Крайбрежна закуска Fischbrötchen, вкусният бургер от сърфа - WELT
Рибните кифли принадлежат на Северно море като Ваденово море. Нашият автор го изпробва от Sylt до Scheveningen
Източник: Silke Bachmann
Едва ли някоя закуска е толкова подценена като рибния сандвич. Той предлага много здравословни омега-3 мастни киселини, свеж е, не струва много, а също така осигурява много местен вкус.
На брега на Северно море, на нискогерманския плаж, рибите са във водата и рядко на сушата (пее Klaus & Klaus 1985). И ако го направят, тогава обичат да лежат на руло, гарнирано с лук, лист маруля и може би парче краставица или домат. Толкова просто, толкова вкусно.
Жителите на Мюнхен имат своите бели колбаси, берлинчаните - кебап, Бохум - къри - и северногерманският сандвич с риба. Но всяко рибно руло е различно. Време е за търсене на улики. На север и то само след трохите.
Амрум - скандинавски по природа
От морето духа силен бриз. Чайките платнаха на вятъра, а небето любезно премина от херинга в празнично синьо. Обяд във Wittdün, фериботното пристанище на Amrum. На югоизток се намира морето Халиг, а на запад откритите северни морски клони. И във Wittdün има "Butt’ze". Просто щанд за риба, но какъв. Не са редки случаите, в които очакваща опашка от хора да чака пред нея, докато собственикът, с търпението на ангел, поставя прясно на всяка ролка.
Сега е ред на тричленно семейство от Friesennerz. Скандинавски по природа. Всички са руси и всички искат рибни ролки. Но всеки има специални искания. Голямото момче поръчва херинга Бисмарк, Deern Matjes. И момчето би искало да види приличен рибен хляб на своя кок. С Knirpsen той винаги се оказва наистина крещящ, макар и само заради линията на песента от „Fettes Brot“: И бърз рибен кекс .
Офертата включва още рула с шери маджес, студено пушена сьомга, хрупкаво филе със соп от копър, мед и горчица и други рибни варианти. Така че много избор.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
Амрум, това е по-скоро пет села. Wittdün, Nebel, Süddorf, Steenodde, Norddorf. 20,46 квадратни километра, 2300 жители, дванадесет километра пясъчни плажове. Но благословен с най-добрите сандвичи с риба в републиката. Почти всеки почиващ в Amrum казва.
„Ял съм много добри рибни ролки през живота си, но те са най-добрите“, потвърждава г-н М. от Франкфурт. Човек несъзнателно го поглежда отдолу и всъщност много много добри рибни ролки очевидно образуват впечатляващо ядро.
Възниква въпросът: Колко калории всъщност има такова сърдечно парче фризийски късмет? Това зависи от вътрешната работа. Ако във рулото има пълномаслена риба като змиорка и ако тя се пече в сос тартар отгоре, бариерата от 500 калории е прекъсната.
Багетът с пържена риба също има повече калории, отколкото наденица поради мазната панировка. От друга страна, рула от полак и яйца има по-малко от 300 калории, подобно на вариантите с херинга и херинга на Бисмарк. Тъй като обаче мазнините в рибата са висококачествени и изключително здравословни омега-3 мастни киселини, скандинавският празник е благословия за сърцето и нивата на холестерола.
Sylt - Matjes се побира във всеки портфейл
Кариерата на Юрген Гош доказва, че рибните ролки също могат да се противопоставят. Обученият зидар някога е преминал към продавач на змиорки с един магазин за рибни коремчета на Sylt. Днес той е известен като виден ханджия и като основател и управляващ директор на група компании, които отчасти оперират рибни ресторанти на острова и в много градове в самата Германия, а отчасти ги управляват във франчайз система.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
В List on Sylt, „най-северният щанд за риби в Германия“, корабът майка на империята Гош, привлича масите от години. Човек би могъл да предположи, че безкласното общество пирува с рибни ролки, скампи и Ко - там, ако не беше приблизително годишно производство на Porsche Cayennes, за предпочитане в черно и бяло, резервно копие по улиците.
„Всеки, който не е имал рибен сандвич в„ Гош “, всъщност не е бил в Силт - прошепва дама от Хамбург с много елегантен нос. Вашият спътник в жълтия кашмирен пуловер кима и замислено захапва парче тесто, от което виси парче филе от херинга.
