Крес - витаминни бомби на перваза на прозореца - списание - VitalAbo

Люта и пикантна, финолистният кресон беше обичана пикантна съставка за много ястия в кухнята още от древните гърци и римляни. Трите най-известни разновидности на креса са градинският кресон (Lepidium sativum L.), кресонът (Nasturtium officinale L.) и настурцията (Tropaeolum majus L.). Въпреки че само две от тези три растения са ботанически свързани, тяхната употреба в кухнята е до голяма степен еквивалентна.

Кресонът и кресонът от градината принадлежат към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae) и произхождат от Западна и Централна Азия, където и днес се срещат диви. Настурцията от Перу, от друга страна, принадлежи към семейство настурции (Tropaeolaceae). Поради сходството на цветята на настурцията с качулките от просяшкия ред - капуцините - името вероятно произлиза от него.

Кресът е водно растение и принадлежи към листния зеленчук. Растенията с височина до 50 см могат да растат. Предпочита да пуска корените си в студени, течащи води и е известен с факта, че покълва много бързо и може да бъде събран само след няколко дни.

В кухнята, от една страна, пресните листа, а от друга затворените пъпки или неузрелите плодове на настурцията се използват като заместител на каперсите. Настурцията не е толкова популярна в кухнята, колкото градината или кресонът. Миризмата на крес е леко пикантна. Вкусът е освежаващ и горещ, но много бързо отшумява.

Подобно на повечето кръстоцветни растения (хрян, уасаби, бяла и черна горчица), изотиоцианатите също са отговорни за стойността на подправките в креса. Тези изотиоцианати обаче са доста летливи и много чувствителни към топлина и влага. Следователно кресонът винаги трябва да се използва пресен и да не се излага на ненужна топлина. Те трябва да се берат бързо само непосредствено преди употреба. Ако кресонът се измие твърде старателно, той ще стане леко кашист. Ако го оставите на кухненската дъска твърде дълго, той бързо ще стане твърде сух.

Високото съдържание на витамин С и витамин В прави креса популярната витаминна бомба. Също така съдържа значителни количества желязо, калций и фолиева киселина. Поради тази причина кресът е идеалната естествена хранителна добавка и работи чудесно за борба с пролетната умора.

Кресът често се използва за подправяне на спредове на базата на крема сирене или извара или за прецизиране на салати и топли ястия. Обикновеният хляб с масло или свинска мас, поръсен с много кресон, е особено популярен.

Една малка кресова култура на перваза на прозореца на вашата собствена кухня е особено красива и практична. Тъй като кресонът расте на почти всяка влажна повърхност, много лесно се отглежда.

Крес семена,
плитка купа или чиния,
Памучна вата или хартиени кърпи,
Вода, светлина и минимум търпение

И ето как се прави:

Памук или два листа кухненска хартия се поставят в плитката купа или върху чинията.
Навлажнете ги добре с хладка вода.
Изплакнете добре семената на креса под течаща вода с помощта на кухненско цедка.
Разпределете семената възможно най-равномерно върху памучната вата или хартията.
Поставете купата на светло място, далеч от пряка слънчева светлина. Идеалната температура е между 18 и 22 градуса.
През първите няколко дни семената не трябва да изсъхват, за да не залепнат по-късно по листата.
Първите растения кресон покълват само след един ден.
Поливайте поне веднъж на ден, но не наводнявайте.
След около 7 дни е време за прибиране на реколтата.
Горните два сантиметра от растението се отрязват и използват.
Ако продължите да поливате креса, растенията ще пазят още 3 до 4 дни.