Корейска кухня, кухня, пълна с цветове и вкусове
Традиционната корейска мъдрост казва, че „готвенето и медицината идват от едни и същи корени“. Световната здравна организация определи корейската кухня като примерна по отношение на хранителния баланс и страната е начело на ферментиралата храна в света.
В Корея има четири различни сезона, а „hansik“ (корейска кухня) е балансирана кухня, съставена от естествени, свежи и здравословни съставки. Това е чудесен източник на енергия, необходим за благосъстоянието на корейското тяло и ум. Тази философия ми подхожда доста добре !
Всичко се основава на принципите на баланса и противопоставянето на Ин, Ян и петте елемента: дърво, огън, земя, метал и вода. На тях отговарят пет цвята, съответно зелен, червен, жълт, бял и черен. Цветовете на съставките са смесени експертно, за да се получат ястия, които позволяват на тялото да абсорбира хранителни вещества и стимулира апетита чрез пет основни вкуса: солен, сладък, горчив, кисел и пикантен (снимки и текст, вдъхновени от брошурата за корейската кухня на The Korea Туристическа организация).
Първо е удоволствието на учениците преди това на вкусовите рецептори !
В Корея хората често се хранят седнали на възглавница или постелка пред ниска маса. Жилав, твърд на ръждясали западни колене !
Храната се приема с клечки от неръждаема стомана със заоблени краища, за разлика от Виетнам и Китай, където се използват бамбукови пръчици или в Япония лакирани дървени клечки. Съвсем изкуство е да държиш тези пръчици, които са склонни да се плъзгат един по друг! За щастие западните прибори за хранене често се подреждат и по масите.
Корейската храна се състои главно от ориз, гук (корейска супа или бульон) и различни гарнитури (банчан). За да се запознаете с корейската кухня, ето кратък преглед на ястията, които ядох най-много по време на престоя си в Корея: кимчи, бибимбап, гимбап и булгоги.
Кимчи
Най-цененото и консумирано от "банчаните" е истинско корейско национално наследство, почитано в Музей Кимчи в Сеул.
В Корея няма храна без кимчи! Това е ястие, направено от ферментирали и пикантни зеленчуци, което има хилядолетна традиция и е обявено за национално богатство на страната. В миналото зеленчуците, смесени с подправки, се осоляват и след това ферментират, което им позволява да се съхраняват по-дълго. Корейците все още са много привързани към тази традиционна храна и продължават да я приготвят всяка година у дома.
Вкусът на кимчи се различава в зависимост от процеса на ферментация и съставките. Тъй като всеки регион на Корея произвежда различни зеленчуци и храни, има повече от 200 вида.
Kimchi изненадва за първи път с хрупкава текстура и пикантен вкус. Това е акомпанимент или подправка, препоръчана за здраве. Най-известната версия на кимчи е тази, направена от китайско зеле, но има и такива, приготвени с краставица или репичка.
Бибимбап
Бибимбапът е здравословно, икономично и много популярно ястие в Корея. Bibim означава "смес" и bap "варен ориз".
Това всъщност е смес от ориз, говеждо месо, сотирани или бланширани зеленчуци и пържено яйце (или суров яйчен жълтък).
Цялото нещо е подправено с ферментирала корейска чили паста, която гочуджангът обикновено се сервира отделно, за да остави гостите грижата да добавят само желаното количество.
Подобно на всички ястия с ориз в корейската кухня, той е придружен от традиционните малки гарнитури "банчани". Може да се сервира с кимчи, супа ... Често се сервира в купа с горещ камък, наречена "dolsot".
Гимбапът
Името идва от gim (или kim), което означава „изсушени водорасли“ и от bap „варен ориз“. Gimbap се яде като лека закуска или като много популярно ястие в Корея.
Gimbap са част от корейската улична храна и приличат на техните братовчеди японски маки. Те са варени оризови рулца, пълнени с различни съставки и заобиколени от изсушени водорасли като листата на Нори. Всички се сервират студени и се нарязват на филийки с размер на хапка.