Козонак с попарено тесто - рецепта на Silvia Jurcovan Laura Laurențiu

Обещах доста отдавна, че ще публикувам рецептата за торта с попарено тесто от готварската книга на Силвия Юркован. Дори и да продължи известно време, все пак спазвам обещанието си, добавяйки към списъка с рецепти за торти в блога и тази рецепта със снимки и поетапни обяснения, базирани на информацията в готварската книга и личния опит при приготвянето на тази рецепта . Мисля, че избрах точното време, защото добре отгледана, пухкава и вкусна торта се вписва идеално в коледното меню.

МОЖЕТЕ ДА НАМЕРИТЕ ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА КАФЕ С КЛАК НА ВСЯКА ВРЪЗКА ПО-ДОЛУ

Съставки Козонак с попарено тесто:

В книгата на Силвия Юркован съставките са дадени за 2 големи или 4 по-малки торти (от килограм брашно), направих само 1/2 порция, голяма торта, изпечена във форма 12/36 см.

500 - 550 грама брашно 000 (за сладкиши)
4 жълтъка
300 милилитра мляко
25 милилитра масло (слънчоглед, рапица, грозде и др., Зехтинът не е подходящ)
30 грама прясна мая
100 грама масло
100 грама захар
10 мл. от ром (или същност)
настъргана кора от 1 лимон (или портокал, или и двата)
1 чаена лъжичка настъргана сол
1 супена лъжица ванилова есенция (или пакетче ванилова захар
пълнежи по ваш избор - мак, орех, шоколад, шоколадови намазки, лайна, сушени плодове и др.
1 жълтък или 1 разбито яйце за довършване

Приготвяне на тесто за Cozonac с попарено тесто

Всички съставки трябва да са със стайна температура, това означава, че брашното трябва да бъде претеглено, пресято и оставено в купа в кухнята няколко часа преди приготвянето на тестото, цели яйца могат да се затоплят, като се държат в купа с гореща вода (при 40 градуса по Целзий, не по-горещо от това, защото ще готвят) и т.н.

Обгарен корпус

От общото количество брашно се поставят 50 грама в голяма купа (поне 3 литра). Поставете 100 мл на огъня. мляко (от общо 300 мл.); когато млякото заври, изсипете го върху брашното в купата (снимка 1). Разбъркайте бързо и енергично, докато всички бучки се разхлабят (снимка 2).

Получената паста се изтегля с лъжица в единия край на купата и се разстила, за да се охлади по-бързо. В същата купа, без да докосвате попареното тесто, добавете маята и 1 супена лъжица захар (снимка 3). Разтривайте, докато маята се втечни. Опареното тесто се охлажда до около 40 градуса по Целзий. Бъдете топло, но не горещо, само малко по-топло от температурата на ръката ви. Когато е топло, смесете го с втечнената мая (снимка 4). Покрийте съда с кухненска кърпа. Поставете купата на топло място, далеч от електричество за 15 минути. През това време дрождите ще се активират.

Замесване на тортата

Докато дрождите растат, жълтъците се втриват със сол, за да засилят цвета си. След това добавете захар, лимонова кора, ром, ванилова есенция (или ванилова захар), олио и 50 грама разтопено масло, топло (не горещо). Добавете останалото топло мляко (при 37 градуса по Целзий) и разредете състава.

Междувременно маята трябва да е втасала и попареното тесто трябва да е пълно с въздушни мехурчета:

Изсипете едва топлата композиция от жълтъци, мляко и масло върху майонезата. Добавете останалите 450 грама пресято брашно, като първо разбъркате с лъжица, а след това месите.

Тестото ще бъде много лепкаво, ако сметнете за необходимо да добавите допълнително брашно, добавете още 50 грама, но не повече!

Силвия Юркован ни казва: „Месенето на ръка се извършва само със стиснат юмрук и от време на време тестото се донася от ръба до средата, сякаш сгънато; по този начин ще се включи възможно най-много въздух, който ще се разшири при печене и ще допринесе за растежа на тестото. "

Силвия Юркован също ни казва, че работата с тази торта с попарено тесто е доста трудна. Разбираме поне преди тестото да е лепкаво в началото. Казват ни обаче, че след около 15-20 минути месене то ще се откъсне от ръката и съда - твърдение, че опитът ми противоречи обаче.:))

Добавете разтопено масло

Той ще каже, замесете това тесто много, много лепкаво, около 20-25 минути, на смени (тоест, ако вече не мога, се намесва съпругът ми:))). Той остава лепкав до края, но ако часовникът казва, че минутите на мъките са минали, това означава, че е достатъчно. С помощта на шпатула почистете добре залепеното тесто върху ръцете и купата и съберете заедно. Сега се намесва магията: откъдето минута по-рано изглеждаше, че лепкава маса в купата ще е добра само за залепване на опаковки, кутии и т.н., като добавите 50 грама разтопено, топло масло (да не е горещо, повтарям и повтарям! ) ситуацията се променя напълно.

