Кухненски прибори, кои материали да предпочитате
Неръждаема стомана, чугун, керамика, алуминий, дърво. Не всички материали, които обитават нашите съдове за готвене, са еднакви по отношение на здравина, работа, издръжливост и въздействие върху здравето. Обсъждаме въпроса с Бернард Пети, химически инженер и ръководител на кампания за Réseau environmentalnement santé (RES) и д-р Laurent Chevallier, лекар по диетология.
Кухненски прибори: предпочитаните материали
Неръждаема стомана: най-доброто !
Сплав от желязо, хром, въглерод и никел, това е материалът най-използвани в химическата промишленост. Това вече говори много върху неговата степен на устойчивост и общата му химична инертност (отсъствие на реакция/миграция независимо от контекста). Има обаче различни видове неръждаема стомана. Най-често срещаният за готвене е неръждаема стомана 10/18. Тези цифри показват процентите на никел и хром, съответно, стандарти, определени от Европейския съюз. Също така е възможно да се намери 18/0 неръждаема стомана, без никел. Последното е малко по-малко стабилно, но полезно в случай на алергия към никел. "Неръждаемата стомана остава a безопасна стойност от здравна гледна точка. Освен това е нечуплив, лесен за поддръжка и 100% рециклируем», Уверява BernardPetit, химически инженер и член на ВЕИ. Но ако откриете това храната се придържа повече към неръждаемата стомана, „Добавете малко масло към дъното на тигана, това ще ограничи този ефект и ще позволи по-добро разпределение на топлината, за готвене, по-полезно за храната“, съветва д-р Шевалие, диетолог.
Нашите любими тенджери от неръждаема стомана: Комплект от 3 тенджери Ingenio Inox
Боросиликатно стъкло (Pyrex): безупречно
Друг много добър студент, който подобно на неръждаемата стомана лесно намери своето място в химическата индустрия благодарение на степента на солидност, съчетана с перфектната инерция. Така че в кухнята, също няма проблем. Боросиликатното стъкло, популяризирано от марката Pyrex, може да издържи на температури до 500 ° C, без странични ефекти. Можем просто да го обвиним, че е по-крехки от други материали. Ако падне, се чупи. Също така може да загуби лъскавия си вид след няколко пъти в съдомиялната машина. (Но наистина е капризно!)
Чугун като приятел
Нашето любимо чугунено ястие: кръгла тенджера Invicta
Дърво, материал на бъдещето ?
Много го критикуваха, че не е достатъчно хигиеничен. „Но е доказано, че след традиционното почистване, бактериите не растат по-бързо върху дървото, отколкото върху пластмасата », Казва Бернард Пети. Невинен, той дори днес се появява като един от най-добрите материали за използване за опазване на околната среда. „В този период на екологичен и енергиен преход той трябва да бъде облагодетелстван пред пластмасите, получени от невъзобновяеми изкопаеми петролни източници. Публикациите на Inra (представени на Хранителната конференция през 2017 г.) също показват, че дървесината може да съхранява CO2 и да намалява парниковите газове в сравнение с производството на петрол “, казва Бернард Пети. Внимавайте обаче да избирате само прибори, изработени от сурово, естествено дърво, които не са преминали никаква химическа защитна обработка. „Тъй като информацията за възможните лечения често е недостатъчна или дори липсва, попитайте продавачите внимателно!“ Настоява д-р Шевалие.
Желязо, малко вкус на връщане ?
Напоследък модерен сред „зелените“, този доста селски материал остава надежден от здравна гледна точка. И е много евтино. Единственото притеснение е, че оставя вкус в храната (но това не представлява никаква токсичност). Проблемът може да бъде облекчен чрез предварително облицоване на железен блат за торта с хартия за печене. В желязните тигани (които изискват подправки), от друга страна, е трудно да се избегне този малък послевкус. Почистваща страна, също не е толкова проста. Най-добре измийте ютията в гореща вода, подсушете я добре, след което върху нея нанесете леко плъзгане на намаслена кърпа. Забележка за изроди за чистота.