Кравата Aubrac, qu; това c ли е; е Блог Pourdebon
„Говеждото от Aubrac има кръгъл, набит торс, къси крака, тъмно палто“. Така Виктор Юго се изразява в Les Travailleurs de la mer за кравата Обри. Добавете към това дълги лировидни рога и очарователен поглед, съставен от черно, и ще разпознаете крава Обрък, първоначално от южната част на централния масив. !
Кравата Aubrac: земя и история
Платото Обрък
Кравата Aubrac, подобно на много породи говеда, носи името на своята земя. Това е много раса на идентичността, силно привързана към нейната територия: този на Плато Aubrac, разположен в южната част на Централния масив в 3 департамента, север Аверон, Кантал и Лозер.
На високото плато климатът е суров. Преди глобалното затопляне, снегът е присъствал 6 месеца в годината, заедно със студа! Ето защо издръжливост на породата позволява адаптирането и аклиматизацията на кравите Aubrac към надморската височина и най-екстремните метеорологични условия. Днес дъждът е заменил снега, дори по-лош за животните от сухия студ, поради което те намират подслон в оборите. В допълнение към тази изключителна издръжливост, има несравнима плодовитост и дълголетие, както и много пестелива диета на основата на трева. Печеливша комбинация !
Кравата Aubrac в основата на селскостопанската система
Ако попитате някой развъдчик на крави Aubrac, той ще ви каже, че породата е свързана със земята му и обратно. През 19 век пасторалната система е изградена с емблематичното животно на региона. По това време кравите от Aubrac са както теглещи животни, използвани за селскостопанска работа, така и смесени породи, отглеждани както за месо, така и за мляко. Ех да! Може да не сте го знаели, но кравата Aubrac беше известна със своите млечни качества и производството на сирене Laguiole.
кравата Aubrac: порода, спасена сега от изчезване
В края на 60-те години обаче, тази порода почти изчезна. От 300 000 майки през 1900 г. стадото падна под 18 000 глави през 1974 г.! Причините за това пренебрегване? Новите технологии и пристигането на трактора след войната, които направиха по-малко полезно тяговото животно, което беше кравата Aubrac, и новото производителско земеделие на Trente Glorieuses. По това време кравите от Aubrac се считат за по-малко интересни и се избягват заради млякото си в полза на породи като Холщайн и Симентал, които са много по-печеливши. От страна на месото това беше Charolaise, по-добре продавана и следователно на пръв поглед по-печеливша, която след това я измести по това време.
Но това беше без да се броят шепата животновъди, които, предупредени от рисковете от неговото изчезване, са работили, за да задействат планове за опазване и възстановяване през 70-те години. През 2014 г. стадото се е увеличило до 164 000 глави! По същия начин, едновременно с тази битка, изпитанията над Шаролеза и при пресичането й с Обрък не дадоха плод: породата не издържа на суровостта на тероара. Днес, в сърцето на платото Aubrac, множеството хора, които ще срещнете по време на летните си преходи, ще бъдат красиви крави Aubrac !
Кравата Aubrac: обширна система за разплод
Aubrac е екстензивно развъждане крайна. Например за Морис Поарие стадото му от 52 сукащи крави Aubrac (за около петдесет раждания годишно) може да обикаля 150 хектара пасища, покрити с много мазна трева, когато времето позволява. Следователно тя отговаря на биологичните спецификации за отглеждане, което препоръчва, по отношение на "критерия за товарене на хектар", един UGB (единица голям добитък) на хектар.
Френско изключение
Система, все още широко използвана във Франция, но това е рядко другаде по света, където операционните системи се описват като „интензивни“. По този начин, в САЩ, Холандия или Италия, животните са паркирани от хилядите в затворени пространства, пълнени с антибиотици и хормони ... Внимавайте за произхода на вашето месо от Aubrac, следователно ... Във Франция императивите не са еднакви, като логиката на производителността. Кравите Aubrac имат на разположение хектари и хектари, те редовно сменят ливадите и се отглеждат дълго време - минимум между 5 и 8 години за Морис Поарие от l'Elevage de la Cistre (Beaugrain, добре отглеждани меса).
Цената на недостига
Следователно този различен начин на производство обяснявасравнително високата цена на месото от Aubrac (независимо дали е говеждо или краве). Всъщност, ако търсенето е голямо, предлагането е по-ниско, от една страна, защото отнема време, за да се отгледа крава и да се доведе до последния етап на довършване. От друга страна, защото голяма част от стадото на Aubrac се изпраща още млада, на възраст от 18 месеца ... В Италия, за угояване в големи фабрики и след това за гарниране на италиански трапези, обичащи месо с млади говеда в всичките му форми. Всъщност, за финансово удобство, много животновъди предпочитат да изпращат своите млади животни в Италия, вместо да се грижат сами за тази техническа и критична операция.