисквити с шоколад. В определени комбинации или като част от други съставки обаче те дори не трябва да бъдат декларирани. кой знае.
Заключение относно „пудинга с високо съдържание на протеини“: Две лъжици, след това далеч. Пикантният сладък вкус и натрапчивите аромати са досадни, лепкава консистенция е неприятна.
Това е Frankenfood, както казват американците, хубаво словообразуване за изкуствени неща, проектирани на зелената маса и смесени в лабораторията, базирани на "Франкенщайн". Не можете сами да сготвите нещо подобно. Това е храна за астронавти, заместваща храна. „Продукт“, а не храна.
Ясен победител в теста за абсолютно неподкупния редакционен екип на Quarkundso.de: шоколадовият пудинг от Rewe. Вкусът е най-добър, с най-високо съдържание на какао, не твърде сладки, добри съставки, а също и най-евтиният само 49 цента за 150 грама.
И ако искате протеини: Препоръчваме твърдо сирене, кварк (ниво на мазнини разбира се), яйца, леща, боб - и от време на време и добро парче месо. Просто истинска храна.
Пари и така във времена на Корона: Дарете сега! Разбира се, това остава изцяло доброволно. Лесно поставете го в касичката, тя е с тази снимка в горния десен ъгъл на менюто.
Който кликне върху него, каца PayPal, но не се нуждаете от собствен акаунт в PayPal, за да дарите. Много благодаря!