Краставица - биология

Краставица (Cucumis sativus)

The краставица (Cucumis sativus) е вид от рода краставица (Кукумис) от семейство кукурбитни. Той е един от икономически най-важните зеленчуци. По същество има две групи сортове, които са свързани с различните употреби: краставицата (наричана още змийска краставица), която се консумира сурова, и маринованата краставица или маринованата краставица.

Произход на думата

Немското име е от старополски ogurek, днес ogórek [ɔˈgurɛk] „краставица“ заимствана. Това съществително, възприето в славянските езици още през ранното средновековие, идва от средногръцкото прилагателно αγούρος ágūros [aˈguros] „зелен, неузрял (от плодове)“, произлиза от средногръцки ἄωρος áōros [ƆAorɔs] се е развил „ненавременно, незряло“. [1] На немски е краставица документиран от 16 век. Думата първоначално може да се отнася и за пъпеш. [2]

Южногерманското име Надникнете, в Грим Кукумер, върви като италиански кокомеро, Френски concombre и английски краставица на латински cucumis, краставица обратно. Това вероятно идва от субстратен език; какво първоначално е означавало е неизвестно. В съвремието беше краставица особено в Източна, Северна и Централна Германия до Тюрингия, Guckummer/Gummer/Kukumer широко разпространена в Западна и Южна Германия. [3] В Източна Бавария и Източна Австрия името на диалекта е регионално Umurken, [4] в Швейцария Гумени венци. [5]

Името е основано на Иберийския полуостров пепино върху умалителното понятие за тиква (Cucurbita pepo "Тиква"). Произходът на думата в някои балкански езици (румънски кастравете, Сърбохърватски краставац, Албански кастравеци) вероятно отива в общославянски краста "Кора" обратно, когато краставиците не са били с гладка кожа. [6]

Характеристика

Краставицата е едногодишно растение, което расте в легнало положение и се изкачва и може да бъде дълго от един до четири метра. Някои сортове растат много по-набити и компактни. Цялото растение е окосмено, настръхнало и твърдо. Листата също са стъблени и космати. Листната пластинка е дълга от 7 до 18 сантиметра и равномерно широка. Листната основа е с форма на сърце, острието е петоъгълно със заострени краища, леко ръчно с три до пет лопа. Листът на листа е фино назъбен. Във всяка аксила на листа възниква неразклонена тетива.

цъфти

Видът първоначално е еднополов (еднодомни), това се отнася за дивите форми и много култивирани сортове. Отглеждани са обаче сортове Andromonocial и Gynodiorian. Последните образуват само чисто женски растения, които поставят плодовете без опрашване и поради това дават висок добив. За производството на семена и за разплод образуването на мъжки цветя се стимулира чрез обработка със сребърни йони.

Цветните дръжки са кръгли и покрити с косми с дължина около два милиметра. Чашките на чашката са тесноланцетни, със същата дължина или по-дълги от чашковидните чашки. Короната има диаметър от два до три сантиметра и е златисто жълта. Яйчникът е плътно покрит с шипове, които седят на възли.

В пазвите на листата има няколко мъжки цветя, като само по едно цвете едновременно. Обикновено две от петте тичинки са слети, а едната е безплатна. Това прави мъжките цветя зигоморфни. Женските цветя са единични, предимно разпръснати по отделни възли, в гинодиоцетните сортове на всеки възел. Времето на цъфтеж в Централна Европа е от юни до август. Опрашването се извършва от насекоми (пчели, оси копачи).

плодове

Плодът е бронирано зрънце. В краставицата външната зелена обвивка на плодовете е оформена от здрава тъкан, покрита с кутикула на цветната основа, така наречения съд. Дълъг е от 10 до 60 сантиметра. Формата е цилиндрична до тясно-яйцевидна, извита в различна степен, педикул-кръгла до неясно три- до шест-странична. Повърхността е неравно-брадавична до гладка. Незрелите плодове са зелени по време на прибиране на реколтата, с няколко сорта също жълти или бели. Пулпът обикновено е бял, като някои сортове също са оранжеви. Когато узреят, плодовете са зелени до жълти, а не мрежести или оранжеви до кафяви и мрежести, в зависимост от сорта. По правило плодът има три плодни отделения, всяко от които е от две части и носи много малки, бели, плоски семена. Само сортът "Lemon" има пет отделения за плодове. Освен това се отличава с жълтия си цвят и факта, че е единственият сорт краставица Andromonöz.

генетика

Броят на хромозомите е 2n = 14. Краставицата е един от малкото видове, при които генът за голямата субединица RubisCO (rbcL) е пренесен от генома на пластидата в митохондриалния геном. Последният е необичайно голям и съдържа големи количества повтаряща се ДНК. [8-ми]

Разпространение и произход

Предполагаемата дива форма на краставицата, сортът hardwickii, е със седалище в Индия. Култивираните форми се отглеждат днес по целия свят и понякога също обрастват. Краставицата е най-толерантният към студ култивиран представител на семейство тиква и може да се отглежда и в Северна Европа.

