Креативно меню - огън вода лед нашият съвет за вашия акцент

Творческо меню

огън

Свежа печка ciabatta crostini’s
със зелени аспержи, манго и патанегра
както и козе сирене и желе от домати

Тартар от телешко филе върху бели аспержи на скара с чушки ягоди, както и с картофена сметана и печено пъдпъдъче яйце

хрупкав омар на Campari портокалова захар грах талярини

Сухо отлежало антрекоде със сладко от шалот, поднесено със смес от сладки картофи, цвекло и хрян

Подправка ананас с кисело мляко сладолед и макадамия

1-ва предавка

  • 1 парче чиабата
  • 2 парчета зелени аспержи
  • 1 парче зряло манго ((полетно манго))
  • приблизително 50 g патенегра ((също Парма, шунка Serrano))
  • приблизително 100 g козе сирене
  • 4 щипки сол
  • 1 кг лозови домати
  • 2 супени лъжици захар
  • 2 парчета лавр
  • 1 л бульон
  • 9 парчета желатин
  • 100 мл зехтин

2-ра предавка

  • 1 парче телешко филе ((приблизително 500g))
  • 10 г каперси
  • 1 парче червен лук (среден)
  • малко сол, индийско орехче, захар ((за подправяне на месото и аспержите))
  • малко масло
  • 1 супена лъжица горчица
  • 1 щипка пипер
  • 2 парчета бели аспержи
  • 1 чаша зелен пипер ((или пипер масло))
  • 250 г ягоди
  • 50 мл зехтин
  • малко куркума
  • 1 кг пресни картофи ((необелени))
  • 1/4 L крем 33%
  • 4 парчета пъдпъдъче яйце
  • 50 г брашно панко
  • 1 парче лимон

3-та предавка

  • 2 парчета опашка от омар ((или по-добре: 4 готови половинки))
  • 1/4 L Campari
  • 1/4 л портокалов сок
  • 6 парчета кумквата
  • 1 парче скилидка чесън
  • 1 парче розмарин ((1 стрък))
  • 50 г захарен грах пресен
  • приблизително 100 g масло
  • 4 супени лъжици захар
  • 20 мл зехтин
  • 1 парче лимонов сок
  • 250 г прясно тальярини
  • 50 г бебе оставете прясно

4-та предавка

  • 8 шалот
  • 1 парче скилидка чесън
  • 3 супени лъжици захар, сол ((според изискванията))
  • 30 мл лек балсамов оцет
  • 30 мл бяло портвейнско вино ((или бяло вино))
  • малко зехтин
  • приблизително 600 g сухи отлежали предмети
  • 2 супени лъжици сусамово масло
  • 200 г цвекло
  • 50 г пресен хрян
  • 200 г сладък картоф

5-та предавка

  • 1 парче пресен ананас
  • 1 парче анасон
  • 1 парче канелена пръчка
  • 10 мл лек балсамов оцет
  • малко захар
  • 1 супена лъжица нишесте
  • 1 парче мента ((1 стрък))
  • 2 парчета ягоди
  • 20 г печени ядки от макадамия
  • 200 г замразено кисело мляко
  • 50 мл портокалов сок ((или пресен портокал))

Коридори

Кухни

Сезони

Нива на трудност

1-ва предавка:

  1. Четвърти пресни домати, оставете да къкри леко с бульона, малко сол, захар, дафинови листа и пресен босилек за около 1 час. След това пресейте бульона (не разбърквайте, просто го оставете да се отцеди) и разтворете 8-9 листа желатин. Оставете запарката да се охлади в плосък съд в хладилника за 1 ден (в идеалния случай тенджера, в която течността е висока приблизително 0,5 cm). На следващия ден извадете от формата върху дъска и нарежете на кубчета със същия размер (приблизително 5x5 мм). Нарежете чиабата на филийки с дебелина 1,5 см, залейте с много зехтин. Печете във фурната на 180 ° C за около 10 минути. Нарежете аспержите и мангото на малки кубчета, смесете с малко зехтин. Поставете нарязаните на кубчета аспержи и мангото върху кростините, нарежете шунката на тънки ивици и поръсете върху тях. Подредете в чиния и внимателно загрейте козето сирене и украсете с доматеното желе.

