Костин Барбуш - Великден ви дебелее
последвам
Ето въпрос, който никой не би задал преди няколко години. Всички знаеха, че макароните ви напълняват. Е, освен факта, че всичко се угоява повече или по-малко, днес има сигурност, че макароните се угояват много по-малко от хляба и дори по-малко от ориза.
„Тайната“ на това явление се крие в ниския гликемичен индекс на тестените изделия, чиято консумация води до по-ниски повишения на кръвната захар, отколкото повечето други рафинирани въглехидрати, като ориз и бял хляб.
Количеството също има голямо значение, като идеалното ниво на баланс е някъде около количеството 80 грама суха паста на порция. Е, вярвайте или не, това е стандартната порция от този вид храна в Италия. Освен това кипенето, известно като "al dente", т.е. не много меко, с лека устойчивост на хапане, също понижава гликемичния индекс.
Тези аспекти, споменати по-горе, са част от така наречения „италиански парадокс“, т.е. съществуването на популация с нисък индекс на телесна маса в условия на висока консумация на въглехидрати.
Логично е, че ако седим и преценяваме нещата, освен истините за химията и метаболизма, порция паста означава 80 грама въглехидрати с нисък гликемичен индекс, придружени от шепа други съставки, рядко съдържащи животински мазнини. Сравнете това с чиния с яхния с 3 филийки хляб!
Освен това зехтинът, който е почти повсеместен в тестените ястия, значително увеличава нивото на серотонин, отговорен не само за благосъстоянието, но и за ситостта. Лабораторните данни показват, че в това отношение той е далеч по-добър от всеки друг вид масло. Постоянната консумация на зехтин води до по-нисък прием на калории, с около 200 калории на ден по-малко.
Въглехидратите в тестените изделия са от тези с бавно освобождаване, така че те ви дават енергия за по-дълго време от тези в хляба например и освен това допринасят значително за здравето на цялата храносмилателна система, особено на дебелото черво.
За да се насладите на всички тези предимства обаче, трябва да изберете паста от твърда пшеница.
Съдържа витамини В1, В9, В2, РР, Е и минерали - калий, фосфор, желязо, манган и "специална" аминокиселина, триптофан. Подобрява настроението и нормализира съня.
Така че, използвайте паста от твърда пшеница, която е посочена на опаковката, сварете "al dente" в съответствие с инструкциите на опаковката и свикнете със стандартната порция от 80 грама, посочена във всички рецепти на този сайт!
Като цяло тестените изделия не ви омазняват, но разликата между качествените тестени изделия, направени от известни и посредствени компании, е огромна.