Изсипете разтопеното масло върху тестото в купата. Отделете се от дъното на купата, оставяйки маслото да проникне под тестото. От този момент тестото вече не се меси, а се придържа към единия ръб (започвайки отляво, след това отгоре, отдясно и т.н.) и се довежда до средата, като леко се притиска. Тези последователни гънки ще създадат слоеве в тестото и ще се повтарят, докато маслото се включи и отгоре! в купата наистина има нещо, което прилича на гладко тесто.

Покрийте купата с кухненска кърпа и поставете на топло място, далеч от електричество, докато тестото удвои обема си (около 30-40 минути).

Моделираща торта с попарено тесто - рецепта на Силвия Юркован

Освен това всеки може да продължи, както желае, съгласно една от опциите по-долу:

разстелете тестото на сигурен лист около 1 см. дебелина, върху която се разпределя желаният пълнеж, навива се и се поставя във формата
разделете тестото на 2 (или 3) за плетена торта

Разделих тестото на 2. Една от частите го изравних с длан, върху работната повърхност, докато се получи правоъгълник от около 23-40 см. и дебелина 1 cm. Поставих върху тази първа част пълнеж, получен от меренг на 4-те останали белтъка, разбити с 4 супени лъжици захар и смесени със 150 грама орехи.

Втората част от тестото, разстелена като първата, я напълних с цветна лайна.

Всяка част разточих във формата на цилиндър. Завих двете получени рула между тях, като на две получих плитка. Поставих така оформената торта във формата, застлана с хартия за печене. На дългите ръбове на формата добавих ивици хартия за печене, сгънати на 4. Направих това за допълнителна опора, докато растя във фурната (и се справих добре). Тортата се оставя да втаса във форма за около 25 минути, по-точно докато запълни формата.

Печете торта с попарено тесто

Намажете тортата с яйчен жълтък или разбито яйце. Печете в предварително загрятата фурна на 180 ° C. Силвия Юркован казва: 50-60 минути, на умерен огън. Бих казал, че 45 минути при 180 ° C са достатъчни, но това зависи от фурната на всеки. През първите 25 минути не отваряйте вратичката на фурната при никакви обстоятелства. След това можете да покриете тортата с лист навлажнена хартия за печене. Продължете да печете покрито, за да предотвратите изгарянето му. Когато изглежда доста кафяво, тествайте степента на изпичане, като вкарате острието на нож в най-дебелата част. Ако извадите ножа чист, тортата се пече.

Изпечената торта се оставя да се плъзне от формата от едната страна, върху чиста кухненска кърпа, сгъната на няколко слоя. Оставете така да се охлади, от най-дългата страна, при стайна температура. От време на време обръщайте от противоположната страна, докато се охлади напълно.

Необходимо е тортата да се охлади така, защото е много крехка. Ако се остави на основата, той може да се уталожи и да стане лепкав. Поръсете охладената торта (или не) с пудра захар и нарежете на филийки.

Това е пухкава и въздушна торта, с наистина специална консистенция. Той ще запази свежестта си няколко дни, благодарение на попареното тесто. За да се съхранява дълго време, тортата трябва да се съхранява увита в чиста кърпа и след това да се постави в найлонов плик.

Хареса ви тази рецепта?

Може би и вие харесвате:

Savieciţe или банатски ролки

Торта с мак проста рецепта за пухкави торти

Пица Маргарита, видео рецепта и кратка история

Наденички в тесто

Шоколадова торта, мраморна

Галактобуреко

Те изпробваха тази рецепта:

Оставете отговор Отказ на отговор

51 коментара за Козонак с попарено тесто - рецепта на Силвия Юркован

Няма ли твърде малко захар? Видях тази рецепта на Силвия Юркован, в която към 1 кг брашно се добавят 500 г захар (което обаче ми се струва много) .
Във вашата рецепта има само 100 грама захар. в този случай мисля, че излиза сладка торта .

Госпожо, държа книгата на Силвия Юркован. То гласи: „1 кг. брашно, 8 яйца, 600 мл. мляко, 50 мл. олио, 60 гр. мая, 200 гр. масло, 200 гр. захар, 20 мл. ром, настъргана кора от лимон и портокал, настъргана чаена лъжичка сол, 1 пакетче ванилова захар. " Къде сте прочели 500 грама захар, не знам. Със сигурност не е в тази книга.

Правя тази рецепта от години. оказва се много добре. тайната вероятно се крие в попарването на брашното с мляко. следващия път ще го направя със свинска мас и масло и ще сложа малко по-малко мая. в момента слагам 100 г на 2,2 килограма брашно, ще слагам 75. и захар слагам около 450 г. все пак благодаря за рецептата.

Зависи от вкуса на всеки. Направих и тази рецепта и ... наистина според моя вкус количеството на използваното брашно е около 200-250 г захар за тестото, а за пълнежа с меренга и орех има дори 8 супени лъжици захар. Направих тази промяна по свой вкус. Рецептата е много добра, излиза необикновена торта !

Здравейте, бих искал да знам дали това тесто може да се използва и за приготвяне на Великден? Благодаря ти

Разбира се, да, без никакъв проблем се захващам за работа!

Най-доброто възможно. Благодаря Лора! Благословени празници!

Прекрасно, късмет! Честит Рожден ден!

