Кошер сладолед, шербет, гранит
Сладоледът отдавна е по-хладен за горещите дни, известен в Китай от 5000 години, а гастрономите казват, че той се е разпространил оттук в Близкия изток с помощта на търговци. Сладоледът се основава на мляко и захар и дори въздух. Получаваме наистина кремообразен сладолед, ако използваме мазен крем в него. Рецептите включват също непрекъснато разбъркване, разбиване и разпенване: сладоледът трябва да бъде постоянно наситен с въздух или друг инертен газ. При липса на това сладоледът става подобен на блок.
Има два основни типа сладоледи: кремообразната и кремообразната версия на яйца, т.е. Филаделфия и френски сладоледи. Най-често срещаната подправка в сладоледа е ванилията и по принцип е по-сладка от сладкишите, защото се чувстваме по-сладки, когато ядем студени храни.
Друго често срещано ледено сладко е шербетът, който първоначално не съдържа млечни продукти и яйца. Някои от настоящите рецепти обаче позволяват и използването на малко яйце или сметана, като в този случай получаваме деликатес, наречен също сърбет. Друг специалитет за бира е spoom, който съдържа италиански меренг. Гранитът е деликатес, който съдържа само плодове и захар и се разбива няколко пъти при замразяване с вилица. Лесно е да се направи от ягоди, пъпеши или други сочни, медени култури. Парфюмите са слоести сладкиши: една или повече порции сладолед или шербет, плодове и шоколад или плодов сос.
Днес сладоледът се прави от почти всяко ястие: има аромат на маково семе или лето или - популярен в източните пейзажи - сладолед от бобена паста. Ето няколко добре доказани рецепти за охлаждане:
ФИЛАДЕЛФИЯ ЛЕДЕН КРЕМ
(млечна основна рецепта)
- • 3 dl мазна сметана и 1 dl мляко
- • 1 дл плодово пюре
- • 8-10 супени лъжици захар (може да има и повече в зависимост от плодовете)
ФРЕНСКИ ЛЕДЕН КРЕМ
- • 2 dl мазна сметана и 1 dl мляко
- • 4 жълтъка
- • 6-8 супени лъжици захар