2-ра предавка:

  1. Обелете и раздробете картофите. Гответе в подсолена вода (добавете малко куркума за приятен жълт нюанс), докато омекнат. Отцедете и намачкайте картофите. Смесете със сметана, докато стане кремообразна, ако е необходимо с масло, сол, индийско орехче - в зависимост от вашия вкус - добавете подправка и затоплете в малка. Напръскайте в чаша или оформете кнедли на голяма чиния с 2 чаени лъжички. Смелете телешкото филе (ако няма месомелачка, нарежете много фини кубчета), нарязайте на ситно каперсите и червения лук и смесете месото с горчицата, солта и черния пипер. Поставете аспержите върху лист за печене, подправете със сол, захар и индийско орехче, поръсете с малко пресен лимонов сок и олио, скара на 220 ° C в предварително загрятата фурна за около 6 минути. Малък Загрейте тиган с избистрено масло, поръсете брашното панко върху около 3 см голяма площ, залейте го с пъдпъдъче яйце и отново поръсете с брашно панко. Печете около 1 минута от всяка страна и почивайте в тавата и оставете да се охлади. Почистете, четвърти и смесете ягодите със зелен пипер или, още по-добре, с масло от зелен пипер. Оформете пръстен от тартара и направете вдлъбнатина в средата, сложете пресен жълтък в него. Подредете отделно всички съставки на голяма чиния според вашите желания и креативност - тя трябва да контрастира добре със съответните цветове.

3-та предавка:

  1. Измийте опашките на омара, изсушете ги с кухненска хартия и ги изпържете в тиган със зехтин, пресен розмарин и 1 скилидка чесън за 1-2 минути на страна. Свалете тигана от котлона и залейте омара с 1-2 люспи масло, оставете да си почине. Нарежете кумкватите на филийки, сложете ги за кратко във вряща вода и оставете настрана за украса за готовите макарони. Оставете Campari и портокаловия сок да заврят в леко карамелизирана захар - пригответе пастата малко преди края на храненето и я хвърлете в портокаловия ким Campari. Нарежете пресния захарен грах на фини ивици и ги хвърлете сурови с бебешкия спанак и тестени изделия. Подредете в тестена паста, поставете опашките на омара върху пастата, залейте с малко зехтин и лимонов сок. Задушете малко прясно розмарин в масло на вкус и навлажнете леко върху готовото ястие.

4-та предавка

  1. Нарежете шалота на малки кубчета и хвърлете с малко чесън в тиган с леко карамелизирана захар, като същевременно добавите зехтин. Деглазирайте с лек балсамов оцет и оставете да се регулира отново с бяло портвейнско вино или сухо бяло вино. Затворете в чаша и оставете да се охлади в хладилника за 1 ден. Изпечете ентрекодето в тиган за 1 минута от всяка страна и го оставете да настине в розово в предварително загрятата фурна при 90 ° C за около 45 минути. (Ако ви харесва на английски, можете да го оставите да стръмни за около 15 минути) Възможно е и при по-висока температура с по-кратко време, но тогава излиза повече сок от месо и месото по-бързо посивява. Нарежете сладки картофи и прясно цвекло на кубчета и хвърлете в сусамовото масло. Добавете настъргания хрян на вкус със сол и сервирайте топло - хладко с месо и сладко като потапяне.

5-та предавка:

  1. Ананасът се нарязва на кубчета и се задушава леко във варя от портокалов сок, канела, анасон, захар и малко балсамов оцет. Уплътнява се с нишесте, докато стане кремообразно. Подредете сладоледа с кисело мляко отделно в чиния с топлия ананас и украсете с накълцани ядки от макадамия, ягоди и мента.

Ако искате да опитате готвене в Лайпциг при нас, ще го намерите тук нашите готварски събития.
Очакваме ви с нетърпение!