Краставици, Хранителна стойност на краставиците
Хранителна стойност на краставиците
Краставиците се ядат, като правило, в степента на техническа зрялост (7-12 дни). Освен това се използват и зелени краставици - корнишони (4-5 дни) и кисели краставички (2-3 дни). Такива плодове се консумират в консерва: мариновани или осолени. Заслужава да се отбележи високите вкусови и диетични свойства на плодовете от краставици: тяхното съдържание на калории е много по-ниско от повечето други зеленчуци. Както показват последните изследвания на учените, краставиците съдържат ензим, сходен по структура на инсулина, който придава на този зеленчук ценни за диабетиците свойства. Плодовете, отглеждани в оранжерии, обаче значително отстъпват на краставиците от открит терен по своя химичен състав: количеството минерали, витамини, захари. Единственото изключение е калият, той се среща повече в оранжерийните и оранжерийните краставици.
Всички сме запознати с краставиците, които имат горчив вкус. Дължи се на присъствието на сапонини в плодовете. Освен това това е наследствена характеристика и зависи от сорта. Най-често хибридите и сортовете с тъмни бодли имат горчивина. Също така горчивината на плодовете може да бъде следствие от неблагоприятни условия за растеж (липса на влага или хранителни вещества, прекомерна инсолация или липса на светлина, твърде високи или ниски температури) или отлежаване (презрялост) на плодовете. Освен че намаляват вкусовите качества, сапонините привличат и вредители.
Един от основните проблеми при масово отглеждане на краставици е използването на нитрати. Учените отдавна са доказали вредата от тези съединения върху човешкото тяло, но все още се използват широко в селското стопанство като стимуланти. Степента на натрупване на нитрати в плодовете зависи от редица фактори: спецификата на метаболизма на определен вид и сорт, почвените и екологични фактори.
Възможно е да се намали количеството нитрати в процеса на отглеждане на всякакви зеленчукови култури чрез оптимизиране на условията на отглеждане: влажност. осветление, температури, минерално хранене и други техники.
При минералното хранене изборът на концентрация на азот и неговото съотношение с други елементи играе съществена роля. За да се намали концентрацията на нитрати, препоръчително е да се използват бавнодействащи торове, например протопил, карбамид-формалдехиден тор и техните аналози. Локалното приложение на азот също намалява дозата нитрати с една трета в сравнение с разпространението. Този метод за внасяне на азотни торове, освен всичко друго, спомага за увеличаване на добивите. Учените планират, използвайки методи за генно инженерство, да създадат редица нови сортове краставици, характеризиращи се с ниска способност за натрупване на нитрати в плодовете.