Козето мляко е по-здравословно от кравето; Кабинет хранене диетолог д-р
Козето мляко е също толкова здравословно, колкото и се популяризира?
Производството на козе мляко е динамично развиваща се индустрия, която е важна част от икономиката в много страни. От препоръката за консумация на маргарин вместо масло, на пълномаслено или частично обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко, на "мляко" от бадеми, соя или ориз вместо мляко от животински произход, напоследък се препоръчва да се замени млякото на крава с тази на коза.
След жалкия провал на маргарина 1 и млечните продукти с ниско съдържание на мазнини при произвеждането на някаква минимална сърдечно-съдова полза 2, козето мляко е друга диета или наистина е по-здравословно от кравето мляко?
Изследвания от 70-те години на миналия век показват, че свойствата на козето мляко се различават в зависимост от климата, в който се отглежда животното, с ниско съдържание на мазнини в козите, отглеждани в тропиците, в сравнение с тези, отглеждани в умерените райони 3. Така че препоръката за козе мляко като "животинска храна с нисък холестерол" е неподходяща, поне в зависимост от козата, която е произвела млякото. Освен естествените разлики, научно доказани в качеството и свойствата на млякото от същия вид, какви са действителните разлики между козето и кравето мляко, като се говори за животни, отглеждани при подобни условия?
По отношение на витамините и минералите козето мляко съдържа повече калций, калий, хлор и неорганичен фосфор и по-малко фолиева киселина, витамин В6 и В12, отколкото кравето мляко. По този начин, храненето на новородени с козе мляко може да причини хронична диария, дисбиоза, метаболитна ацидоза или мегалобластна анемия поради недостатъчен прием на фолат 4. Също така козето мляко има твърде високо съдържание на минерали в сравнение както с кравето, така и с човешкото мляко и поради това не е посочено в детската диета. .
От белтъчна гледна точка, пет основни протеина в козето мляко - α-лакталбумин, β-лактоглобулин, κ-казеин, β-казеин и αs2-казеин - също се намират в кравето мляко, което също съдържа βs1- казеин (отсъства от козе мляко). От друга страна, проучванията показват, че различните пептиди в кравето мляко са изключително полезни, като имат имуномодулираща, антиканцерогенна, хипотензивна и антитромботична роля 6. Така че, от протеинова гледна точка, козето мляко няма предимство пред кравето мляко.
От гледна точка на въглехидратите разликата в съдържанието на лактоза е само 3 mg по-малко на 200 ml чаша козе мляко, отколкото същото количество краве мляко. Поради тази причина и поради риска от кръстосани алергии, хората с непоносимост към лактоза или алергия към протеини в кравето мляко трябва да елиминират както кравето, така и козето мляко. .
Единствената потенциална полза от консумацията на козе мляко в допълнение към кравето е, в случай на пациенти със синдром на раздразненото черво, някои проучвания, демонстриращи противовъзпалителното действие на олигозахаридите от козе мляко върху чревната лигавица 9. Трябва обаче да се подчертае, че този антиколиков ефект не се дължи на съдържанието на мазнини в млякото, при децата той дори е обърнат от обезмасленото мляко 10 .
И от липидна гледна точка, естественото козе мляко съдържа само 0,1% по-малко мазнини от кравето мляко 11. Както козето, така и кравето мляко съдържат предимно миристинова, палмитинова и стеаринова мастни киселини, общо 75% като наситени мастни киселини, а останалите са мононенаситени мастни киселини - от които най-добре е представена олеиновата мастна киселина.
Освен това млякото на крави и кози, хранени с трева, може да съдържа около 4-5% полиненаситени мастни киселини линолова и линоленова киселина, полезна мазнина, която напълно липсва в млякото на животни, хранени със зърнени храни или различни химикали, антибиотици и хормони на растежа 12. Що се отнася до предполагаемото предположение, че „козето мляко не съдържа холестерол“ - дори и да бъде променено на „козето мляко не повишава холестерола“ - то пак би било погрешно от поне две гледни точки.
Първо, няма научни доказателства, които да предполагат, че наситените мазнини в млякото причиняват дислипидемия или атерогенеза 13. Това, което съществува, е цяла армия от хора, които обвиняват наситените мазнини в млечните продукти като причина за дислипидемия, свързана с повишен сърдечно-съдов риск, въз основа на епидемиологични проучвания без причинно-следствена стойност 14 .
