Кристин Вартман Голямото жури
Източници: Кристин Вартман: голяма дебела дебат The Huffington Post 2011 март 4.
Преведено от: Мезей Елмира
Изглежда, че тенденцията с ниско съдържание на мазнини най-накрая е в зародиш. Вредният за здравето ефект на наситените мазнини е инжектиран в мозъка ни, но шокиращо е точно обратното. Повече от 50 години медицинската общност, общественото здраве, консултантите по хранене и диетолозите съветват американското население да яде храни с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на мазнини. Диетолозите обаче напоследък започнаха да препоръчват да се ядат „здравословни мазнини“.
През декември 2010 г. Los Angeles Times съобщи, че американците са отговорни за затлъстяването и диабета, а не за мазнините, а за прекомерната консумация на въглехидрати и захар. Един от водещите изследователи в тази област, д-р Франк Ху, професор по диетология и епидемиология в Харвард, казва това по следния начин: "Кампанията на страната за висока бедност отново се разпадна. Кауза." Д-р Уолтър Уилет, друг експерт от Харвард, казва: "Проблемът не е в мазнините."
Миналия месец Марта Роуз Шулман, автор на рубриката „Здравословни рецепти“ на „Ню Йорк Таймс“, написа обещание да изостави напълно думата с ниско съдържание на мазнини: „Онзи ден дадох обет, който ще изненада старите ми последователи. изтрийте нишката с ниско съдържание на мазнини от сутрата. "
Шулман е автор на повече от 25 професионални книги и като такъв е влиятелна гастрономическа фигура. Той насърчава лесно готвене с ниско съдържание на мазнини, но сега казва: "Има много рецепти през 90-те ми години, които изглеждат остарели в живота ми и сега. Просто върнах маслото и сиренето в рецептата, когато го купих Редакторите призоваха само 30% от общия резултат да бъдат дебели - концепция, която в момента е остаряла сред създателите на езиците.
Шулман и редица диетолози, диетолози, лекари и професионалисти наскоро изслушаха експертна лекция, която напълно разкри популярността на мазнините. Д-р Дариуш Мозафарян, старши професор в Програмата за сърдечно-съдова епидемиология в Brigham and Women Hospital и Harvard Medical School, също присъства на събитието и казва: „Рандомизирано проучване на каквото и да е намаляване на броя на пациентите не показва, че има намаления. Ястията с ниско съдържание на мазнини са дори по-лоши от тези със средно или високо съдържание на мазнини, тъй като съдържат много бързо усвояващи се въглехидрати като бяло брашно, ориз, картофи, закуски и сладки напитки. "
Ясно е, че сме достигнали до важен преломен момент в областта на угояването и храненето, където официалната отправна точка също започва да се променя. Но отне известно време. През 2002 г. Гари Таубс се представи отлично в списание New York Times за лоши мазнини, продавани на американци. Той посочи, че науката, която стои зад препоръката, никога не е доказана и се основава само на една хипотеза.
През 2001 г. д-р Ху пише в списанието на Американския колеж по хранене: „Все повече признаваме, че зад кампанията с ниско съдържание на мазнини има малко научни доказателства и това за съжаление неволно води до здравословни проблеми“. Майкъл Полан в книгата си „В защита на храната“ пише: „Количеството мазнини в диетата е много малко и може би няма ефект върху риска от сърдечни заболявания. Увеличаването на количеството мазнини би намалило риска“.