Крава, коза, овца кое мляко да избера
Обобщение
Успехът на козето и овчето мляко
Продуктите от краве мляко вече не са популярни сред потребителите. В резултат на това производителите популяризират козе и овче мляко. Прищявка или не, какво трябва да знаете.
От началото на 2000-те французите изоставят кравето мляко. Според изследването на Inca 2, потреблението му е спаднало с 25% за 7 години (1). Сред наличните заместители, козе и овче мляко, което сега е лесно да се намери в супермаркетите. Новите гами от млечни продукти на базата на тези млека са много успешни: от 2013 до 2014 г. продажбата на козе кисело мляко се е увеличила с 23%, а на овче кисело мляко с 14%. Дори получените сирена се продават повече, с увеличение от 7% между 2014 и 2015 г. (2).
По-естествено ?
Според търговците „Козето и овчето мляко е по-здравословно от кравето в съзнанието на потребителите. Тези храни предават ценности на естествеността и автентичността "(2).
Независимо дали произхождат от крави, кози или овце, млечните продукти въпреки това се произвеждат по един и същ начин: условия за отглеждане на подобни животни (с изключение на органични) и идентични обработки за мляко - стандартизиране на мазнините, пастьоризация или стерилизация за консервиране. Освен това повечето производители на кози или овчи продукти предлагат на пазара и млечни продукти или сирена, произведени от краве мляко. !
По-скъпи продукти
Докато добивът от млечна крава може да достигне 30 литра мляко на ден, коза произвежда само 2,5 литра, а овца 1-2 литра. Освен това във Франция млечното стадо включва 4 пъти по-малко кози и 3 пъти по-малко овце от кравите. Поради всички тези причини млякото и млечните продукти от кози или овце струват повече, приблизително двойно повече в сравнение с млечните продукти от крави. Трябва да добавим, че ако козето и овчето сирене са част от нашата хранителна гама, подчертаният вкус на млякото и млечните продукти може да бъде изненадващо. Освен желанието да се променят вкусовете, трябва да имате истинска мотивация да сменяте ежедневно краве мляко с козе или овче !
(1) Inca 2: Индивидуално и национално проучване за консумацията на храна 2.
(2) Според списанието Libre Service Actualités. www.lsa-conso.fr
Крава, коза, овца: какви са разликите ?
Какви са специфичните хранителни ползи от козето и овчето мляко? На кои потребители могат да бъдат посъветвани? Ние правим равносметка.
Националната програма за здравословно хранене (PNNS) препоръчва консумацията на 3 дневни млечни продукта, независимо дали са направени от крава, коза или овца. Цел: да се отговори на нуждите от калций, необходими за растежа при децата, след това за поддържане на костния капитал и профилактика на остеопороза при възрастни. Млечните продукти също допринасят за протеини, фосфор, йод, витамини B2, B12, A и D, ако не са обезмаслени.
Краве и козе мляко: почти сходни количества
Козето сирене е по-малко богато на калций и протеини от кравето сирене, като най-добре се дават тор и пръчки.
Овче мляко: по-концентрирано в хранителни вещества
В сравнение с кравето мляко, то съдържа около един и половина пъти повече протеини, калций и други минерали и витамини. Но също и мазнини (5%) и следователно калории: 100 kcal на 10 cl срещу 65 за пълномаслено краве мляко. Получените кисели млека също са по-тлъсти и енергични, с изключение на тези с 0% мазнини, които все още са малко на пазара.