къри

Всъщност съществува, дървото къри (Murraya koenigii), чиито листа са основна съставка в почти всички ястия с къри. Тази подправка обаче няма нищо общо с добре познатото къри, тъй като това не е независима подправка, а смес от подправки.

Къри: реликва от колониалната епоха

Думата "къри" и къри на прах са английско изобретение. Думата "къри" възниква в Индия по време на колониалните времена, защото "каари" или "каари" се използват за описване на ястия със сосове и яхнии със зеленчуци и ориз.

В Индия различните смеси от подправки се използват за приготвяне на къритата "Масала" (= Смес) извикан. Индийските къри ястия получават името си от комбинация от основната съставка и масала (например пиле масала).

Във Великобритания кърито се превърна в стандартизиран прах за подправки, който беше адаптиран към европейското усещане за вкус. Използваният оттогава къри на прах не се използва в индийската кухня, а се произвежда само в Индия за износ.

Сладко, солено, меко или пикантно: изкуството на смесване на къри

В кърито могат да се използват общо до 36 различни подправки. Важен компонент на сместа къри е коренът от куркума, който също придава на къри интензивно жълтия цвят. Други съставки са например:

Синапено семе
Сминдух
джинджифил
кардамон
червен или черен пипер
кориандър
кимион
Карамфил
Люти чушки
канела
пименто
боздуган
Корен от аир
Семена от целина
лавров

Индийските кърита се приготвят прясно във всяко домакинство, в зависимост от региона. За целта подправките обикновено се изпичат и след това се натрошават в хаванче или мелница. Гамата от вариации на тези смеси от подправки е изключително разнообразна и е препоръчително креативният готвач на европейската кухня да изпита тези вкусови преживявания, като направи свои собствени смеси от подправки с къри.

Къри: наслаждавайте се здравословно

Кърито не само служи като вкусна подправка, но и има положителен ефект върху здравето. Освен всичко друго, редовната консумация на къри трябва:

Предотвратяване на цивилизационни болести
Инхибират възпалението
стабилизират нивата на холестерола
имат положителен ефект върху диабета

Пациентите с рак също не трябва да подценяват здравословното въздействие на кърито. Кури компонентът на къри отслабва раковите клетки и по този начин инхибира растежа на тумора. В същото време здравите клетки се укрепват и по този начин се предотвратяват заболявания.

Проучванията също така показват първите обещаващи резултати при използването на къри срещу болести като болестта на Алцхаймер или Кенеди.

Ястия с къри - не всичко е здравословно

Тези положителни свойства на къри обаче не оправдават редовната консумация на currywurst и co. Вместо такива мазни ястия, сосовете с паста с ниско съдържание на мазнини с къри или тайландските къри със зеленчуци и ориз са много по-подходящи, за да се възползват от здравословното въздействие на подправката.

Тайландско и японско къри

В Тайланд ястията с къри се наричат "Gaeng" или "Kaeng". Те са предимно ястия с много течност, чийто сос е на основата на кокосово мляко. За разлика от предимно прахообразните индийски къри, съставките в Тайланд се слагат в пасти.

Кърито също е много популярно в Япония и се смята за западно ястие там, тъй като за първи път е дошло в Япония от Индия чрез британците. Сместа от подправки се продава там като блок с три нива на топлина. Обикновено се сервират заедно с ориз като "kare rise" (ориз къри).

Направете сами къри

Осмелете се сами да смесите собственото си къри. Смесите от подправки имат апетитен ефект. Тъй като обаче ароматът им се изпарява най-късно след шест месеца, не трябва да трупате твърде големи запаси.

Ако искате вашият къри сос да има особено силен жълт цвят, добавете малко шафран или куркума. Защото, ако използвате твърде много къри на прах, сосът от къри няма да стане жълт, а горчив!

Още статии

Актуализирано: 19.02.2019 г. - Автор: Anke Dorl