Кръстосана реактивност
Все още ли не се чувствате добре на диета без глутен? Разберете какво е кръстосана реактивност и какви храни, които са естествено без глутен, могат да ви навредят толкова, колкото глутенът.
Диагностицирането на непоносимост към глутен след години неприятни симптоми е голяма стъпка за възстановяване на здравето. В началото на безглутеновата диета в повечето случаи пациентите усещат бърза промяна към по-доброто си здраве. Те чувстват, че най-накрая са открили липсващото звено за оптимално здраве. За съжаление обаче има много случаи, в които, въпреки че хората, страдащи от непоносимост към глутен, стриктно спазват безглутеновата диета, здравето им не се подобрява и неприятните симптоми продължават да предизвикват присъствието им.
Тази статия следва от статията Все още ли не се чувствате добре на диета без глутен? Ето възможните причини!, желаещи да задълбочат тази тема и да детайлизират някои фактори, които биха могли да попречат на по-бързото заздравяване на червата, в случай на целиакия
Какво се случва в тялото на целиакия, ако симптомите не изчезнат след приемане на безглутенова диета?
Едно от обясненията би било, че телата им имат същата реакция, както когато ядат глутен, когато ядат определени храни, които не съдържат глутен. Този процес се нарича кръстосана реактивност. Кръстосаната реактивност възниква, когато имунната система възприема протеините в една храна като подобни на протеините в друга храна и причиняват същата реакция на елиминиране.
Съществуват редица храни, които са естествено без глутен, като сирене, шоколад или кафе, но които съдържат протеини, подобни на глутена, така че човешкото тяло ги обърква с него. По този начин, когато целиакия яде храни от този вид, имунната им система може да реагира така, сякаш е изял купичка пшенични тестени изделия.
Смята се, че поне половината от хората, които са с непоносимост към глутен, също са чувствителни към млечни продукти (сирене, кисело мляко, заквасена сметана, сирене, мляко и масло), поради кръстосана реактивност с глутен.
Кръстосана реактивност Какво може да се направи в тази ситуация?
Можете да направите много скъпи тестове или просто да наблюдавате реакцията на тялото си към чувствителността към тези храни. Храносмилането на всеки е уникално. Възможно е храната, която причинява дискомфорт на един човек, да не навреди на друг. За да разберете кои храни могат да ви навредят, опитайте се да ги премахнете от диетата си за 2 седмици и наблюдавайте как се чувствате.
По-долу е даден списък на често срещаните храни, които взаимно реагират с глутен:
- Амарант
- Елда
- Шоколад
- Кафето
- царевица
- Млечни продукти
- яйца
- просо
- овес
- картофи
- ориз
- сусам
- сорго
- соя
- тапиока
- мая
Защо кафето предизвиква тази кръстосана реакция?
През 2013 г. Аристо Войдани и Игал Тараш публикуваха проучване в Хранителни и хранителни науки, в която те изследвали кръстосаната реактивност на кафето. Това, което изследователите откриха, беше, че в случай на преработено кафе, като например разтворимо кафе, явлението на кръстосана реактивност се появява в тялото на изследваните субекти в проучването.
Изследователите вярват, че всъщност проблемът е самият процес на обработка на кафе, като се има предвид, че в случай на органично кафе не е имало проблеми с кръстосана реактивност. Смята се, че протеините в кафето се променят по време на обработката, така че тялото ги възприема като заплаха и предизвиква същите възпалителни реакции и симптоми като глутена. Същото обяснение дава случаят с млечни продукти.
Едно от тревожните неща за кръстосаната реактивност на кафето е, че то всъщност ще предизвика някои от най-често срещаните симптоми, като мигрена и умора. Добавете към това факта, че повечето хора слагат мляко в кафето и ще имате две възможни причини за проблемите си.
Лекарите ни съветват да заменим кафето с чай или ако не можем да се откажем от кафето, тогава да консумираме кафе в малки количества, но да сме органично. Купете кафе на зърна, което да мелите у дома.
В заключение, ако определите кои храни причиняват кръстосана реактивност в тялото ви, лечението е да се елиминират трайно тези храни от диетата заедно с глутена. Не забравяйте, че въпреки че тези храни всъщност не съдържат глутен, тялото ви реагира както с глутен, което води до възпалителен процес и увреждане на тънките черва.