Крем супа от копър (или след обилно хранене, здравословна рецепта за супа) SMARANDA
Днес не съм ял това. Днес си легнахме и сложихме маса:
- предястие (твърдо 🙂) - телешки кости с мозък, печени и поднесени със сос от червен лук, каперси и зелен магданоз, плюс препечен хляб - вкусно! Замълчах всички по този начин, дори някои, които не провериха мозъка по отношение на предпочитанията.
- основно ястие: новозеландски агнешки бут с чесън и розмарин, печени картофи, печен карфиол и маруля
- десерт: тарт с извара и ябълково масло, поднесен с топиращи ябълки в тиган, в карамелен сос и апфел шнапс.
Изброих ги само за вас, за да запазите интереса си буден през следващите дни, когато ще се върна - ако сте добри - със съответните рецепти. Днес говорим за супа от копър, която е диетична, здравословна и лесна.
съставки
1 връзка зелен лук, почистен и отделен - бели глави от едната страна, зелени опашки от другата
2 скилидки чесън, почистете и нарежете
2 супени лъжици слънчогледово олио
2 корена от копър, почистени (външният и твърдият лист трябва да бъдат отстранени) и нарязани на тънки филийки - общо около 450g
1 л бистра зеленчукова супа (домашна или гореща вода + 1 кубче зеленчуци)
Първо, лукът. Бялата част се нарязва на ситно. Нарежете зелените опашки на подходящи парчета и ги изгорете във вряща вода за няколко минути. След това ги поставете под струя студена вода, за да поддържат зелените им интензивни и ги оставете да се отцедят добре в цедка.
В малка тенджера загрейте олиото. Гответе бялата част от лука в него - няколко минути, след това чесъна, за 1 минута. Добавете нарязания копър, разбъркайте и оставете да къкри още 2-3 минути, за да се карамелизира лесно, без да изгаря. Веднага ще усетите аромата на анасон, леко остър, но свеж от този корен. Залейте го със зеленчукова супа и оставете да къкри за няколко малки кипения.
Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана да се охлади малко. Изсипете в блендера, добавете луковите опашки и разбъркайте - можете да направите супата по-течна или по-плътна, както желаете. Вече можете да добавите заквасена сметана и ще получите по-кремава, по-кадифена супа. Изсипете всичко обратно в тенджерата и загрейте, без да кипвате (особено ако сте използвали заквасена сметана). Във варианта без заквасена сметана можете да я поднесете студена, в малки чаши, с малко лимонов сок, гарнирана със зелени листа от копър. Този със заквасена сметана може да се сервира горещ, с хляб крутони, пържени в зехтин. Ето защо ям утре, след днешната кулинарна заблуда.
В заключение бих искал да отдам малко справедливост на тази билка/зеленчук, с която мнозина не знаят какво да правят. На древногръцки беше казано - нямам идея защо! - маратон. Коренът, листата и семената са често срещани съставки в средиземноморската или индийската кухня. Той е една от основните съставки на проклетия абсент и е отличен за храносмилане, зрение, хипертония и хронична кашлица. Използвам го много в салати (с ендивия и авокадо), пържени на тиган в малко масло или паста.