Корените на; устойчива диета, когато растителни протеини s; покани на масата INRAE
ПРЕС КИТ - По думите на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), храната е устойчива, когато допринася за продоволствената и хранителна сигурност на жителите на дадена държава, като същевременно е културно приемлива, икономически достъпна за всички и има ограничено въздействие върху околната среда. Целта е да се отговори на нуждите на населението, без да се нарушава развитието на бъдещите поколения.
Публикувано на 06 ноември 2019 г.
С изменението на климата осъзнахме въздействието върху околната среда на това, което ядем. Във Франция земеделският сектор допринася с 20% за емисиите на парникови газове (ПГ), а храната представлява 20% от общия ни въглероден отпечатък. Ако нищо не се промени в нашите модели на производство и потребление, Междуправителственият панел по изменение на климата (IPCC) предупреждава за възможността от поредица от неконтролируеми събития, водещи до катаклизъм, който може да доведе до повишаване на температурите, които могат да достигнат 7 ° C до 2100 г.
Що се отнася до устойчивостта, ние не сме близо до целта. Изборът на храна и поведението ни са важен лост за запазване на ресурсите и околната среда. Например в световен мащаб загубите и загубите се оценяват на 30% от производството на храни, предназначени за консумация от човека. Във Франция например това представлява 50 кг годишно на човек, като се вземе предвид кетърингът извън дома, който може да се спести, за да се намали натискът върху околната среда.
По отношение на хранителната сигурност констатацията също е тревожна. Нарастването на прекалено мазни, солени и захарни преработени храни и содоподобни напитки, както и прекомерната консумация на животински продукти в страните от ОИСР води до значително увеличаване на хроничните заболявания. И накрая, сред човешките дейности, влияещи на климата, животновъдството, по-специално говедовъдството, е важен източник на емисии на парникови газове.
Поради всички тези причини, както за опазване на околната среда, така и за нашето здраве, е необходима промяна в хранителните навици. Трябва да приемем диети, по-богати на фибри, по-малко мазнини и по-малко сол и които балансират по-специално дела на животинските продукти като месо с протеини от растителен произход, като зърнени храни или бобови растения. Но ако целта е ясна, ако напразно се постигне консенсус, начинът далеч не е очертан, тъй като предполага значителни промени в поведението на потребителите и може да доведе до дълбоки промени в организацията на производството и секторите . И тук влизат изследователите на INRAE.
В INRAE учените работят, за да направят равносметка на храната във Франция. Кой какво яде? В какво количество? Големите проучвания като Inca 2 и 3 или NutriNet-Santé им предоставят ценни данни, за да идентифицират тенденциите според възрастта, нивото на образование и доходите. Освен това INRAE полага специални усилия за оценка на въздействието върху здравето и околната среда на настоящите режими. Човешките науки, от своя страна, са призовани, наред с други неща, да идентифицират представянията, вярванията и въображенията около храната, които са всички пречки, които трябва да бъдат премахнати, за да успеем в този хранителен преход, достъпен за всички. И накрая, изследователите на INRAE изследват възможностите, които са на разположение на лицата, вземащи решения, за подобряване на диетите и намаляване на тяхното въздействие върху въглерода. Те също така си представят хранителните продукти на утрешния ден: тестени изделия с бобови растения, рафинирани продукти на базата на грах, екстракти от растителни протеини, които, от една страна, ще намалят консумацията ни на месо, а от друга страна, ще предлагат възможности за селскостопанския сектор нова и по-висока добавена стойност.