Кост на костната опашка
Блог за готвене, храна, рецепти
Неизбежно някои части от животното се избягват от млади домакини, когато се зададе вечният въпрос - какво готвим днес? За същите готвачи (особено сред най-младите, обучени от сложни кухни, с всякакви кулинарни деликатеси в книгата с рецепти), които все още са кацнали по телевизията в неделните предавания, какво повече да кажем? Изглежда дори не са чували за опашката на телето/телето, шията на овена/овцата, гърдите на телето/телето, главата на прасето, главата на гърдите на телето/прасето, шиповете на птицата (пиле, пиле, пуйка, патица, гъска). Освен това, рядко, когато приготвям супи/супи, го правя от постно месо, сякаш животното/птицата има само бедра, мускули, котлети/котлети и гърди. Някои, по-икономични по природа, споменават мимоходом, че частите, които са избягвали от животното в изисканите рецепти, приготвени и представени, се варят, на купчини, в голяма тенджера, с лук, морков, дафинови листа и пипер на зърна за приготвяне на птичи/говежди запас (особено), който се добавя към супи и ястия.
Не мога да устоя на изкушението ! В моите поклонения през месарите през повечето време забелязвам само това, което е изложено от галантност. Когато имам нещо наум да подготвя и видя в галантност, купувам. Ако искам нещо конкретно и не го виждам в галантност, поръчвам и ми се носи. Когато поръчвате определен продукт, съществува известен риск - той може да ви донесе малко по-голямо количество, отколкото би трябвало, но поръчката трябва да бъде спазена, в противен случай, следващия път, когато искате да поръчате нещо, това не ви носи. Порция и сложете във фризера (прекрасно изобретение) това, от което се нуждаете за готвене. Винаги съм предпочитал да купувам цялата птица и животното (рядко цели), само един крак (за предпочитане отзад). Можете да порционирате месото, самостоятелно, както желаете - нарязване на великденско агне, според ястията, които възнамерявате да приготвите.
Необходими съставки в рецептата: говеждо/телешко опашка пита (колкото по-голямо е, толкова повече месо има), пушени/пресни свински гърди (с мишки), лук, морков, пащърнак, целина, магданоз, праз, чесън, пипер, мащерка, кориандър, червен пипер, синапено семе, червено/черно вино, грозде, тестени изделия, зелен магданоз, зехтин, едра сол.?
Цялата закупена телешка опашка (ако не я вземете от месаря, където месарят може да я отреже с бард от дарения) се порционира (търсят се прешлените, за да могат да се разпределят между тях), като се използва добре заточен сатен.
Малко внимание никога не вреди ! Не е лесно да порционирате опашка от говеждо/бик, на около 2 кг. За да порционирате телешката опашка, първо потърсете прешлените и нарязайте месото с добре заточен нож между прешлените и след това в ножа, нарязан с колбаса. Месото трябва да се постави на бягаща пътека, поставена на масата (за да бъде твърдо) директно или върху цимент, на балкона.
съставки
- телешка опашка,
- пушена/прясна свински гърди,
- тестени изделия (пера, охлюви, тренировки),
- корен,
- подправки,
- червено/червено вино.
Някои спомени от онези времена, отдавна забравени ?! Само спомените с родители и баби и дядовци останаха незаписани ! Когато нуждите на семейството ме накараха да купя цялото прасе преди Коледа, от панаира, преди много години и трябваше да отрежа прасето/големия заден крак (30-35 Kg, купен от познати), имах здраво парче кръгъл ствол на дърво, който използвах като бягаща пътека за рязане на месо. Също така купуваме, също от познати, за нуждите на семейството (не можехте винаги да намерите чрез галантариите винаги празни това, което искате, когато имате нужда от нещо конкретно) цял телешки крак, на 35-40 Kg, който също трябваше да се реже. Когато родителите и бабите и дядовците се мъчеха възможно най-добре и отглеждаха прасе в обора, те го разделиха по Коледа на четири, за нас, 3 деца, всяко със семейството си, за да ни помогнат за тях.
Свинските гърди се нарязват на парчета с подходящ размер и се запържват в горещ съд.
Смесете с дървена лъжица, така че парчетата от? свински гърди, за да покафенеят равномерно. Когато парчетата свински гърди покафенеят, извадете ги в купа.
Стъпка по стъпка рецепта
- Порциониране на телешка опашка.
- Порция свински гърди на големи парчета и ги запържете в гореща тенджера.
- Извадете парчетата свински гърди в купа и втвърдете подправките в свинската мас.
- Запържете парчета телешка опашка, една по една, в свинска мас с подправки. Извадете пържените парчета в чиния.
- Нарежете зеленчуците на големи парчета.
- Внасяне на всички съставки в туци - парчета пържени свински гърди, парчета кафява телешка опашка, големи нарязани зеленчуци. Добавете червено/червено вино.
- Поставете капака на туките и оставете да заври.
- Печете приготвени за 3-4 часа, на слаб огън, в горещата фурна на печката, с включен капак.
- Сварете макароните във вряща вода с едра сол.
- Подправете готвенето с груба сол.
- Сервирайте горещо, в загряти чинии, с нарязани сезонни зеленчуци.
В свинската мас, образувана в туци, подправките се махат (без изгаряне) (зърна черен пипер, кориандър, зърна горчица, сушена мащерка, дафинови листа, пушен червен пипер). За подчертана подправка зърната от подправки могат да се смилат в хаванче, преди да се закалят със свинска мас.
Не се страхувайте ! Това, което се улови на туките, се почиства с виното, което се добавя към препарата и сосът, образуван в края на приготвянето на рецептата, ще бъде вкусно.
В тучула с подправки запържете парчетата телешка опашка на свой ред, от двете страни и отстрани.
Докато се втвърдяват, парчетата телешка опашка се отстраняват в чиния.
Нарежете зеленчуците на големи парчета.
Поставете всички съставки: парчета свински гърди, запечени, парчета печена телешка опашка, нарязани зеленчуци. Добавете виното.
Поставете капака върху туките и оставете да заври на силен огън.
Беконът с варените съставки се поставя с включен капак, в горещата фурна на печката, на слаб огън за 3-4 часа.
Сварете тестени изделия (пера, тренировки, охлюви) във вряща вода с едра сол, докато тестените омекнат според предпочитанията на всяка домакиня.
Сварените тестени изделия се отцеждат в сито. Отцедените макарони могат да се потопят в малко зехтин. Не е задължително.
Сезонните зеленчуци са подготвени за сервиране с osso buco от телешка опашка.
При продължително готвене, на слаб огън, с главата на печката, във фурната на печката, препаратът хомогенизира вкусовете си, течността почти изсъхва, крехкото месо се отделя лесно от костите. Прекрасно ястие, с концентриран сос, разпространява ароматната си пара.
Гурме мир на всички алчни ! За радост на професионалните гастрономи мистериозните аромати се разпространяват в кухнята и извън нея. Алчните започват да се събират около масата.
Ястието се сервира на плоски чинии, загрява се, така че прекрасният сос, който капе върху ястието, да не се разпада.
Върху горещо сервираното ястие се разпределят големи нарязани зеленчуци.
Чаша червено домашно вино, направено от грозде, не може да липсва на такъв празник.
Добър апетит, братя гурме и братя гурме отвсякъде, където и да се намирате на картата! Не избягвайте да купувате месо с кост и приготвяйте вкусни рецепти, които могат да бъдат приготвени от него. Добре приготвено, с малко повече търпение (приготвянето е дълго), месото с кост придава на ястието специален вкус и с десетократни миризми.