Корейската кухня не е просто кимчи - L Express
Bibimbap е едно от най-известните корейски ястия.
Кимчи и бибимбап са върховете на корейската храна, но е време да научите за други съставки и ястия със звезди.
Откакто подготовката му влезе в нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО през 2013 г., кимчи е световна звезда: това ферментирало зеле показва множество предимства и вкусове. Но сега водещите ястия и съставки на корейската гастрономия вече не са скрити зад гърба си. Не само се умножават специфични ресторанти, но типичните ястия могат да бъдат намерени в менютата на други заведения, по-специално ястията, доставени в офиса.
„Това, което хората пренебрегват, е духовното измерение на корейските ястия“, казва Луна Кюнг, която поддържа блога „La Table de Diogène est round“ и е съавтор с Камил Огер от „Изкуството на ферментацията“ (редактор La Plage. Има пет символични цвята: червено, жълто, черно, зелено и бяло. Всеки представлява елемент ", както и част от тялото. И така, червеното е сърцето и огънят; жълтото е далакът и земята; синьо или зелено са дърво; черното се отнася до бъбреците и водата; и бяло до белите дробове и метала. Тези пет цвята се срещат дори в традиционните дрехи и конструкции. "В нашата традиция храната се счита за лекарство."
„Храмовата кухня [включена в епизод от документалната поредица„ Маса на готвача “] е много здравословна, приготвена със сурови продукти и прости аромати. Преоткриваме я в отговор на неотдавнашните диетични промени в Корея. При стрес и преумора, Корейците ядат повече комфортна храна и ястия, съдържащи захар - когато в основната рецепта нямаше такава, и много по-пикантни от преди. "
Основните съставки
Едно от нещата, които определят корейския щрих, са използваните съставки. Понякога просто трябва да използвате такъв, за да промените навиците си или да подправите класическа рецепта. Ето подбор на най-важното.
Gochujang: това е ПАСТАТА от червен пипер от съществено значение за всеки корейски препарат от 16-ти век. „Без него не можем да говорим за корейска кухня“, спомня си Луна Кюнг. Приготвя се с червен чили, клейко оризово брашно, ферментирала соя, пшеничен зародиш и мед. Всичко се смесва и се оставя да ферментира няколко месеца. Някои рецепти добавят към него малко паста от скариди. На вкус gochujang е по-сладък, закръглен от хариса, но пиперът остава мощен.
Doenjang: по-остра и солена соева паста от японската мисо паста.
Ssamjang: тази подправка се приготвя със смес от gochujang и doenjang. Можете да го използвате вместо горчица.
Гочугару: люспи от червен пипер или прах (garu) (gochu). Корейският чили има почти сладък вкус. Той е по-малко мощен от чушките Espelette или Cayenne: по скалата на Scoville, която изчислява силата на чушките, корейските чушки са в 1500 и 3500, докато червеното табаско е на 2500-5000, а лют червен пипер 30 000-50 000.
Дангмион: юфка от сладки картофи. Малко по-еластични от оризовите юфка, полупрозрачни с лек охра оттенък, тези юфка са също толкова лесни за приготвяне. Те са от съществено значение за японците.
Сушени водорасли на скара или на скара: Независимо дали става дума за дашима (сушени водорасли), miyeok (сушени водорасли на топки) или gim/kim (печени и осолени водорасли), водораслите са от съществено значение в корейската кухня.
В нашите супермаркети откриваме все повече и повече примка: те са тънки правоъгълни листове, размер малко по-голям от кредитната карта. Те обикновено са предназначени да съдържат ориз или да сервират ориз на ръка, но те също се консумират самостоятелно, като закуска или аперитив. Следователно можем да ги намерим подправени със зехтин, зелен чай, сусамово масло. Среща се и във формата на малки квадратчета, поръсени със сусам.
Черен чесън: това е една от подправките, които се развиват във Франция. Въпреки че е известен със своя японски произход, корейският черен чесън се отличава със своя вкус. Тя може да бъде сладка или близка до балсамов оцет, женско биле. Някои имат нотки на гъби, подсилено вино или сини сливи. Вкусът му се променя с възрастта, като сирене.
Манду или манду
За да опростим, да кажем, че това са корейски гьози или кнедли на пара. Но би било като да сравнявате пица и флейкуече: от разстояние изглежда еднакво, но вкусовете и текстурите са различни. Те отдавна са резерватът на кралските особи в Корея.