Красива храна; колективен; хубаво поръсено - Да се ​​яде и пие

Когато две страсти се съберат, за да направят една: гастрономия

красива

24 юни 2012 г.

Хубаво "колективно" ястие, добре напоено

Редовно малка група бривисти се среща около добра маса, за да сподели няколко бутилки. Клиенти на моята изба, те предложиха да се присъединят към тях. Шансовете за живот означаваха, че на D-Day аз бях единственият, който успя да побере тази малка група. Така беше направено. Всички обаче участваха в приготвянето на ястието, по-близо до гурме ресторант, отколкото до импровизирана закуска.

За да започна ястието, бях донесъл бутилка шампанско от избата. Сервирах с тази сурова шунка и много леко опушен нормандски "ломо". Бракът винаги работи безупречно. След известно колебание и две-три улики, Жулиен (работещ за известна къща от Шампанско) отгатва продуцента и реколтата (браво за него!). Това шампанско с нотки на бриош, зряла ябълка и пресен лешник, с плътна, чиста и права уста, с фини и дискретни мехурчета, е Лозе от миналото 2000 г. на Тарлант. Идващо от неприсадени лозя - благодарение на пясъчна почва - това шампанско има красива изразителност, която много зарадва гостите ми.

Тогава Клер беше донесла тартар от сьомга че финализирахме на място, като го поставихме в малки чинии. Малко черна сол, няколко розови плодове и ето го:

С това Клер донесе вино, което предизвика много разговори, тъй като имахме много проблеми с идентифицирането на гроздето (което е по-удобно за намиране на региона). Трябва да се каже, че изглежда е във фаза на затваряне и че не е много причинител. Носът му напомня по-скоро на северното Шардоне, устата му е варовиков тероар, което му придава известна строгост. Като Шаблис, какво. Всъщност, за наша изненада, това е совиньон: а Menetou-Salon 2009 (!) "Renardières" от имението на Филип Гилбърт. Възстановен малко по-късно, дори при почти стайна температура, той остава не особено разговорлив.

Матие беше върнал останалата част от Armorican monkfish, приготвен предния ден от баща му. Споделяме го с вино, първоначално предназначено за десерт, но без малко мазнина и богатство: а Ризлинг Auslese 1999 "graacher Domprobst" от JJ Prümm. Споразумението с морските риби беше много конкретно, по-скоро за контраста със солено-пикантно/сладко-кисело. Беше ми интересно, когато другите останаха малко. Самото вино обърка. Повечето от тях никога не са пили вино, което е било толкова смазано (усещането за пълнене на гарата). От друга страна, небцето на захаросан лимон, право и чисто, наистина хареса.