Критика към олиото за готвене
Пълно, нежно изследване на дебелото черво. Само най-необходимите интервенции.
Отражение на дебелото черво - без болка.
Венозна интоксикация или газова анестезия. Нежна намеса - от добри ръце.
Храносмилателен преглед
Трезв план за разследване на проблеми с органите. Съвети за начин на живот за функционални оплаквания.
Стомашно отражение
Изясняване на рефлуксна болест. Скрининг за стомашна язва, стомашен тумор.
Скрининг за рак на дебелото черво.
Последните 45 години и се чувствате добре? След това показва всички оплаквания от тумора на дебелото черво. Време е да поискате скрининг тест!
Консултация, реч
Намиране и консултиране. . защото понякога разговорът вече лекува!
Хирургични процедури
. ако само лечебният нож наистина може да помогне.
Знание
Ако вече сте попитали Вашия лекар или фармацевт. Но той не получи успокояващ отговор.
Хранителни консултации
От 1001 модни диети. което науката също доказва.
Критика към олиото за готвене
Растителното пресово масло е новост за нашето еволюционно наследство: масовото му потребление е съмнителен подарък от индустриализацията на 20-ти век. Днес обаче маслата, пресовани от тези няколко култури, могат да представляват 60% от общия прием на липиди. (Палма, соя, рапица, слънчоглед.) Как попаднаха на нашата маса? На първо място: защото са евтини. Първият им образец: маслото от памучно семе наводни американския пазар, защото натрупаното като страничен продукт от текстилната промишленост памучно семе стоеше в планините във фабричните дворове. От него се изстисквало масло, за да замести все по-скъпите животински мазнини. Няколко години по-късно гениални химици успяват да изцедят от евтино растително масло солидна пластмаса, наподобяваща масло, и през 1911 г. Procter & Gamble, която готви сапун дотогава, пуска химически продукт за храна: маргарин. Художественото масло скоро наводни кухните и рафинираното хидрогенирано растително масло се превърна в основен елемент в хранителната индустрия. Няколко десетилетия по-късно сърдечните заболявания стават все по-разпространени в Америка и към 50-те години на миналия век всеки почтен изследовател търси причина.
Именно тогава Ancel Keys излезе на преден план с (многократно опроверганото междувременно) твърдение, че основната причина за сърдечни заболявания са животинските мазнини и съдържащият се в тях холестерол. Икономическият интерес на хранителната промишленост беше посрещнат с научна грешка, по-късно изострена от натиска на фармацевтичната индустрия за понижаване на холестерола - продавайки в продължение на половин век глупостите, че някой химически котел може да бъде по-здравословен от животинските мазнини, консумирани от хилядолетия. Някои по-трезви изследователи (например Фред Кумероу) спорят от 50-те години на миналия век, че за разлика от животинските мазнини, растителните масла наистина могат да бъдат проблем, докато други са обърнали внимание на опасностите от захар, консумирана с мазнини. (Джон Юдкин: Чисто, бяло и смъртоносно, 1972 г.) Никой не чува гласовете им, но Ancel Keys се превръща в медийна звезда на корицата на Time, а животинските мазнини се превръщат в демонизирано чудовище. Невероятно забравеният Фред Кумероу се опитва да докаже до 102-годишна възраст (!), Че масите умират заради растителни масла, които заместват здравословните мазнини.
За тези, които се интересуват повече от работата на Ancel Keys и най-голямото фиаско в науката за храненето, препоръчвам тези две страхотни (английски) четива:
- Gary Taubes: Добри калории, лоши калории. Мазнини, въглехидрати и противоречивата наука за диетата и здравето. (2008)
- Нина Teiczholz: Голямата мазнина изненада. Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета (2015)
- Катрин Шанахан: Дълбоко хранене. Защо вашите гени се нуждаят от традиционна храна. (2017)
Проблемът наситено-ненаситено.
(За общо разбиране на мазнините и маслата горещо препоръчвам отличния блог на диетолога Шандор Мелег.)
Животинските мазнини съдържат предимно наситени и мононенаситени мастни киселини (MUFA) мастни киселини (съответно зелена и розова), които са химически стабилни, относително устойчиви на нагряване и могат да се консумират без повреди. В защита на скандално наситените мазнини бих споменал, че нашият черен дроб произвежда наситени мазнини само от излишните калории (палмитинова киселина) и не го прави с цел самоубийство, а защото е най-безопасната форма за съхранение на енергия. Така че няма нищо лошо в това да консумирате наситени мазнини самостоятелно. Мазната диета е проблем, когато се консумира с рафинирани въглехидрати и в изобилие, тъй като е придружена от хормонално пренареждане (хиперинсулинемия), което причинява нарушения в съхранението, апетита и регулирането на приема на калории. Последицата от това е инсулиновата резистентност и свързаното с нея метаболитно разстройство (метаболитен синдром), което е в основата на нашите хронични заболявания. Следователно животинските (наситени) мазнини са само „условно“ опасни.
Растителните масла са течни при стайна температура, тъй като са богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA). По-известните им представители са омега-6 и омега-3 мастните киселини. (Фигура: лилаво или синьо) Те имат редица двойни въглеродни връзки, които образуват вибриращ електронен облак. Тази изключително чувствителна структура реагира на най-малката топлина, слънчева светлина: квантовият танц на електроните се променя, мастната киселина реагира с кислород и нейната структура се трансформира. Следователно уязвимите растителни масла също са склонни към спонтанно гранясване. По време на изпичане и нагряване се образува маса от допълнителни разрушителни продукти на разлагане. (Циклични алдехиди, 4-хидроксиноненал, акролеин, за да назовем само няколко.)
Като цяло: колкото повече PUFAs намирате в растително масло, толкова по-непредсказуеми неща можете да направите в нашия метаболизъм.
Хидрогенираната (транс) бомба.
Индустриалното хидрогениране и втвърдяване на растителни масла стана широко разпространено, тъй като води до получаване на маргарини от нетрайни масла, които могат да се държат на рафта дълго време. По време на химическата реакция се образуват обилно ненаситени мастни киселини вместо естествения цис химичен вариант (стереоизомер). транс мазнини. Уязвимите растителни масла произвеждат такова изкривено потомство по време на нагряване и чисто гранясване, а по време на храносмилането на преживните животни се получават и изобилие от транс-варианти. Потенциалната им роля на пациент възниква за пръв път през 50-те години на миналия век, когато е доказано, че те натрупват трансмазнини при сърдечно болни. ® Трансмазнините нарушават метаболизма в много точки. Нашата ензимна система не е подготвена да ги почиства, така че се размножава и причинява затлъстяване на черния дроб. ® Транс-мазнините, вградени в клетъчните мембрани, променят течливостта (течливостта) на мембраната и функцията на протеините, закотвени в нея. Транс мазнините могат да провокират възпалителни процеси и да имат думата при фина настройка на синтеза на холестерол. ® Нарушеният метаболизъм на мазнините се показва от повишен LDL холестерол и намален HDL.