Кроасани - CAP Pâtissier Recipe

PLF! Разберете втасалото бутер тесто, кошмарът на кандидатите за сладкарски готвач на ОСП ... Две години, през които не го бях направил и за вас като жертва се върнах към него днес за правят кроасани и ще ви дам рецептата. Признайте ... красиво е! Не ?

бутер тесто

Успешни PLF и домашно приготвени кроасани

Направете квасно бутер тесто, или тестото за кроасани не е малък подвиг. Ако тренирате в CAP Pâtissier, препоръчвам ви да започнете с практикуване на просто бутер тесто, след което да се обърнете, преди да се справите с PLF.

Няколко стъпки, дълги и досадни, ви очакват направете тесто за кроасан. Първата стъпка е да направите темпера, като замесите овесено брашно, хлебна мая, вода, сол, пудра захар, мляко на прах и разтопено масло. След като температурата е направена, тя трябва да се остави да престои на стайна температура или във фурна, докато удвои обема си.

След това идва подмазване. Тази стъпка се състои от затваряне на маслото в темпера. Обичайно е да се използва масло от тураж но това е продукт, който е трудно да се намери извън професионалната верига. Купувам го от Metro, но ако не можете да си позволите картата, знайте, че можете абсолютно направете бутер тесто за кроасани или болка под шоколад с масло от супермаркет.

Ще трябва да намерите сухо масло с 82% масленост. Под 82% мазнини не е строго казано масло, това е минималната законова норма за масло да се нарича масло. Маслото AOC Charente Poitou, което може да се намери във всички добри магазини, е идеално за приготвяне на бутер тесто или кроасани.