Ксилитол, неестествен подсладител - Alimento
Почти очевидно явление на алтернативните тенденции е, че всички материали, до които се е докоснала хранителната индустрия, се считат за дяволски, приемливи са само продукти от „органични“ източници. Сега в света има известно объркване, тъй като една от основните алтернативи на захарта от тръстика и цвекло, наречен „бяла смърт“, е е намерен ксилитол, че злата хранителна мафия произвежда ГМО от царевица, като по този начин нарушава здравето на честните работещи хора. Уви, какво ще ни се случи сега?!
Ксилитол, естествена алтернатива, която не е естествена? Как е това?
Семейството на захарите има много членове, най-известните от които са глюкоза (глюкоза) и фруктоза (фруктоза) и захарозата (захарно цвекло или тръстика), съставена от тях. Те са един вид страничен клон на захарни алкохоли, където оксогрупата, характерна за захарните молекули, се заменя с хидроксилната група, характерна за алкохолите. Най-известните захарни алкохоли са еритритол (еритритол) и а ксилитол (ксилитол), които са популярни като подсладители, но много плодове съдържат и по-малки количества различни захарни алкохоли.
Традиционната захар вече има много голям и силен контралагер, който благоприятства маркетинга на алтернативни подсладители. Тук пътят основно води в две посоки: първата група са изкуствени подсладители, а втората (повече или по-малко) естествени заместители на захарта. Отрицателната публичност е почти постоянна около изкуствените подсладители (например аспартам) и привържениците на естествеността се възползват от всички средства, за да направят тази група съединения невъзможна. От другата страна има заместители на захарта, които се считат за много по-„естествени“, но както са в момента статия под преглед също показва, че понятието „естествено“ може да бъде оспорено.
„Много хора консумират ксилитол вместо захар, защото за разлика от рафинираната индустриална захар, тя живее в съзнанието им като някакъв естествен подсладител. Ситуацията, от друга страна, е, че ксилитолът, известен също като брезова захар, се извлича от често по-сложен химичен процес от често генетично модифицирана царевица, отколкото кристалната захар от захарно цвекло. "
Наистина не знам какво са очаквали. Може би някъде в далечния север безкрайните брезови гори се люлеят от полярния вятър и сладкият сок на тези сладки сокове е потупан от пепелта на младите девици в събота сутринта след пълнолунието.?
Ситуацията обаче е такава ксилитолът не се получава от брезов сок! Възможно е да се получи истински сок от бреза, но това е доста скъпо нещо, има максимално захарно съдържание 1-2% и не е ксилитол, а главно (около 90%) глюкоза и фруктоза. От това следва също, че a рецепти за домашна брезова захар подвеждащ, ксилитолът не може да бъде получен по методите, описани в него.
И така, как бреза стига тук? Почти няма начин. НА името xylit няма нищо общо с бреза (Betulaceae), гръцката дума ξύλον (ксилон) означава просто дърво, пръчка, дървено нещо. Ксилитолът не е направен първо от брезова дървесина, а от букова дървесина. Брезата влиза в картината, която през 40-те години ксилитолът започва да се произвежда в по-големи количества от брезови чипове. Защо? Тъй като ксилитолът (подобно на други захарни алкохоли) се среща в толкова ниски концентрации в естествените си източници, че е много сложно и неикономично да се извлича от тях. Остава да се използват източници, съдържащи различни ксилози (или неговия полимер, ксилан), напр. бреза, царевица, бадемови черупки и други подобни. След механична обработка и химическа обработка, смес от гъбички и бактерии произвежда ксилитол, който след това се почиства и поставя в годна за консумация форма. И нека никой не си прави илюзии: това еритритолне се извлича от естественото му местоположение, но се произвежда чрез химически ферментационни методи от нишесте, чийто източник често е и царевицата.
Ксилоза и ксилитол. Разликата между захар и захарен алкохол е показана вдясно: единичен водород.
„Ксилитолът в различни количества се съдържа във фибрите на много растения, включително царевица. Неслучайно ксилитът, който се предлага в магазините, обикновено се прави от царевица. Мащабното производство е многоетапен, сложен химически процес. "
Във влакната не е ксилитол (ксилитол), а ксилан. Царевицата се появи в картината, защото предлага се в големи количества и евтино, и практически невъзможно да се използва за нещо друго (все още можете да стреляте и това е всичко). Ксилитолът се произвежда от бреза по абсолютно същия начин като царевицата. Това е ако ксилитолът, направен от царевица, не е естествено вещество, тогава версия, направена от бреза, не е такава. И нито еритритолът. Това е.
По този начин те правят „био” ксилитол.
„Именно поради този промишлен процес, колкото и красиво да звучи, ксилитолът не е естествена суровина в сравнение с брезовата захар. Всеки, който консумира по тази причина, по-скоро трябва да забрави или да получи гарантирано предлагане на ръчно изработена брезова захар от естествен източник. "
Великите вярващи в „естествеността“ вече са го описали веднъж, къде е границата, която разделя добрите и красивите природни материали от злите и грозните изкуствени неща? Ефектът на дадено вещество в природата или в човешкото тяло се определя не от неговия източник, а от неговите химични свойства. Ксилитолът се среща в природата, но не може да бъде произведен в концентрирана форма без промишлен процес, това важи за повечето „естествени“ подсладители, дори за стевия (с изключение на меда, но това е отделна история). Ако преместим границите на естествеността достатъчно тесни, остава не много - почти всички подсладители, които се използват в момента, се нуждаят от някаква форма на хранителна намеса.
Ксилитолът така или иначе не е евтин, и био (произведени от източници, които не са ГМО) и версията не знае нищо, което би оправдало допълнителните разходи. Чудя се как споменатата в статията „занаятчийска“ брезова захар спестява многоетапния химичен и ферментационен работен процес. Имам много чувството, че те смесват брезова захар с брезов сироп.
„Друг често изразен проблем с ксилитола е, че той е направен от царевица, а именно ГМО царевица. Така че, ако искате да изключите гените, проектирани от Монсанто, от храносмилателната си система, проверете източника на ксилитол в торбата. “