„Младият“ Гош е просто култ на острова и понякога обича да пее нещо на своите фенове, за предпочитане класиката си: „Matjes се побира във всеки портфейл. "
Бремерхафен - Херман, пушачът
Любителите на рибни сандвичи се кълнат в "своя" рибен щанд. Например в Бремерхафен целият свят прави поклонение на „Fisch 2000“ в риболовното пристанище повече от 30 години. „Пристанищни работници, бизнесмени и пенсионери застават на опашка, издърпват номер и търпеливо чакат реда си“, казва продавачката.
Рибният магазин е легендарен благодарение на „пушачът Херман“, бивш собственик Херман Чичи. Неговата "фурна Altona", която има само две в целия Бремерхафен, все още произвежда най-добрия дим за сочни, ароматни порции риба.
На брега на Балтийско море любимият деликатес дори се празнува със „Световния ден на рибния хляб“. Тази година той пада на 2 май и тогава по-необичайни творения трябва отново да намерят своите почитатели, например пушени рибни яйца с маскарпоне или дим от змиорка, панакота като гарнитура. Това напомня малко за знаменития готвач Джейми Оливър, който - изцяло английски - предпочита да гарнира рибния си сандвич с пюре от грах. Пуристите с рибни сандвичи за пореден път се страхуват от такива въображаеми нови творения: освен бисмарковата херинга и може би маджетата, те не се притесняват с нищо. Техническият термин е: "без шум".
Два критерия така или иначе не подлежат на договаряне: хлябът трябва да е свеж, а рибата прясна. Следователно наистина добра рибна ролка не е на дисплея, а се приготвя само след поръчка. С херингата на Бисмарк веднага се разпознава степента на свежест. Като така наречената мокра риба, той с удоволствие супи за себе си и би хапал всяка хрупкава питка, ако лежи дълго време.
И как трябва да се приготви хлебното руло? Просто надраскате и прищипете рибата - или я разрежете наполовина? Едно е ясно: Ако рулото се изреже диагонално отгоре, се създава практичен джоб, в който херингата и няколко лукови пръстена могат лесно да се плъзгат.
Но още една дума за херингата на Бисмарк. Това е филе от херинга, окъпано в кисели маринати, приготвени от оцет, олио, лук, захар и подправки като синапено семе и дафинови листа. Това прави рибата дълготрайна и нежна. Средните 2,50 EUR за ролка Bismarck също са ниска цена за тази здравословна закуска.
Както знаем, Ото Фюрст фон Бисмарк беше всичко друго, но не и слаб като херинга. И така, от всичко, пълноценните мустаци с пъпчивия капак дадоха името си на най-популярното издание за сандвич с риба? Твърди се, че Бисмарк веднъж е казал: "Ако херингата беше също толкова скъпа като хайвера, хората биха я оценили далеч повече."
Има и много други анекдоти за това как канцлерът се е докопал до херингата. В разцвета на Бисмарк беше обичайно да се именува каквото и да било на него, поради което има толкова много кули на Бисмарк. Освен това херингата се е смятала за храна на бедните хора през 19 век. С канцлера в името, подобно ястие от херинга изглеждаше много по-бляскаво.
Norderney - къпане с Ото фон Бисмарк
Ото фон Бисмарк обаче прекарва лятната си ваканция в Нордерни на 29-годишна възраст през 1844 година. Островът беше лятната резиденция на гвелфите - малка, но много фина. Като посетители дойде не само кралската къща в Хановер, но и други германски благороднически семейства, дипломати и политици от цяла Европа.
Младият Ото се къпеше в Северно море при прилив, оживен с колички за къпане и придружители за къпане. След това изигра вист. Или отстреляни зайци и делфини, лоши, лоши. Ял ли е и сандвичи с риба? Човек не знае.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
Но как е било в най-стария морски курорт на германското крайбрежие на Северно море, Музеят за къпане в Нордерни предоставя обширна информация. Много летовници от Нордерни се съгласяват, че най-добрите кифлички с херинга Бисмарк днес се продават на острова: в „Le Pirate“ на Winterstrasse. Няколко бар стола, малка тераса и много рибни забавления.
"Riffkieker" е още по-близо до водата. Изборът на ролка на Бисмарк при залез слънце с изглед към вълните на Северно море също е нещо.
Между другото: Ако херингата на Бисмарк се раздели надлъжно на две и парче маринована краставица се навие на руло, получавате ролмопите. Той може да не е на хляб, но има репутацията на прогонващ страшен махмурлук.
Хамбург - трябва да ядете нещо прилично!
Което ни води до хамбургския рибен пазар. След една нощ на пиене в квартала, една от най-добрите идеи е да се препънете по стъпалата до рибния пазар. Рибните ролки и ролките се продават там хиляди. Плодове, зеленчуци, растения и живи зайци се предлагат на изгодни цени.
