Кухненска хигиена на работното здраве

Хигиената е основен приоритет при обработката на храната. За да се гарантира добро качество и удоволствие, трябва да се използват пресни съставки и всяка стъпка от процеса трябва да се работи внимателно. Замърсената храна и нечистата работа осигуряват добра среда за размножаване на бактерии и вируси, които могат да причинят хранителни инфекции или отравяния. Обикновено диарията и повръщането са резултат, в тежки случаи могат да възникнат усложнения. Особено трябва да се внимава при приготвянето на ястия за възрастни хора, хора с отслабена имунна система, деца и бременни жени.

Хигиенни правила за кухнята (според СЗО)

Винаги поддържайте ръцете и работните повърхности чисти.
Отделете суровата и варена храна.
Загрейте внимателно храната.
Съхранявайте храната при безопасни температури.
Използвайте чиста вода и чисти суровини.

На какво трябва да обърнете внимание при обработката

Чистота при работа: Това се отнася за ръце, работни повърхности, прибори и устройства. Чисти ръце между различните работни стъпки. Поддържайте работните повърхности чисти и чисти с влажни кърпи или гъби. Сменяйте често кърпи, гъби, гъби и др. Ако перете кърпи или гъби, то поне 60 ° C. Сменете силно надрасканите дъски за рязане (внимание: колонизация на микроби). Не е ясно дали дървените дъски за рязане имат хигиенни недостатъци в кухнята. Почиствайте редовно вътрешността на хладилника (веднъж месечно).
Отделна работа една от друга: Някои работни стъпки в кухнята (например почистване на зеленчуци, белене на картофи) са свързани с мръсотия. Уверете се, че други храни не са замърсени. За целта задръжте достатъчно място и измийте добре ръцете и приборите.
Мухъл за внимание: Ако дадена съставка или храна е видимо заразена с плесен, е от съществено значение да ги изхвърлите. Мухъл токсини като Афлатоксините се разпространяват бързо в храната и са много вредни за здравето. Мухълът може да бъде разпознат по белите до синьо-зелени структури на повърхността (подобно на памучната вата).
Нож за месо, дъска за рязане и ножици за домашни птици: Уверете се, че използвате специално проектирани дъски за рязане и ножове за обработка на сурови животински храни. Оборудването, което е влязло в контакт със сурови животински храни, трябва да се почиства с гореща вода и течност за миене веднага след употреба.
Загрейте добре: Храната може да бъде замърсена от патогени дори след като е приготвена или загрята за първи път. Затова загрейте добре храната, когато се претопля (до над +70 ° C).
Не преварявайте плодовете и зеленчуците: За да се сведат до минимум загубите на витамин от готвене, плодовете и зеленчуците първо трябва да се добавят към врящата течност. Използвайте възможно най-малко вода при готвене, тъй като повечето витамини са водоразтворими. Не гответе зеленчуците, докато станат кашисти - те трябва да са меки само за ухапване. Съхраняващите витамини методи за готвене включват: готвене с тенджера под налягане, приготвяне на пара, задушаване, задушаване, готвене в микровълнова печка или в римската тенджера. Продължителното поддържане на топло води до значителни загуби на витамини.
Правилно размразяване: Замразените храни не трябва да се размразяват при стайна температура или върху нагревател. Хладилникът е подходящ за правилно размразяване. Ако трябва да вървите по-бързо, подходяща е и микровълнова печка или конвекционна фурна. Размразената или размразена храна вече не трябва да се замразява.
Пазете се от рани: От една страна, раните могат да съдържат микроби и да мигрират към храната по време на работа в кухнята. От друга страна, ако имате отворена рана, можете да се заразите по-бързо с бактерии или вируси, съдържащи се в храната. Винаги предпазвайте раните с плътна лепяща мазилка или гумена ръкавица.

Правилна подготовка

За да сте сигурни, че храната има добър вкус и е смилаема и не води до инфекции или отравяния, е важно да се гарантира, че тя се обработва и приготвя правилно - особено с месо, риба, птици и яйца:

Забележка Достатъчното нагряване е ефективен начин за унищожаване на патогени в суровите храни. При температура на сърцевината най-малко + 70 ° C, салмонелата също става безвредна (при пробиване не изтича сок от месо, използвайте термометър за печене, за да проверите).

Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.

последно актуализиране на 20.09.2018
Одобрено от редакторите на здравния портал
Последен експертен преглед от Dr. Мартин Хофер Към групата от експерти

Подобни статии

Плакат "Гответе правилно и безопасно"

За какво трябва да внимавам със сурови яйца, сок от месо и подгряване? . . Кухненска хигиена с един поглед: плакат Готвене правилно и безопасно (AGES)

Инструмент: лупа за храна

Лесно сравнявайте храните по отношение на съдържанието на мазнини, захар, сол и калории. Лупата за храна AGES помага за това.

Какво казва науката?

Използването на дървени дъски за рязане има ли хигиенни недостатъци в сравнение с пластмасовите дъски в кухнята? Тук ще намерите информация, основана на доказателства, по въпроса за дървените дъски: антихинитарна помощ за кухнята?.