Крем супа от аспержи къри с галета
Защо командировките могат да бъдат добри ...
През последните няколко седмици бях на път много. За съжаление аз съм от хората, които не могат да се концентрират толкова перфектно в самолет, за да работят, особено не и на полети на къси разстояния, когато 2 кръга напитки, лека закуска и излитане и кацане трябва да бъдат настанени в полет от 60 nin 😉 Но използвам това време супер щастлив да чета готварски книги и вестници за готвене! Понякога да готвите по-директно, понякога като източник на вдъхновение. В този случай по-скоро като първия - но малко съм коригирал количествата и съм отслабил рецептата по отношение на калориите. Оригиналът е от "Яденето и пиенето за всеки ден" (толкова е хубаво и малко и някак си все още се побира в ръчния багаж;-))
И двамата се насладихме на тази супа от аспержи у дома. Можете, разбира се, да оставите трохите, но мисля, че те наистина се съчетават идеално с вкуса, така че би било жалко.
Състав за 2 човека:
500 г бели аспержи
300 г зелени аспержи
400 мл зеленчуков бульон
125 ml крем (вместо него използвам соев крем с 5% масленост) *
1-2 чаени лъжички къри на прах
2 шалота
1 средно голям картоф (приблизително 100 g)
малко избистрено масло или масло за пържене *
15 г масло *
2-3 супени лъжици галета
няколко стръка пресен кервил
1-2 супени лъжици лимонов сок
* Ако вземете масло вместо масло/избистрено масло (както и предложения соев крем), ще получите вкусна веган крем супа от аспержи
За ориентация за калорични лисици: Използвам 1 чаена лъжичка избистрено масло за пържене, плюс 1 супена лъжица масло за трохите.
Подготовка:
1. Обелете белите аспержи, със зелените само ако е необходимо (обикновено обелвам долната трета). Отрежете главите на двата сорта аспержи и отстранете дървесните краища. Нарежете зелените пръчици на парчета с дължина 2-3 см, белите пръчки на филийки. Разполовете главите на белите аспержи по дължина. Нарежете грубо кервела.
2. Обелете картофите и шалота, заровете и двете.
3. Загрейте малко избистрено масло в тенджера, запържете в него лука, картофите и парчетата бели аспержи (без главите) за около 2 минути на умерен огън, подправете със сол и черен пипер.
4. Добавете кърито на прах и запържете за 1-2 минути, докато се разпространи наистина страхотен аромат.
5. Деглазирайте зеленчуците с бульона и сметаната/соевия крем, оставете да заври и оставете да къкри 15-20 минути (картофите и аспержите трябва да са меки).
5. Междувременно загрейте малко мазнина в тиган и запържете парчетата зелени аспержи на умерен огън за 6-7 минути. Запържете главите на аспержите през последните 3 минути. Подправете всичко със сол, черен пипер и малко захар.
6. Когато картофите и белите аспержи омекнат, пасирайте супата на много ситно с ръчния пасатор. След това подправете добре със сол и черен пипер.
7. Поставете парчетата аспержи от тигана в супата и ги оставете да стърчат още 5 минути на тих огън. Съхранявайте 4 супени лъжици аспержи в тигана за по-късно.
8. Галетата може да се приготвят и по време на готвене: Разтопете 1 супена лъжица масло и покафнете галетата, докато разбърквате.
9. Накрая подправете супата със сол, черен пипер и малко лимонов сок. След това поставете в чинията за супа, подредете остатъците парченца аспержи отгоре и поръсете всичко с кервиз и галета.
Във всеки случай, доброто къри е важно за подправка, защото къри определя вкуса на супата. Ние купуваме най-вече нашите сортове тук, любимите ми са ананасовото къри и "Drachenfeuer":-).