Междувременно оригинали от Хамбург като Aale-Dieter гръмогласно анимират: „Приличаш на чистач на тръби, момче, трябва да ядеш нещо прилично!“ Той е прав: с много омега-3 мастни киселини в стомаха, последната бира за нощта или вкусът е добър първа бира сутрин още по-добре.
"Докладът на Fischbrötchen: Шлезвиг-Холщайн и Хамбург" от Тилман Шупиус
Източник: Tilman Schuppius Verlag
„Рибното руло принадлежи на водата. Трябва да можете да седнете на водата близо до сепарето или поне да имате изглед към водата “, обяснява фотографът от Хамбург Тилман Шупиус, редактор на„ Доклад Fischbrötchen “. Ръководството му е свързано с най-вкусната закуска в Северна Германия. Ръководството на Шупиус е, така да се каже, „Gault Millau“ за убедени рибни глави.
В края на краищата, тези с вътрешни върхове имат явно предимство и винаги са на дължина на рибата пред останалите. Наред с други неща, „Brücke 10“ в Хамбург Landungsbrücken и Fischhaus Loof в Husum са похвалени.
Хузум - Тук е изобретен фризийският дюнер
Герхард Луф, известен още като папа раци, не само продава риба повече от 30 години, той е и изобретателят на „Friesendöner“ - обвивка, пълна с рибена салата, която е световно известна в Husum. Времето за отваряне на Loof е лесно за запомняне: "Това става, когато е нагоре."
Накрая Теодор Сторм чака. Къщата на поета на Васерцайл в неговия „Сив град край морето“ все още е обзаведена, както е била приживе. В стаята на поета той пише „Schimmelreiter”. Също така си струва да се видят корабите и корабните модели от Средновековието до наши дни, които Морският музей на Северна Фризия предлага. Основната атракция е развалината на фризийски товарен моряк от 17 век.
Büsum - огромен флот от лодки за скариди
Става въпрос за Кутер в Бюсум. Един от най-големите флоти от скариди в Северно море се намира в оживеното рибарско пристанище. Büsum е крепостта на малките вериги, незаменима за класически рулца от раци. Това, което в северната част на Германия преминава като „рак“, всъщност е вид скариди. „Büsumer Krabbe“ се нарича правилно Северноморски скариди или пясъчни скариди. Тъй като животните загиват бързо, те се сортират веднага след като бъдат хванати и сварени в морска вода, докато са на борда на ножа.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
Месото на малките скариди има твърда текстура, хрупкаво и много ароматно. Идеален за украса на хрупкава ролка. Но моля, уверете се, че раците са белени на място, а не в Мароко, където скаридите Büsum се изваждат ръчно от черупката на по-евтина заплата и след това се връщат обратно. Когато се съмнявате, винаги гледайте къде очакват много гладни местни жители.
Такъв е случаят с „Möller“ в риболовното пристанище. Вътрешният нож се измъква към морето, за да лови пресни раци и риба за бизнес. Тук просто трябва да ударите. С продължителен поход с кал, калориите отново изчезват. И наистина можете да изпитате ватове. Преди всичко безкрайни простори и завладяващ свят на флора и фауна, които най-добре могат да бъдат обяснени от един от местните ръководства за калници.
Западна Фризия - с нетърпение очакваме Hollandse Nieuwe
Но къде е най-добрият сандвич с риба, който може да задоволи дори критични гастрономи? Горещ претендент за подобни удоволствия на Олимп се появява на холандското крайбрежие на Северно море. Когато Hollandse Nieuwe кацне в kantjes, типичните дървени бъчви, в края на май очакването в съседната страна е огромно.
Кралското семейство традиционно получава първата цев от херинга за новия сезон. Несравнимо нежни и само много слабо осолени, младите, все още неполо зрели херинга се топят в устата ви, примамващи с докосване на морето. С пшенично руло и малки кубчета сладък зеленчуков лук. Правилната атмосфера: плажен стол в Шевенинген.
Ако морският курорт е твърде зает за вас, със сигурност ще се радвате в село художник Берген на Северно море близо до Алкмаар. Точно в центъра и определено не е за изпускане е щанд за риба, където можете бързо да влезете в разговор със съмишленици-ценители, не са изключени флиртове с рибен сандвич.
Разбира се: холандското качество на хляба оставя много да се желае. Ценителите ги оставят изцяло и се наслаждават на херингата като цяло. Дръжте се за опашката, не бърборете, върнете се назад. И сложете малката рибка на езика си и. Боже мой!