Кралска кухня
Кралска кухня
В двора на Joseon храната е била от първостепенно значение, както е видно от факта, че в шестте министерства (육조, Jukcho) редица служители са били отговорни за снабдяването на кралския двор, приготвянето на храна, снабдяването с храна и контрола на работните процеси. Освен това в двореца работят стотици жени, наречени кунгньо (궁녀, „дворцова дама“), които, наред с други неща, отговарят за приготвянето и сервирането на храна, по вид храна. Имаше отделен готвач за ястия, супи, чайове и т.н. Точната йерархия беше определена от закона. По време на мащабните пиршества готвачите са били подпомагани от мъже готвачи, живеещи извън двореца (대령 sz, terjong suksu), които са имали право да влизат в двореца само в такива случаи. Кунгньо придворни дами с множество чинове никога не биха могли да се оженят.
Храната, която се сервира в двора, също се различава по количество и разнообразие от диетата на обикновените хора. Благодарение на брачния закон, който забраняваше сключването на брак между членовете на същия клан, царете избираха съпруги от редиците на благородството, така че благородниците (양반, ян) да се запознаят с храната, сервирана на сватбите, като приемат тези обичаи за своите собствени сватбени церемонии, като постепенно предават информацията за ниските класове, така че някои храни също са включени в диетата на живеещите извън двора. Управителите на провинциите трябваше да изпращат селекция от съставки в двореца всеки месец, така че готвачите да имат достъп до специалитетите от различните региони, сезонните съставки и да могат да съставят разнообразно меню.
В ерата на Joseon монархът и съпругата му са били обслужвани пет пъти на ден, с две основни хранения на ден (10:00 и 17:00) и три по-малки хранения (по-малко преди закуска, 14:00 и преди лягане - обикновено по-лесно). ястия: каша и тестени изделия, кимчи и зеленчуци бяха сервирани на масата). Кралят и кралицата седяха отделно в трапезария (수라간, сураган), като и двамата сервираха храна на три маси, в определен ред (수라상, сурасанг). Три придворни дами (수라상 궁, surasanggung) подпомогнаха храненето, тяхната задача беше да вдигнат капаците, да предложат храната, да проверят качеството и да отнемат празните съдове, а една от тях опита храната, за да се увери, че не е отровена .