Корейска рецепта на Кимчи от мосю Нам Хо-Суп
На същия принцип можем да направим всички видове кимчи, използвани тук от зеленчуците на Domaine de Toury
Делът на солта, която обикновено се използва у дома или в ресторанта, е между 2,8 и 3,4%. Над 4%, кимчи може да се съхранява по-дълго.
Кориандър кимчи (косу кимчи)
- Измийте в 3% солена вода
- Отцедете със сол за 30 минути и изплакнете
- Добавете оризов сироп или захар към подправката
- Подправете със смес от предимно чесън
- Консумирайте за предпочитане същия ден.
Домати и патладжани кимчи (домати гаджи кимчи)
- Измийте в 3% солена вода
- Отцедете със сол за 30 минути и изплакнете
- Добавете оризов сироп или захар към подправката
- Разделете патладжана на 4 до ± 2 см от дъното на края на стъблото и напълнете с подправка, покрита с пролетен лук и пожълтели моркови (добавете малко повече сол, тъй като морковите не съдържат)
- Пълнете домата със същата смес и му се наслаждавайте следобед, защото той съдържа много вода и ще ферментира много бързо.
- Оставете патладжана за 1 ден на стайна температура
- Да се консумира на следващия ден.
Кимчи от бяло зеле
- Измийте в 3% солена вода
- Изцедете със сол 30 милиона до 1 час и изплакнете, докато работите. Повторете операцията няколко пъти (средно 2 пъти, докато кимчито стане саламура.
- Добавете оризов сироп или захар към подправката и подправете зелето
- Оставете за 1 ден на стайна температура
- Да се консумира на следващия ден.