Kröner-Stärke - Kröner-Stärke GmbH Ibbenbüren Тема Целиакия

Целиакия (понякога наричана целиакия или непоносимост към глутен) Безглутеново пшенично нишесте като основа за диета без глутен?

kröner-stärke

Определяне на проблема

Има гласове, които съветват да не се използва безглутеново пшенично нишесте при безглутенови диети.

Факти

В продължение на десетилетия хората с цьолиакия консумират храни, приготвени с безглутеново пшенично нишесте под лекарско наблюдение, без по никакъв начин да влияят на здравето им. Особено в скандинавските страни безглутеновата диета се практикува отдавна, главно на базата на безглутеново пшенично нишесте.

Научно доказано е, че безглутеновото пшенично нишесте е подходящо за употреба с непоносимост към глутен. Междувременно строгата гранична стойност за суровина, която е естествено без глутен, се прилага и за безглутеново пшенично нишесте.

Цьолиакия

Целиакия, наричана още нетропическа спру, е постоянна непоносимост към глутен („непоносимост към глутен, контролирана само ако засегнатите лица спазват стриктно„ безглутенова “диета), която с течение на времето, ако не се лекува, може да причини сериозно здраве проблеми. Глутенът включва определени протеинови компоненти, а именно съхраняващите протеини на няколко зърнени култури. Основните сортове са пшеница (включително пшенични видове като спелта, камут, малка спелта и нишесте) ечемик, ръж и овес. Въпреки това, чист, незамърсен овес се понася от някои хора с цьолиакия. Токсичните съединения, които причиняват цьолиакия при пшеницата, се наричат ​​глиадини и глутенини. Тези две фракции могат да бъдат разделени на няколко субединици с различна токсичност.