Определено го опитвам тази седмица .

Изглежда много добре, ще опитам и аз !

Ще опитам и аз, изглежда добре

sssssssuper добра рецепта.потвърдена ………. Просто има кратък срок на действие ... ... валидност .... Яде бързо бързо.!

Благодаря за рецептата! Опитах и ИМА МНОГО ДОБРО ... Честита Коледа!

прав си, той има напълно естествена и автентична реч:-)

Правя го безопасно; и как представяте рецептата: вкусен е вашият начин на писане:-)))

Правя рецептата за торта за г-жа Силвия Юркован повече от 15 години. Тортата излиза безопасна и изчезва също толкова безопасно ... . От всички рецепти, които опитах, винаги се връщах с голямо удоволствие към нея.

Целунах си ръката за рецептата, също я пробвах няколко пъти и е прекрасна торта. Филийките за пълнене се разпределят добре отдолу нагоре.
Здраве.

Не е грешка:), главите винаги са по-бедни в пълнежа. Радвам се, че се справихте добре.

Отлична рецепта, най-добрата торта, която съм ял. Забърках се с Bimby, фантастичния кухненски робот и той излезе супер пухкав. Добавих какао към плънката. Благодаря за рецептата.

Здравей, Адела. Можете ли да ми кажете, моля, откога се притеснявате в Thermomix/Bimby? Сару'мина! Бриндуза.

Майка ми дори месеше тортата в продължение на един час! На часовника! И нито килограм, 10 или 14, когато беше семейна сватба. Запазих легенчето или кофата му, зависеше от това какво прави тортата и гледах часовника, когато мина час, откакто тортата беше замесена. След това добавете масло и месете за четвърт час, за да се включи. И излезе торта ....! Най-хвалените! И тя беше жена на 1,55 м. Аз правя същото, с попарено брашно, научих от нея, но въпреки че съм здрава жена, не успях да го меся повече от половин час.

супер.много добра рецепта.благодаря.

Днес изпекох първата торта в живота си след тази рецепта. Но нямах прясна мая и използвах суха мая, която разтрих със захар и я попарих с около 20 мл мляко. Замесих тестото с машината за кухненски помощ и излезе чудо. Използвах две пълнежи и се получи много хубава, пухкава и вкусна торта. Благодаря за рецептата!

Много се радвам за вашия успех:). Късмет.

Много се радвам за вашия успех. Успех и ви очаквам с добри новини за други изпитани рецепти.;)

Г-жо Лора, тази торта е чудо, успях да впечатля италианската публика с нея ... или полента. струва си усилията, положени за приготвянето на тази торта. благодаря за рецептата!

рецептата е страхотна, излезе страхотна торта, всеки път ще я правя след тази рецепта.Благодаря!

Лора, опитайте рецептата (половината от количествата, дадени от S Jurcovan), като следвате стъпките до месене и след това "измамите", като поставите тестото в машината за хляб ... Хареса ми това, което излезе. Пухкав и добър дори след около пет дни.

Определено работи, след този първи опит, описан тук, направих тестото безброй пъти в колата или в KitchenAid. Обикновено с помощта на техниката е по-лесно;).

Христос пратеник. Направих това тесто и го използвах за Великден. Получи се страхотно. Благодаря ти

Направих няколко рецепти от книгата на Силвия Юркован и те са много добри, с някои малки поправки. Направих първата торта по дамската рецепта през 1978 г. Бях непокорен ученик, дума по дума и не слушах съветите на баба ми. Следвах рецептата в книгата. Получи се много добре, но последваха критиките на семейството. Количеството захар е малко малко. В старите времена, когато захарта беше с добро качество, трябваше да слагате около 300 грама на килограм брашно. Сега мисля, че са необходими повече. Знам, че притиска кока-колата, но който не иска да яде диета и иска сладка и добра, сложете повече. Яйца, трябва да имате около 5-6 жълтъка + цяло яйце. на килограм. Масло може да се сложи, ако работите малко количество и веднага изядете тортата. Маслото изсъхва и се втвърдява за два дни. Ето защо при 3-4 килограма брашно са ви необходими само около четвърт килограм олио и 1 супена лъжица свинска мас (знам това от свекърва ми). С масло на ръце само когато обличате формата за печене, покрита с хартия. Мляко, по принцип, не повече от 1/2 литър на килограм брашно. Иначе рецептата изобщо не е лоша. Месете тестото, докато се отдели от ръцете.

Съжалявам, че маслото не изсушава тортата, сложете 3 четвърти чаша масло и 1 четвърт чаша масло и жълтъците между 8 и 10 на кг брашно .... Правя 1 супер торта, която трае около 2 седмици ....

Здравейте, бих искал да попитам, аз не живея в Румъния и не мога да намеря прясна мая тук, мога ли да използвам суха мая? Благодаря

Разберете как направих 10 000 RON с 6
RON инвестиция! Преди 1 година, 2 месеца

Тортата ви изглежда страхотно. Направих торта, но никога не попарих. Сега, за Великден, ще опитам вашата рецепта. Сигурен съм, че ще се получи страхотно. Благодаря за рецептата. Целувка