Кренвиршът - консумацията на месо ли е новото ОТДАВАНЕ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Отдавна е известно, че честата консумация на (червено) месо е нездравословна. Но ново и шокиращо: СЗО класифицира колбасите като канцерогенни!
Броят на веганите и вегетарианците в тази страна се увеличава от ден на ден и все повече хора се отказват от месото и колбасите. Докато самите те се застъпват за диетата си, често им се усмихва като „зърнояди“ или „зеленчукови гризачи“. Но сега неотдавнашен доклад на СЗО изглежда ги доказва: това класифицира червеното месо и колбасите като „канцерогенни“ или „вероятно канцерогенни“!
Наденичка - тайният производител на болни
Работна група от Международната агенция за изследване на рака (IARC) наскоро оцени повече от 800 проучвания. Техният резултат: рискът от рак на дебелото черво е тясно свързан с консумацията на колбаси и шунка. Ежедневна порция от 50 грама увеличава риска от заболяване с 18 процента, а всеки следващ 50 грама с допълнителни 18 процента. Експерти от Световната здравна организация (СЗО) също посочват достатъчно доказателства, свързани с рака на дебелото черво и рака на стомаха. Както всички продукти, които са излекувани, пушени, ферментирали или консервирани по друг начин, колбасите попадат в категорията на преработеното месо. По време на обработката - включително пържене или готвене, между другото - могат да възникнат различни вещества, които или причиняват рак, или поне се подозира, че го правят. Например, така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH) или хетероциклични ароматни амини (HAA). Следователно колбасите са класифицирани в групата на канцерогенните вещества - заедно с тютюневия дим, азбеста, ултравиолетовите лъчи или алкохолните напитки, наред с други.
Паника заради колбаса?
Според Кърт Щрайф, ръководител на програмата IARC Monographs, страхът от парче салам на закуска хляб е преувеличен: рискът от развитие на рак просто поради консумацията на месо или колбаси е нисък за хората. Рискът се увеличава с консумираното количество. Остава въпросът: какво ще кажете за познатите предупреждения за червено месо?
Червено месо - да или не?
1. Розовото печено месо е забавно само ако е окачено между 3 и 6 седмици преди това.
2. Перфектната пържола: подправете със сол и захар, след това я пригответе предварително във фурната при 65 градуса за около 40 до 60 минути, след това я разтъркайте от двете страни на скара или в тиган. Добавете пипер само след това, защото той може да изгори.
3. Натъркайте свинското печено (напр. Парче гребен) със сол, черен пипер, захар и малко кимион, оставете да почине за около 1,5 часа и след това гответе една нощ (около 10 до 15 часа) върху решетка при 80 градуса. Преди сервиране включете функцията грил във фурната за около 2 до 3 минути - това дава хубава коричка.
Червеното месо, което включва по-специално говеждо, свинско, конско, агнешко и козе, е оценено от СЗО като „вероятно канцерогенно“ и следователно изглежда по-малко опасно от колбасите. Доказателствата за това не са ясни: някои мащабни проучвания сочат връзка между рака на дебелото черво и консумацията на червено месо, други не. Във всеки случай рискът от развитие на рак на дебелото черво от червено месо е значително по-нисък от този от колбасите: 100 г червено месо на ден имат същия ефект като само 50 г месо - а именно 18% повишен риск от развитие на рак на дебелото черво. Ако всъщност е канцерогенен! В допълнение към червеното месо, категорията „вероятно канцерогенна“ включва хербицидния глифозат, димът от открит огън и анаболните стероиди, използвани за допинг.
Колбаси и месо - да се яде или да не се яде?
След като първият шок за „колбасът прави рак“ е усвоен, естествено възниква въпросът: какво сега? Никога повече братвурст, студени разфасовки, фермерска закуска със сланина? Отговорът на всички, които винаги искат да направят всичко 120 процента правилно, е: Да, забрана на колбасите оттук нататък. И червеното месо също трябва да се избягва, следвайки препоръките на СЗО, за да бъде на сигурно място. Но не е нужно да виждате неща, които са отблизо:
Това определено зависи от обема и редовността на консумацията на колбаси (колкото по-малко, толкова по-добре), показа голямо европейско проучване (EPIC) преди две години. Според техните резултати максимум 40 грама осолено, пушено или сушено месо трябва да се озоват на чинията на ден: „Всеки, който яде повече колбаси или други видове преработени меса, рискува да умре по-рано“, казва проф. Сабине Рорман, ръководител на съответната оценка. И по този начин се стига до точно резултата, който СЗО наскоро призна.
Комбинирайте умно
От време на време можете да се поглезите със страхотна сурова шунка на хляба или с питка - особено ако ги комбинирате с богати на витамини и зеленчуци гарнитури. Тъй като витамин С, витамин Е и растителни вещества като каротеноиди могат да предотвратят образуването на канцерогенни вещества в организма или да минимизират последиците от тях. Клиновете от сладки картофи, „cole slaw“ или хрупкава салата с червен пипер за храна на скара не само имат кулинарна функция, но и се борят с раковите причини. Не е добра идея обаче: витаминни хапчета за колбаси - вижте също следващата статия!