Костачел; Индийски пилаф
Това не е пиле тандури, не е лютеница, няма маскара от гарам, но рецептата по-долу носи достатъчно индийски парфюм в къщата. За да го приближите още по-близо до истината, трябва да използвате избистрено масло вместо обикновено масло (загрейте маслото в малка тенджера, вземете с лъжица с издигащи се дупки от пяна, внимателно декантирайте прозрачната и готова част, ако масло би било от биволско мляко би било дори индийско гхи). Но дори не се нуждаете от толкова много лакомства, рецептата излиза много добре и с прясно масло можете да се убедите веднага.
И така, за 4 човека: 225 г дългозърнест ориз (басматите би било идеално), 60 г стафиди, 25 г бадеми, 50 г масло, 1 ситно нарязан лук, 600 мл месо или пилешки сок, сол, черен пипер къри .
Загрейте маслото в тенджера с дебело дъно и запържете бадемите при непрекъснато разбъркване. Извадете ги и ги поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Оставете ги настрана. В същата купа задушете лука, добавете стафидите и ориза, като разбърквате, докато последният стане прозрачен (2-3 минути). Изгасете с желаната течност, изчакайте да заври, добавете малко къри, сложете капака и оставете пилафа да заври, докато поеме цялата вода (20-25 минути на слаб огън). Не забравяйте, че оризът продължава да се готви дори след като го свалите от огъня, така че внимавайте да не го препечете (оризът, подобно на пастата, трябва да е ал денте, което означава, че трябва да се вари, но да остане последователен, а не мек). Посолете, пипер, добавете бадемите, разбъркайте внимателно и сервирайте.
Ако искате да го превърнете в постна храна (утре е петък, кой знае?), Заменете маслото с масло и използвайте зеленчукова супа като течност.
Виното? Бели и не прекалено сухи, разбира се. От Feteasca Alba до границата между сухо и полусухо, какво ще кажете?