Круши стоки произход, употреба; Сезонни богове в кухнята

Крушите могат да се използват по много начини, независимо дали в сладки или солени ястия, в комбинация с круши почти всичко има добър вкус. Изпробвайте ги!

Произход и характеристики

Смята се, че произходът на крушата се намира в Кавказ и Анатолия. Днес се отглежда както в северното, така и в южното полукълбо, стига там да е топло и почвата да е богата на хранителни вещества. По света има около 2500 разновидности. Основните райони за отглеждане са Китай (около 40% от световното производство), Италия, САЩ, Испания, Аржентина, Япония, Турция, Франция, Украйна, Чили, Южна Африка, а също и Германия. Прави се разлика между летни, есенни и зимни круши и между круши за трапеза (за директна консумация), круши от сайдер (за производство на сок) и варени круши (за компот). Настолна круша с особено разтопена в устата пулп се нарича маслена круша.

използване

Тъй като крушите съдържат много калий (дехидратиращ) и фолиева киселина и, за разлика от ябълките, са с особено ниско съдържание на киселина, плодовете, разбира се, са идеални за ядене, но също така и в сладкиши и торти, заедно със сирене (напр. Горгонзола, Козе сирене) или приготвени на пара в червено или портвейнско вино и подправени с карамфил, джинджифил и канела, те са истински деликатеси - също като придружител на патешки гърди и агнешко. Да не забравяме и класическата "Круша Хелене" - парени круши с шоколадов сос.

Пазаруване и сезон

Крушите се предлагат като вносни стоки целогодишно. Те са узрели, когато плодовете могат лесно да бъдат премахнати от стила. В зависимост от сорта, местните круши се предлагат от края на август до ноември. Крушите от супермаркета се събират незрели, защото са много чувствителни, когато узреят. При пазаруване крушите трябва да имат гладка и неповредена кожа. Меките, жълти плодове с кафяви петна вече са презрели. Ръждата на кожата (кафяви, грапави петна около основата на стъблото) е типична за някои видове круши и следователно безпроблемна. Понякога в пулпата се появяват каменни клетки с големината на песъчинка, които понякога са специфичност на сорта, но най-вече индикация за още не напълно завършен процес на узряване. По принцип крушите могат да се депилират, но това рядко се прави и във всеки случай трябва да се декларира.

И има още едно нещо: Сокът от круши, подобно на самия плод, е с ниско съдържание на киселина, мек и лесно смилаем. Концентрираният крушов сироп (от магазина за здравословни храни или магазина за здравословни храни) е вкусна алтернатива на захарта. Вкусът му е леко плодов, има силна подслаждаща сила (използвайте пестеливо) и подслажда плодове, кисело мляко и сладолед.

съхранение

Незрелите круши узряват много бързо при стайна температура и следователно обикновено се държат само няколко дни; Съхранява се на хладно и тъмно място до два месеца. Вече узрелите круши трябва да са в хладилника и ще държат там ден-два.

Видове

Цветен юли: закръглено, светло зелено до светло жълто, пламтящо червеникаво, най-ранната от всички круши в Германия (от края на юли), нежно, не много сочно месо.
Abate Fetel: с форма на бутилка, ръждясал, кафеникаво-зелен, жълто-зелен, жълт, сочно-мек, основна зона за доставка: Италия, Аржентина, Чили.
Уилямс Христос: кръгъл, жълто-зелен, много сочен, първоначално идва от Англия, узрява тук в началото на септември.
Круша с масло на Gellert: компактна форма, ръждясала, зеленикава, тръпчива и сладка, твърда кожа, узряла в средата на септември.
Good Luise: средно голям, зелен до жълто-зелен, зачервен, сочен, деликатно сладък вкус. Добрият Луиз е през сезона от средата на септември.
Конференция: зелено, силно ръждясало, сладко, много сочно, приятен аромат.
Любимото на Клап: средно голямо, жълтеникаво-зелено до жълто, предимно с червен пламък или райета, първоначално идва от САЩ, финозърнест, сладък пулп, много сочен.
Вкусно от Шарне: предимно жълто, донякъде зачервено, заоблено; крушата, която идва от Белгия, узрява в началото на октомври; има твърда плът и има много сладък и ароматен вкус.
Александър Лукас: Изглежда компактен като маслената круша на Gellert, има жълто-зелена, лъскава кожа и е узрял в края на септември/началото на октомври; зърнеста пулпа, много сладка, умерено сочна.

И тук можете да намерите още рецепти с круши от A-Z