Костна супа - лекарството на предците за храносмилане, артрит и имунитет - Ziarul de Sănitatii
Естествени лекарства за имунитет, в контекста на COVID-19
Как да се справим с алергии и респираторни инфекции през студения сезон?
Училище в пандемия
Стрес, кортизол и риск от смърт с COVID-19
В продължение на хиляди години съществуват традиционни храни, като ферментирали зеленчуци или някои млечни специалитети, които са известни със своите ползи за здравето. Но друга храна с лечебни свойства, която започва да се признава с невероятните си качества, е костният бульон. Ползите от костната супа са многобройни и обширни и включват излекуване на пропускливото черво, контролиране на непоносимост и алергии, намаляване на целулита и подобряване на имунната система.
Всички костни бульони, независимо дали са говежди, пилешки, агнешки или рибни, са включени в традиционните диети на много култури и в основата на изисканата кухня. Това се дължи на плътността на хранителните вещества в костния бульон, който също е лесно смилаем, ароматен и с лечебни свойства.
Старо лекарство за настоящи заболявания
Костната супа е един от начините, по които нашите предци са използвали всяка част от животно в диетата си. Кости и костен мозък, кожа и крака, сухожилия и връзки, които те не можеха да ядат директно, вариха на слаб огън и консумираха цялата смес. Това кипене кара костите и връзките да отделят лечебни съединения като колаген, пролин, глицин и глутамин.
Диетолозите Сали Фалън и Кайла Даниел от фондация Weston A. Price твърдят, че костният бульон съдържа минерали, които тялото може лесно да усвои: калций, магнезий, фосфор, силиций, сяра и др. Проучване на супа от пилешки кости в Медицинския център на Университета в Небраска показа, че съдържащите се в него аминокиселини имат способността да намаляват възпалението в дихателната система и да подобряват храносмилането. Изследването също така установи, че стимулира имунната система и лекува състояния като астма, алергии или артрит.
Магията на колагена и желатина
Колагенът има имуностимулиращи свойства. Колагенът е протеин, открит в съединителната тъкан на гръбначни животни, особено в костите, костния мозък, хрущялите, сухожилията и връзките. Разграждането на колагена в костната супа води до появата на желатин.
[post-content> Dr. Франсис Поттенгер и други изследователи от световна класа твърдят, че желатинът помага на хората с алергии и хранителна чувствителност да понасят определени храни, особено краве мляко и глутен, а колагенът предпазва и успокоява лигавицата на храносмилателния тракт, помага за лечение на улцерозен колит, киселинен рефлукс. и болестта на Crohn. В същото време желатинът насърчава пробиотичния баланс, а костният бульон повишава нивата на колаген, като помага за намаляване на появата на бръчки и премахване на целулит.
Тъй като желатинът помага за разграждането на протеините и успокоява лигавицата на червата, той може да бъде полезен при синдром на пропускливото черво и придружаващите автоимунни заболявания. Желатинът осигурява минерали за укрепване на костите по лесно усвоим начин, предотвратявайки загубата на кост и намалявайки болката. Друго предимство на колагена в костния бульон е свързано с намаляването на целулита. Тъй като целулитът идва от липсата на съединителна тъкан, костният бульон може да намали целулита и да направи кожата да изглежда по-млада.
Невероятните свойства на "условните" аминокиселини
Желатинът в костната супа съдържа "кондиционирани" аминокиселини, като аргинин, глицин, глутамин и пролин, които са с доказани лечебни свойства.
Аргининът е необходим за функционирането на имунната система, заздравяването на рани, производството и освобождаването на растежен хормон, подпомага регенерирането на увредените чернодробни клетки и е необходим за производството на сперма при мъжете.
Глицинът предотвратява разрушаването на мускулната тъкан, използва се за производството на жлъчни соли и глутатион, помага за детоксикация на организма от химикали и действа като антиоксидант. Освен това е невротрансмитер, който подобрява качеството на съня и паметта.
Пролинът подпомага регенерирането на хрущяла и заздравяването на ставите, намалява целулита, прави кожата по-стегната и помага за заздравяването на пропускливото черво.
Глутаминът защитава чревната лигавица, подобрява метаболизма и мускулната структура и е метаболитно гориво за клетките в тънките черва.
Как да си направим най-вкусния костен бульон?
Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид, когато правите костен бульон. Установено е, че комбинацията от животински продукти и зеленчуци в супата изглежда има синергични ефекти, т.е. те работят по-добре заедно, отколкото поотделно. Диетолозите също препоръчват да се използват части от тялото на животни, които не се срещат често на рафтовете за месо в хранителните магазини, като краката или шията. По отношение на животните е желателно да ги храните възможно най-естествено, без хормони и антибиотици. От съществено значение е супата да съдържа кости, мазнини, месо, зеленчуци и вода. Ако решите да приготвите супа от говежди или агнешки кости, месото трябва да се втвърди малко, преди да го добавите в тенджерата за супа. Рибите и птиците не изискват този предварителен процес на покафеняване. Можете да добавите малко ябълков оцет в саксията, за да помогнете за по-добро извличане на минерали от костите.