Полезните вещества в млякото - като калций, фолиева киселина, витамини В6 и В12 - понижават нивата на хомоцистеин в кръвта, основен етиологичен фактор на сърдечно-съдовите заболявания, което показва сърдечно-съдов защитен ефект от консумацията на мляко 15, 16. Мета-анализите на проучванията, на които тези хора основават своите мнения, не успяха да потвърдят много инкриминираната връзка между консумацията на естествени храни, богати на наситени мазнини, и сърдечно-съдовия риск, тъй като те повишават както LDL-холестерола, така и HDL-холестерола - общия сърдечно-съдов ефект. като неутрален 17 .
В същото време много проучвания свързват повишената консумация на млечни продукти и сирена с ниска честота на затлъстяване, много по-сериозен етиологичен фактор при появата или влошаването на сърдечно-съдови заболявания 18. По този начин, ако по-ниско съдържание на наситени мазнини не е сърдечно-съдов протектор, хипотезата, че козето мляко "понижава холестерола", пада рязко, тъй като наситените мазнини в натуралното мляко, било то козе или крава - не се увеличават атерогенеза или тромбогенност на кръвта, много по-важни фактори в етиологията на сърдечно-съдовите заболявания, отколкото диетичното съдържание на наситени мазнини 19 .
Второ, всички животински продукти съдържат холестерол. Да се пусне на пазара концепцията, че някои животински продукти „не съдържат холестерол“ - независимо дали говорим за пъдпъдъчи яйца, козе мляко или говеждо месо Wagyu - може да е правилно само по отношение на легалното определение 20. Легалната дефиниция на мляко без холестерол не съществува, но млякото с ниско съдържание на мазнини трябва да има по-малко от 1,8 g мазнина/100 ml. Храните с ниско съдържание на мазнини не трябва да надвишават 3 g мазнини/100 g твърди или 1,8 g мазнини/100 ml течен продукт, а храни без мазнини - 0,5 g мазнини/100 g g продукт.
Съгласно тази дефиниция в сила в Европейския съюз, естественото козе мляко не може да бъде етикетирано дори с етикет „ниско съдържание на мазнини“, без първо да бъде обезмаслено или стандартизирано. Чрез стандартизиране и обезмасляване козето мляко, подобно на кравето мляко, може да се продава под етикета „нискомаслено“ - напълно незаконен етикет, ако говорим за прясно мляко от козе мляко.
Като оставим настрана закона за етикетирането, от хранителна гледна точка, всички храни от животински произход, които не се променят хранително чрез обезмасляване, съдържат холестерол и имат по-голямо или по-малко въздействие върху липидния профил, в зависимост от дела на наситените мастни киселини., съдържащи се мононенаситени и полиненаситени, по-специално в зависимост от метода на термично приготвяне на тези храни 21, 22. И - въпреки множеството "диетолози" днес, които са по-пълни с народни идеи - храните, богати на наситени мазнини, са много по-термично стабилни от тези, богати на поли- или особено мононенаситени мазнини 23. Строго погледнато, козето мляко е много по-лошо от кравето.
Козето мляко е по-малко устойчиво на термична подготовка от кравето мляко, съдържащите се вещества имат максимална бионаличност само когато се консумират сурови, а необходимостта да се консумират сурови, за да се възползва по някакъв начин от неговата консумация, поставя под въпрос хигиената на млечния източник. кози и потенциални хранителни инфекции (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella и Escherichia coli) 24, 25 .
Огнищата на затлъстяване, диабет, чернодробна стеатоза и сърдечно-съдови заболявания не са следствие от факта, че научният свят не знае какво правят храните от метаболитна гледна точка, а от факта, че научните изследвания се финансират главно от хранителната, фармацевтичната индустрия или индустриите за отслабване. Финансовата мощ и маркетингът на тези индустрии обучава потребителя, а не биологията, която не може да осигури пасивните и чудодейни решения, за които повечето потребители са готови да платят.
Освен хората, страдащи от синдром на раздразнените черва, за здравите хора козето мляко не е по-здравословно от кравето. Ако и двете животни се хранят с трева и се отглеждат без антибиотици или хормони на растежа, и козето, и кравето мляко са еднакво здрави. И ако кравата и козата се отглеждат насилствено с антибиотици и хормони на растежа и се хранят със зърнени храни и различни костни и химически брашна - млякото и на двете е вредно за консумация, но козето мляко е поне по-вредна идея, защото е 3- 4 пъти по-скъпо.
