Кървавица - най-старият вид колбаси от човечеството - Всичко за кървавицата - най-старият вид колбаси от
Черен колбас, известен също като червен колбас, черен колбас, колбас на гърне, колбас Greath, puttes, flönz или в Австрия blunzen е варен колбас. Кървавият колбас се състои от подправена кръв, кора и мазнина или бекон и други съставки.
Кървавият колбас се счита за най-стария вид колбас, познат на човека. Това е било известно още в древна Гърция, воините са яли черен пудинг преди битката, а Омир споменава черен пудинг в своята Одисея. Римляните консумирали черен пудинг на различни фестивали в чест на своите богове.
Днес кървавият колбас се състои от около 60-80% варена и ситно нарязана свинска кора, кръвта се добавя към около 20-40%. Други съставки на кървавицата, в зависимост от сорта, могат да включват да бъдат: предварително сварени кубчета мазен бекон, сушено месо, карантия, сушени кубчета хляб или крупи, както и задушен лук, мляко или сметана. Типичната подправка на кървавите колбаси е майоранът, но често се използва и мащерка.
Масата Bluwurst се смесва в ножа до много течна каша, след което се пълни в червата, чашите или кутиите. По време на последващото нагряване белтъкът в кръвта се коагулира, което води до червено-кафявия цвят, характерен за черния пудинг. Когато се охлади, желатинът от кората също се втвърдява и прави колбаса твърд. В зависимост от сорта кървавият колбас след това се пуши леко, някои кървави колбаси също се сушат, което означава, че те придобиват почти черен цвят и имат дълъг срок на годност.
Въпреки че черният пудинг е сварен и следователно готов за консумация на студено, той обикновено се нагрява преди консумация, като се нагрява цял в гореща вода или се запържва в тиган, нарязан на филийки или кубчета.
Кървавицата се предлага в различни региони на Германия в множество варианти като Westphalian Möppkenbrot, червен Grützwurst, Aachener Puttes, Flönz, колбас хляб и колбас торба. Традиционно черният пудинг е част от месото с кисело зеле, заедно с черния колбас и вареното свинско коремче. Кърбички от говеждо или телешко месо също се добавят към някои кренвирши, което впоследствие се нарича "колбас с език"; когато се добавя бекон, кървавият колбас се нарича бекон или луканка.
Кървави колбаси могат да бъдат намерени в много страни в цяла Европа. Във Франция го наричат boudin noir, в Англия, Шотландия и Ирландия пърженият черен пудинг, обогатен с овес, често е част от закуската. В Испания има и черен пудинг под името morcilla, на Канарските острови черният пудинг се подслажда с мед и се яде с бадеми. Креолската кухня знае, че горещият будин, който мирише на сандалово дърво, са само няколко примера. Корсиканските санги са направени от кръв, мозък и бекон. Финландската мустамакара се яде гореща със сладко от червени боровинки.
В чест на кръвната наденица има Братството на рицарите на кървавия колбас (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin) в Mortagne-au-Perche в южната част на Нормандия във Франция. Всяка година през третия уикенд на март тя организира най-голямото състезание по черен пудинг в света с предимно 400 до 600 участници от цял свят. Три категории се оценяват за чуждестранни колбасни продукти: черен пудинг във френски стил (консумира се само на скара или пържен), традиционният немски или австрийски черен пудинг (напр. Червен колбас, колбас с език, Тюрингия) и нетрадиционен препарат (напр. Кренвирш с кестени), Боровинки и др.). Победителите в това състезание могат да се нарекат „Рицарите на кървавицата“.