Кухненски билки - Тези 16 билки не трябва да липсват във всяка кухня! Градина @
Малък клиент на ароматни и кулинарни билки
Вкусовете са всичко и всичко в кухнята, защото превръщат ястието в истински деликатес. Билките са известни тук с ароматните си, но и здравословни съставки. Босилек, див лук, майорана - всички те са се превърнали в класика на междукултурна общоевропейска кухня. А има и много други кулинарни билки, всяка със свой несравним вкус.
Кухненските билки се превърнаха в незаменима част от съвременната кухня. Така че толкова по-добре, че може да се култивира у дома, без допълнителни шумове. Те могат да се отглеждат директно в градината или, ако е необходимо, в кутии и саксии на балкона. Последното не е толкова лесно, тъй като кухненските билки се нуждаят от много повече грижи в саксията, отколкото в градината. Но истинските ценители не се отблъскват от това!
Събиране на кулинарни билки и запазването им
В зависимост от вида на кухненските билки, прибирането на реколтата се извършва по различно оптимално време. Най-доброто време за прибиране на реколтата от листа (напр. Босилек, градински чай) е около малко преди началото на цъфтежа. Към този момент билките имат най-високо съдържание на съставки. Ако, от друга страна, цветята са културата (лайка, чубрица), те се събират веднага по време на цъфтежа. Семената и плодовете (като ким или копър) се отстраняват веднага щом достигнат зрялост. Кореновите билки (хрян, валериана) се изчистват окончателно през есента в началото на фазата на покой.
Не всички билки могат да бъдат обработени веднага след прибиране на реколтата. Следователно има смисъл излишният реколта да се запази годна за консумация, като се запази. Има много различни начини, по които билките могат да бъдат консервирани. Добре познатите методи предвиждат замразяване, сушене или осоляване в зависимост от свойствата на кулинарните билки. Производството на билкови масла или оцет също е популярно, за да се запази ароматът на кулинарните билки за по-дълъг период от време за подправяне на ястия.
Всеки има нужда от тези 16 билки!
Пореч (Borago officinalis), известна още като билка краставица, е едногодишна билка със сини цветя и груби листа. Използва се за салати, намазки, гарнитури или за ецване на краставици.
Годишният копър (Anethum graveolens) е висока около 80 см, има фина зеленина и жълти сенници. Пресните листа са популярни в салати, ястия с краставици, риба и кисели консервирани храни. Семената усъвършенстват месото и ориенталските ястия.
естрагон (Artemisia dracunculus) достига до 1,5 м височина и носи малко пространство на съседа. Пресни листа прецизират зеленчукови ястия, салати, билкови масла, сосове и супи.
копър (Foeniculum vulgare) напомня на големия брат на копъра, който може да бъде висок до 1,5 м. Листата придават на салатите, супите и сосовете своя аромат. Смлените семена придават на хляба специална нотка и като чай имат положителен ефект върху храносмилането.
Двугодишният Кимион (Carum carvi) става около 60 см висок и цъфти в бял чадър. Листата се използват като мека подправка за салата. Семената имат храносмилателен ефект и аромат на картофени ястия, гъби и месо.
Могъщият Lovage (Levisticum officinale) прераства в голям храст, който се нуждае от пространство. Листата осигуряват типичната подправка на Маги в супи или сосове. Смлени семена овкусяват ястия с хляб и ориз. Обелените корени могат да се варят през есента.
Добре познатата подправка за черни колбаси риган (Majorana hortensis) е едногодишен и расте почти половин метър. Събират се цъфналите кълнове, които придават на зеленчуците, картофите или колбасите характерен аромат.
хрян (Armoracia rusticana) е многогодишно растение, което се нуждае от частично засенчено място с дълбока, плодородна почва. Острите корени се изчистват през есента.
Популярният магданоз (Petroselinum crispum) е двугодишен и редовно се отглежда отново. Пресните листа се събират целогодишно за кварки, супи, салати и други ястия.
Стандартните билки също включват див лук (Allium schoenoprasum), чиито тръбни листа подправят кварка и много други ястия. Лилавите цветя правят хубава гарнитура за храна.
Многогодишната Лимонов балсам (Melissa officinalis) расте почти без проблеми на почти всички места. Зелените листа придават супи, сосове и напитки лимонена нотка. Листата могат да бъдат консервирани чрез изсушаване.
босилек (Ocimum basilicum) е незаменим в средиземноморската кухня. Едногодишното растение е високо до 50 см. Пресните листа се използват за тестени изделия, пица и доматени ястия.
Чубрица (Satureja hortensis) е едногодишно растение, което се събира в началото на цъфтежа. Ароматът е подходящ за ястия с боб, но също така и за краставици и други пресни ястия.
Енергичната и упорита риган (Origanum vulgare) е една от средиземноморските билки, която е от голямо значение в едноименната кухня. Цветята са отлични за пчели и насекоми.
мъдрец (Salvia officinalis) също идва от средиземноморския регион и подправя южните ястия. Листата се използват като чай при настинки. Цъфтящите храсти привличат пчели, пеперуди и пчели.
The мащерка (Thymus vulgaris) образува вечнозелени храсти джуджета, чиито листа се ценят в средиземноморската кухня. Те също имат положителен ефект върху храносмилането и се използват като чай при настинки.