Цитирани изследвания
1. Шлайфер, Дейвид. Похарчихме един милион долара и тогава трябваше да направим нещо Неочакваните последици от участието на индустрията в изследванията на трансмазнините. Бюлетин на науката, технологиите и обществото 31.6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Асоциация на диетични, циркулиращи и допълващи мастни киселини с коронарен риск: Систематичен преглед и мета-анализ. Анали на вътрешната медицина 160.6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Състав и характеристики на козето мляко: Преглед 1968−1979 г. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Дейвидсън, G.P. и R.R.W. Таунли. Структурни и функционални аномалии на тънките черва поради недостиг на хранителна фолиева киселина в ранна детска възраст. Вестник по педиатрия 90.4 (1977): 590-594.
5. Turck, D. Cow’s Milk и Goat’s Milk. Световен преглед на храненето и диететиката108 (2013): 56.
6. Пфайфър, Мария и Й. Шрезенмайр. Биоактивни вещества в млякото със свойства, намаляващи риска от сърдечно-съдови заболявания. Британски вестник за храненето 84. S1 (2000): 155-159.
7. Jarvinen-Seppo, Kirsi M., Scott H. Sicherer и Elizabeth TePas. Млечна алергия: Управление. Последен преглед на литературата версия 19.1 (2011).
8. Песлър, Франк и Морис Неджат. Анафилактична реакция на козе мляко в краве - алергично бебе. Детска алергия и имунология 15.2 (2004): 183-185.
9. Daddaoua, Abdelali et al. Олигозахаридите от козе мляко са противовъзпалителни при плъхове с индутиран от хаптен колит. Journal of Nutrition 136.3 (2006): 672-676.
10. Koopman, James S. et al. Млечни мазнини и стомашно-чревни заболявания. Американско списание за обществено здраве 74.12 (1984): 1371-1373.
11. Алфред У. Босуърт и Луциус Л. Ван Слайк. КОЗЕ МЛЯКО И ЧОВЕШКО МЛЯКО СЪСТАВ НА КРАВЕ МЛЯКО, СРАВНЕНИЕ НА ЧЛЕНА: J. Biol. Chem. 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баучарт и Ю. Чилиард. Подобряване на състава на мастните киселини на млякото и месото чрез хранене на животни. Наука за животновъдството 51.1 (2011): 19-29.
13. Слайпър, Арнолд Х. Нови насоки за профилактика на детската атерогенеза и затлъстяването. Вестник на Американския колеж по хранене 32,5 (2013): 355-358.
14. Крайтън, Г. Е. и М. Ф. Елиас. Прием на млечна храна и сърдечно-съдово здраве: Проучването на Мейн-Сиракуза. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Пфайфър, Мария и Й. Шрезенмайр. Биоактивни вещества в млякото със свойства, намаляващи риска от сърдечно-съдови заболявания. Британски вестник за храненето 84. S1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Консумация на мляко и млечни продукти и честота на сърдечно-съдови заболявания и смъртност от всички причини: мета-анализ на дозата-отговор на проспективни кохортни проучвания. Американското списание за клинично хранене 93.1 (2011): 158-171.
17. Хът, Питър Дж. И Кийгън М. Парк. Влияние на консумацията на млечни продукти и млечни мазнини върху риска от сърдечно-съдови заболявания: преглед на доказателствата. Напредък в храненето: International Journal Journal 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Роля на калция и млечните продукти в енергийното разделяне и управлението на теглото. Американското списание за клинично хранене 79.5 (2004): 907S-912S.
19. Ulbricht, T.L.V. и D.A.T. Саутгейт. Ишемична болест на сърцето: седем диетични фактора. The Lancet 338.8773 (1991): 985-992.
20. Член 2.2 от Регламент ЕО № 1924/2006, ЕС, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Al-Saghir, Sabri et al. Ефекти от различните процедури за готвене върху качеството на липидите и окисляването на холестерола в отглежданата в риба сьомга риба (Salmo salar). Списание за селскостопанска и хранителна химия 52.16 (2004): 5290-5296.
22. Broncano, J.M. и др. Ефект на различните методи за готвене върху липидното окисление и образуването на свободни продукти на окисляване на холестерол (COPs) в Latissimus dorsi мускул на иберийски прасета. Наука за месото 83.3 (2009): 431-437.
23. Choe, E. и D.B. Мин. Химия на масла за пържене с дълбоки мазнини. Списание за наука за храните 72.5 (2007): R77-R86.
24. Brady, Michael T. et al. Консумация на сурово или непастьоризирано мляко и млечни продукти от бременни жени и деца. " Педиатрия 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrán, M. C. et al. Валидиране на тестове за свързване на рецептори за откриване на антибиотици в козе мляко. Journal of Food Protection® 77.2 (2014): 308-313.