Къри по Nosalty
Описание
За да се избегнат съмнения, къри на прах (произнася се: кръгъл) не трябва да се бърка с къри (произнася се: кари), което не е подправката, разпространена в цяла Индия, а методът за приготвяне на соса. Къри на прах е изобретение на британците, така че те могат лесно да поставят типичните ястия от индийската кухня на масата си, без ни най-малко усилия. Пристигайки в Индия, те видяха, че на масата често се слага типично жълт сос със зеленчуци. Сосът - или къри на прах - получава характерния си цвят от куркума. В Индия колкото къщи, толкова и къри на прах. Тъй като няма универсално регистрирана рецепта, почти всяко семейство има своя добре доказана смес от подправки. Основният компонент на семената от кориандър е чистият му аромат на лимон. В допълнение, римският кимион, черен пипер, люти чушки, сминдух (пеперудено семе) обикновено се пекат на сухо и след това се смилат на прах. Джинджифил, дал (леща на прах) и сладки подправки (канела, карамфил, кардамон) също могат да бъдат добавени подправки. И както разбрахме, куркумата е незаменим елемент поради своя цвят. Трябва да се отбележи, че има и растение, наречено къри, чиито листа, подобни на дафинов лист, се използват широко в южноиндийската и шриланкийската кухня.