Куфта за Новия арменски камък, Център за подкрепа на руско-арменския стратегически и обществен
Наблюдател на "RP" Николай Фохт, разкривайки тайната на Ноевия ковчег, посети легендарните места на Ной. И по пътя той разкри тайната на арменската кюфта. Все още не е ясно какво е по-важно за историята.
- Сега ще убия! - Гостоприемната Лия просто не ми даде владетел. И само защото се опитах точно така, без украса, с моя московски шик, да набутам парче лаваш в устата си.
Просто го откъснах с размахващ жест и според руската традиция щях да ям основното ястие.
Лия нежно изтръгна парче древен хляб и научи как да прави brtuch, известен още като burun, известен още като brduj.
- Виждате ли - сирене, билки, салата, можете да добавите бастурма. - Тя ловко разточи арменски сандвич. Но тя ми повери последната фаза. Сложих клонка от кориандър в бртуха. - Много добре. Вижри, каква закуска.
И ние погълнахме "Арени".
На масата имаше кюфта с пара и сирийска салата от табуле. Куфтата, която Лия ме научи да готвя, е кулминацията на храната ми в Армения, виното ми в Армения, лесните ми разходки в планината, прелитането над бездна, возенето на такси.
Защо е добре да вземете такси тук - освен че е евтино? Всеки таксиметров шофьор знае историята на раждането на държавата Армения, ще разкаже подробно злополуките и триумфа на Григорий Просветителят, ще ви каже как да стигнете до светинята, където все още не сте имали време да посетите; ще се опита да не поеме тарифата. В Ереван има толкова таксита, колкото в Ню Йорк (вероятно). Таксита пътуват през столицата по племена, всяко племе има свое име: таксиметровите компании ги наричат с името на любимата им съпруга, първороден син, дъщеря, внук и името на родното им село.
Разгърнах Армения като лаваш, като карта с важни местоположения и ключови думи. Точно като лиричния герой на Андрей Битов (къде можем да отидем без „Уроци на Армения“?), Той погледна първите арменски думи в „Zvartnoc "; лаконичният пейзаж по пътя за Татев е гравиран завинаги; гласовете в пещерния храм на Гегард звучат просто и прецизно: аскетизъм не само в архитектурата - в акустиката; хитро устройство на баня в Гарни и дворец на прохладата; и всичко в древната, гръко-римска школа, със собствен дух - уникално, трагично, но леко, извисяващо се.
А също и домашно сирене!
И след като изчерпате силите си, но отпихте последната глътка, вие се облягате назад, с протегнати ръце; падаш безопасно, като в студен, но нежен Севан; в ръцете на приятели, които внимателно ще вземат новия ви камък на тялото и, правилно, компактенно заседнал в микробус на Мерцедес, на задната седалка. И колата ще продължи, към нови красоти, към нови светилища, към нова храна.
И една сутрин ще се озовете в апартамента на Лия Аветисян с ясна мисия - да сготвите кюфта.
Лия знае как да готви куфта - и коя от арменските жени не знае как да готви? Но Лия знае как не само да готви, но и да разказва как да готви кюфта.
Веднага щом произнесех в безсъзнание или може би насън, когато все още бях нов арменски камък, тази заветна дума „кюфта“, името на Лия веднага изплува, веднага. О, гласовете около мен ми казаха, това е драматична история! Лия даде дъщеря си за брак и й написа книга с рецепти. - Как е зестрата? - попитах през безкрайния празник. Не, просто нашите момичета не знаят как да готвят като майки и още повече - като Лия, нали знаете?
Тази книга е издадена в Москва! И тя се превърна в бестселър, гласове от другия край на безкрайната, безкрайна маса арменска храна.
И тази книга беше наречена "Вкусът на арменското гостоприемство".
Лия потвърди историята, но добави драма, макар че, изглежда, къде другаде?
- Да, реших да го запиша - все пак дъщеря ми се обаждаше всеки път и питаше: "Какво да готвя днес?", "Откъде знаеш, че вече е готово?" Писах рецепти и шеги, показвах ги на приятели на монитора на моя древен компютър - те веднага казаха: това е книга. И изведнъж вирус изяде този вкусен текст! И приятелите ми, и дъщеря ми се опитаха да ми преразкажат поне темите на прочетеното - никога не помня какво съм писал. С една дума, тя крещеше няколко дни, а след това почисти апартамента, изгони адреналина и пренаписа книгата на форматирана писалка.