Обрасванията в Централна Европа са ограничени до пресни, богати на хранителни вещества места с рохкави почви в диапазона на височината на колините. В Австрия рядко се среща като див в Бургенланд, Каринтия, Залцбург и Форарлберг. [9]

Домът на краставицата вероятно е в Индия, където е намерена около 1500 г. пр. Н. Е. Беше опитомен. Тук е местният сорт Cucumis sativus вар. hardwickii може свободно да се кръстосва с култивираните форми. От Индия се е разпространил във всички топли райони на Стария свят. От Ирак има описания на краставицата от около 600 г. пр. Н. Е. Известен от района на Средиземно море от 200 г. пр. Н. Е. В растенията, споменати в много преводи на Библията, краставица кишуим и микшах (Числа 11: 5; Исая 1: 8) трябва да е пъпешът. [10] Краставицата е била широко разпространена и популярна сред римляните. Плиний Стари ги нарича любимият зеленчук на император Тиберий и споменава, че краставиците, предназначени за него, са били защитени зад стъклени стени дори при лошо време. [11] [12]

През 2010 г. в Германия са внесени около 500 000 тона пресни краставици: 191 836 тона от Испания, 248 974 от Холандия, 17 745 от Гърция, 13 286 от Белгия, 8 291 от Турция, 4778 от Австрия, 4300 от Чехия. [13]

Систематика

Систематичното положение на вида в рода Кукумис е било неясно дълго време, тъй като единственият вид, който също има хромозомен набор от n = 7, е роден в Африка, но произходът на краставицата винаги е бил по-вероятно да бъде открит в Индия. Анализът на ДНК последователността показа, че най-близкият роднина на краставицата Cucumis hystrix който има 12 хромозоми. 7-те хромозоми на краставицата са значително по-големи от тези на C. hystrix. Шест са метацентрични, един субметацентричен. [8] Най-близките роднини на тези два вида са тези, които доскоро бяха изброени в собствените си родове Cucumis ritchiei (син. Dicaelospermum ritchiei) и Cucumis maderaspatana (син. Mukia maderaspatana). [14]

използване

Хранителни стойности на 100 g сурова краставица: [15] Витамини и минерали

Калорична стойност	65 kJ (15 kcal)
вода	95,23 g
протеин	0.65 g
въглехидрати	3.63 g
- от които захари	1,67 g
- Фибри	0,5 g
дебел	0,11 g
Витамин В1	0,027 mg
Витамин В2	0,033 mg
Витамин В3	0,098 mg
Витамин В5	0,259 mg
Витамин В6	0,040 mg
Витамин В9	7 µg
витамин Ц	2,8 mg
Калций	16 mg
желязо	0,28 mg
магнезий	13 mg
фосфор	24 mg
калий	147 mg
цинк	0,20 mg

Култивиране

През 2007 г. в света са събрани около 44 милиона тона краставици. Китай с около 28 милиона тона, Иран с 1,72 милиона тона, Турция с 1,67 милиона тона, Русия с 1,38 милиона тона и САЩ с 0,92 милиона тона са най-големите в света Производители. В рамките на ЕС Испания и Полша са лидерите в отглеждането с около 0,51 милиона тона, следвани от Холандия с 0,43 милиона тона. През 2007 г. около 0,24 милиона тона са събрани в Германия, около 38 000 тона в Австрия и около 8400 тона в Швейцария. [16]

В Северна Европа, Азия и Близкия изток краставиците се отглеждат предимно в оранжерии, тъй като те обикновено имат допълнително осветление, засенчване, вентилация, отопление и обогатяване с CO2. Оранжерийните краставици постигат най-добрите цени за качеството си, особено за безупречния си външен вид. Те често са особено дълги и тънки, имат стеснена шия, тънка обвивка и почти никакви брадавици и бодли. Краставицата е най-често срещаният вид тиквичка, отглеждана в оранжерии. Водещи страни са Холандия, Великобритания, Китай, Япония, Корея и Близкия изток. В оранжерията могат да се постигнат три до пет реколти годишно. Оранжерийните сортове са предимно гинекомастии, включително европейския „Телеграф“, „Петита F1 и„ Суператор “и дребния азиатски„ Хаят “. Въпреки че това са нови породи, има и много стари сортове, като например „Ранният руски“ е описан от Наудин през 1859 г.

Краставиците за ецване се отглеждат най-вече на открито. В САЩ добивът от хектар през 1990 г. е бил 11,6 тона годишно.

Видове и сортове

Болести и вредители

Краставицата е засегната от различни физиологични заболявания, симптоми на дефицит и вредители, които са от значение за отглеждането на зеленчуци. Физиологичните явления включват проливането на плодове поради физиологичен стрес, некроза поради внезапна силна слънчева светлина, пожълтяване и увяхване поради бързи промени в времето. [19] Чрез действието на етилена като фитохормон или чрез узряването плодовете пожълтяват, което ги прави неизползваеми за консумация. След опрашването на растенията се образуват кочани, а по-старите сортове също могат да дадат горчиви плодове. [19]

Дефицитните заболявания включват преди всичко дефицита на желязо с тежко плододаване и дефицит на магнезий и манган поради небалансирано съдържание на хранителни вещества в почвата или в хранителния разтвор. [19] Дефицит на CO2 може да възникне по време на отглеждането през зимата в затворени оранжерии, ако съдържанието на CO2 падне под 200 ppm (части на милион) за по-дълъг период от време. [20] [21] [22]

използване

Краставиците се консумират предимно сурови или мариновани, но също така се приготвят като задушена краставица, а също и u. а. в Китай, Индия, Индонезия и Малайзия плодовете се готвят. В Индия краставиците се използват и в къри и чатни. В Азия се ядат и семената, маслото от семената се използва при готвене. В Югоизточна Азия младите листа и кълнове също се консумират варени като зеленчуци. Краставиците се консумират предимно пресни като салата. Повечето от тях идват от оранжерии. Маринованите и белени краставици са по-малки от змийските краставици и идват главно от отглеждане на открито. Съотношението им между дължина и ширина обикновено е около 3: 1. Поради млечнокиселата ферментация те се наричат мариновани краставици, сварени с оцет като мариновани краставици. Напълно отгледаните белени краставици също могат да се консумират сурови, или се преработват в горчица или медени краставици [24] или се приготвят като задушени краставици.