Краят на соята като протеинов заместител Farm Magazine
Въз основа на факта, че все повече хора избират да допълнят или изцяло да заменят консумацията на животински протеин с растителен протеин, датските изследователи са успели да получат протеинов прах, използвайки фава боб като суровина.
Според проучване, проведено от Департамента по наука за храните в Университета в Копенхаген, тези богати на хранителни вещества бобови растения и диетичните фибри могат да бъдат много по-екологична алтернатива от традиционната соя. Използвайки метод, известен като "мокро фракциониране", изследователите са успели да концентрират фасуловия протеин и да премахнат вещества, които иначе биха възпрепятствали храносмилането. Това позволява хранителните протеини във фава да се усвояват по-лесно, когато се консумират.
"Мокрото фракциониране включва смилане на зърната в брашно, след това добавяне на вода и превръщане на сместа в супа и след това извличане на съдържанието на протеин. Тестовете показват, че методът е много по-ефективен и полученият протеин се усвоява. почти толкова лесно, колкото разграждането на животински протеини като месо и яйца “, казват датски изследователи.
От тяхна гледна точка фава фасулът е по-екологичен и има предимството да се отглежда навсякъде, докато соята, която заема големи площи в САЩ и Южна Америка, оказва отрицателно въздействие върху биологичното разнообразие и емисиите на CO2, в допълнение към факта, че мнозина не го харесват, защото е до голяма степен генетично модифициран. Фасулът се отглежда предимно в Близкия изток, Китай и Етиопия, но вече се предлага в супермаркетите в Европа и в магазините, специализирани в продажбата на вегетариански продукти.
"Преработвателите и особено потребителите предпочитат продукт, който няма вкус, има неутрален цвят и твърда текстура. Фасулът отговаря на всички тези критерии, за разлика от граха, който често има горчив вкус", заключават изследователите. Това е хранителна плътна храна, което означава, че може да осигури много хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на тялото, без да е богата на калории. Този боб е източник на витамин В1 (тиамин), желязо, мед, фосфор, калий и магнезий.