Корейското зеле Кимчи укрепва имунната система
От Андреа Гьош
28 ноември 2020 г., 17:25
Млечнокиселите бактерии в кимчи оказват положително влияние върху чревната флора. Това от своя страна е важно за имунната система. (Източник: Nungning20/Getty Images)
Благодарение на ценните си хранителни вещества, корейското кимчи се счита за една от най-здравословните храни в света. Маринованите зелеви зеленчуци не само активират метаболизма и храносмилането, но и активират имунната система.
Какво точно е кимчи?
Кимчи се прави от кисело китайско зеле, което се приготвя чрез млечнокисела ферментация. Понякога се използва и праз или репичка.
В Корея яркочервеният, пикантен кисел зеленчук се сервира с почти всяко хранене: като супа или като гарнитура към риба, месо или тофу. Традиционното ястие се счита за суперхрана, тъй като съдържа малко калории, много ценни витамини (A, B1, B2 и C), фибри и минерали (калций, желязо).
Предотвратяване на настинки: Как да засилите имунната си система
Сухотата от нагряващия въздух прави лигавицата податлива на вируси и бактерии. Но всеки, който пие поне 1,5 литра на ден, стимулира производството на слюнка, което затруднява патогените. Водата е добър избор, но ароматните чайове са още по-добри. (Източник: Alextype/Getty Images)
Избягайте от сухия, нагрят въздух с редовни разходки на чист въздух и втвърдете имунната си система: Витамин D на слънчева светлина активира нашите клетки убийци. (Източник: Сам Едуардс/Гети Имиджис)
Тези, които продължават да се завиват с топли одеяла, са особено чувствителни към ниски температури. Редовните студени душове или редуващи се душове насърчават кръвообращението и активират собствената терморегулация на тялото. (Източник: Хореограф/Гети Имиджис)
Липсата на сън отслабва имунната система. Хормонът на стреса кортизол също се увеличава, когато има редовен кратък сън през нощта. Тези, които искат да останат във форма, спят поне шест, но по-добре седем до осем часа на ден. (Източник: Вячеслав Перетятко/Гети Имиджис)
Освен достатъчен сън, имунната система се нуждае и от редовни почивки през деня, за да се възстанови. Релаксацията, хобитата, спортът и новите предизвикателства намаляват хормона на стреса кортизол. (Източник: Antonio_Diaz/Getty Images)
Тренировките за издръжливост като бягане, скандинавско ходене или колоездене поддържат собствените имунни клетки на тялото. Но не бива да прекалявате: проучванията показват, че прекомерното обучение временно отслабва имунната система и по този начин насърчава настинките. (Източник: dusanpetkovic/Гети Имиджис)
Балансираната, богата на витамини диета с много плодове и зеленчуци прави тялото по-здраво. Микроелементите цинк, желязо, селен и мед, които се съдържат главно в месото, рибата и млечните продукти, също са полезни за имунните клетки. (Източник: photka/Getty Images)
Ето как протича процесът на ферментация
Производственият процес на кимчи е подобен на този на немското кисело зеле. Корейската класическа кухня обаче не се готви, а се консумира сурова. Това запазва витамини и минерали.
Зеленчуците първо се поставят в подсолена вода и след това се подправят с джинджифил, чесън, рибен сос и лют пипер. След това зелевите листа се оформят на малки пакетчета и се съхраняват в затворен буркан за зидари за няколко дни, докато започне процесът на ферментация. По този начин зеленчуците могат да се съхраняват по-дълго и след няколко дни придобиват типичния кисел, пикантен вкус на кимчи.
Нискокалорични и храносмилателни
Здравословният ефект на киселите зелеви зеленчуци е научно доказан. Проучване от 2014 г. от Journal of Medicinal Food установи, че кимчи, когато се консумира редовно, не само помага да отслабнете, но също така намалява кръвното налягане и холестерола, има антиейдж ефект и засилва метаболизма.
Млечнокиселите бактерии, които възникват в процеса на ферментация, играят специална роля. Те подпомагат храносмилането и имат положителен ефект върху чревната флора, а оттам и върху имунната система.
Клетъчният рецептор изпраща сигнали към имунната система
Дълго време не беше ясно кои химични процеси в организма са отговорни за имуностимулиращия ефект на ферментиралите храни. Проучване в университета в Лайпциг сега показа как работи взаимодействието между млечната киселина и имунната система. Изследователският екип, ръководен от Клаудия Стауберт, установи, че млечнокиселите бактерии изпращат сигнали към специфичен клетъчен рецептор (HCA3), който активира имунната система.
"Безброй проучвания показват положителни ефекти, които се медиират от млечнокисели бактерии и ферментирали храни. Ние сме убедени, че HCA3 трябва да е отговорен за някои от тези ефекти". Въз основа на това откритие изследователите искат да извършат допълнителни проучвания, за да разработят нови лекарства за лечение на чревни заболявания.
Витамин С укрепва имунната система
Но не само млечнокиселите бактерии в кимчи поддържат защитните сили на организма, но и неговите витамини. Витамин С, който се съдържа изобилно в зелевите зеленчуци, играе важна роля за това.
Като антиоксидант той изключва агресивните свободни радикали (увреждащи клетките кислородни съединения), които се появяват в организма и могат да доведат до заболявания. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR) антиоксидантният ефект на витамин С е от голямо значение за имунната система.
Рецепта: направи си сам кимчи
Има безброй начини за приготвяне на кимчи в корейската кухня. Представен е всеки нюанс на вкуса, от мек до пикантен и лют.
За основната рецепта (5 порции) са ви необходими следните съставки:
- 1 китайско зеле
- 1 супена лъжица оризово брашно
- 1 супена лъжица тръстикова захар
- 5 см джинджифил
- 4 пролетни лука
- 4 пресовани скилидки чесън
- 2 супени лъжици чили на прах
- 1 супена лъжица рибен сос
- 1 морков
- 1 репичка
- 1 връзка лук
- 100 г сол
За да се подготвите, процедирайте както следва:
Когато процесът на ферментация завърши, кимчи е готов и може да се постави в хладилника за съхранение. Престоява там от два до три месеца.
Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.