Кръвно налягане, намалено чрез умерена консумация на шоколад Farmacia Ta

Шоколадът е един от най-консумираните захарни продукти, който има стара история, но прародителят на шоколада не е имал външния вид и консистенцията на сегашния. Изработен от плодовете на какаовото дърво Theobroma, шоколадът е документиран от 1100 г. пр. Н. Е.

Въпреки че модерният шоколад започва да се произвежда в Европа по време на индустриалната революция, автентичният шоколад има своята люлка в Южна и Централна Америка, където е тонизираща, горчива, стимулираща напитка с теобромин. Произведено е чрез ферментация и пържене на какаови зърна. Вкусът и външният вид от онова време изобщо не приличат на това, което днес разбираме под шоколад. Съставът обаче беше подобен на днешния горчив шоколад.

Популярността на шоколада се подкрепя през последните десетилетия от различни изследвания, които показват, че той може да има и саногенетични ефекти. Целевата система за тези ефекти се оказа самата сърдечно-съдова система, която предизвика повишен интерес.

Маслото и твърдата какаова маса са част от настоящия шоколадов състав

От самото начало искам да подчертая, че процесът на приготвяне на шоколад е сложен, изисква време и щателни операции. Следователно, така нареченият "домашен шоколад" не прилича на търговския. Печените и смлени какаови плодове нямат привлекателни органолептични характеристики, имат не особено приятна миризма и горчив вкус, така че трябва да бъдат подложени на пречистващи процедури.

Двата основни компонента, получени от какао и използвани в различни пропорции при производството на шоколад, са какаово масло и твърда какаова маса.

Полезните елементи се намират в твърдата какаова маса

Какаовото масло има високо ниво на наситени мазнини, в които преобладава стеариновата киселина. Има и мононенаситени мазнини в толкова значителна част и малко полиненаситени мастни киселини Омега-6. Холестеролът не присъства, защото е характерен за животинското царство, а не за растителното царство. Защитните елементи обаче се намират в твърдата какаова маса, където са подчертани антиоксидантни вещества от семейството на флавонолите (катехини), отговорни за полезните ефекти на шоколада.

Адекватната консумация на шоколад намалява кръвното налягане

Различни проучвания, включително неотдавнашен мета-анализ, който преглежда изследванията, публикувани в три международни бази данни, показват, че адекватната консумация на шоколад предизвиква понижаване на кръвното налягане чрез насърчаване на образуването на съдоразширяващ азотен оксид и намаляване на окисляването на "лошия" холестерол., основният виновник за атеросклерозата. Той също така намалява агрегацията на тромбоцитите (което предотвратява образуването на съдови препятствия) и има противовъзпалителна роля. Всички тези ефекти имат положителни последици за функционирането на сърдечно-съдовата система, като най-значимите са свързани с кръвното налягане. Трябва да споменем и две други последици от консумацията на шоколад, а именно повишена чувствителност към инсулин, изключително полезен ефект, особено при пациенти с диабет тип 2 и намалени прояви на синдром на хронична умора, вероятно чрез увеличаване на секрецията на серотонин и нормализиране на периодите на сън.

Шоколадът има положителни ефекти само в умерени количества

От казаното дотук би могло да се заключи, разбира се погрешно, че е добре да се яде много шоколад. Това изобщо не е вярно, тъй като е погрешно да се смята, че яденето на една или друга храна в излишък може да очаква полезни ефекти. Умереността е ключовата дума в храненето. Освен това в случая с шоколада има подробности, свързани със състава на продуктите на пазара. Най-продаваните и най-приятните асортименти от органолептична гледна точка са: млечен шоколад, който има малки следи от флавоноли, но има млечен холестерол и бял шоколад, който изобщо няма флавоноли, а само какаово масло.

Натурален какао на прах, най-подходящ

Сложните асортименти, с различни кремове, също са много успешни, към които е необходимо по време на технологичния процес да се добавят различни наситени мазнини или дори мазнини, които съдържат трансмастни киселини. По този начин в най-популярните сортове шоколад саногенетичните компоненти напълно или най-вече липсват. Вместо това има нездравословни елементи. Трябва да се отбележи, че низходящият ред на положителните ефекти в зависимост от какаово-шоколадовия асортимент е следният:

Първо място - най-добрите ефекти: натурално какао на прах;
Второ място: тъмен шоколад, без добавена захар;
Трето място: тъмен шоколад с поне 70% какаова маса.

Мазнините и захарта намаляват ползите от шоколада

Разбира се, има и други фактори, които влияят върху съдържанието на флавоноли, а именно сорта какао, обработката на зърната, условията на съхранение и по-нататъшната обработка. Но не можем да упражняваме никакъв контрол над тях.

Не на последно място, нека винаги помним, че шоколадът има много калории, заради добавените мазнини и захар. Всички положителни ефекти, както сърдечно-съдови, така и тези, свързани с въглехидратната толерантност, изчезват, когато шоколадът носи излишък от калории на потребителя. Така че умереността отново остава девиз, като се споменава, че най-доброто съотношение калории/флавонол се намира в какаото на прах и обикновения шоколад.