Копър - зеленчук като лекарство Der Bund
Копърът е здрав - една от причините много хора да пребледняват и да си затварят устата. Средиземноморското зеленчуково растение всъщност има идиосинкратичен вкус. Римляните вече го оцениха.
Между вратата и пантата, между закуската и аперитива, говорим за зеленчуци, които бихме могли да измием без повече думи. Колраби, казвам. При самото мислене как това приглушено зло в устата разяжда вкусовите ми рецептори, хранопроводът ми се свива по цялата си дължина като медна тръба в пещ.
Точно така, отговаря колегата. Съвсем същото е и с копъра, а на лицето му е чист ужас.
Копър? Как може. Опитвал ли е някога свежестта, която се разпространява върху небцето, когато дъвчете няколко парчета суров копър? Той дъвче дълго време и с изобилие, което се случва в безнадеждни ситуации, когато всички пътища за бягство са блокирани. Той дъвчеше, докато не загуби ума си, и все още съжалява за това днес.
Копърът е зеленчук с характер - като колераби, разбира се, както и много други зеленчуци, чиито ароматни нотки отлагат или привличат, но никога не отегчават. Типичен обожаван или мразен зеленчук.
Срещу метеоризъм по време на бременност
В Европа, Италия, пазителката на неподправения вкус още от римско време, е ентусиазирана от копъра. В Сицилия дивият копър, който няма удебеляване, се яде в големи количества. В Китай и Индия това растение-чадър е известно от векове (по-тънки стъбла стърчат от стъблото като чадър, които имат много малки, жълти цветя).
Копърът не само мирише и има специален вкус, той е изключително здравословен и винаги е бил използван като лечебно растение. Бъдещите майки и младите майки могат да разчитат на неговия ефект срещу метеоризма, особено благодарение на чая, приготвен от семена от копър: В сравнение с останалата част от растението, те съдържат повечето етерични масла анетол и фенхон, добри 2%.
Като зеленчук, копърът все още е сравнително нов в Швейцария, това е средиземноморско растение, което, разбира се, се засява тук през пролетта и се събира през есента (не само след глобалното затопляне) - въпреки това, той е известен правилно едва от около 30 или 40 Години. Италианските мигранти вероятно са допринесли за разпространението му.
Има три вида, див, доста горчив копър, сладкият (и двата свободни от израстъци) и зеленчуковият копър с грудката, която не е луковица, а изпъкналост на удебелени листа. Бучката не се е разпростряла просто, един лист внимателно е положил върху другия, надул се е малко, но все пак е точно в рамките на рамката, така че друг слой може леко да се сгуши над него.
Цялото растение е годно за консумация. Корени, стъбла, листа, семена (малко по-големи от семената на ким). Форма и вкус отличават този зеленчук от повечето храни. Със своята структура, подобна на лук, и финия си, не твърде сладък аромат на анасон, копърът създава усещане за лекота и елегантност, за разлика от картофите, които са истинска грудка, или зелето, което смърди и не мирише.
Подправка за лаврак
В Прованс хората обичат да слагат сушени листа от копър под скарата и да слагат риба на решетките. Ако готвите лаврак в солената кора, не са ви необходими подправки - няколко листа от копър, които забивате в корема на рибата, са достатъчни, за да придадат на месото специална нотка. Грудката може да се консумира сурова или варена, гратирана, варена или пържена, нарязана или цяла. Копърът има най-добър вкус в суров вид, обогатен с най-много няколко капки масло (не винаги трябва да е зехтин, гроздови семки, рапично или бадемово масло); Суровите клинове от копър, портокал и ябълка правят идеален мариаж в троа.
И не забравяйте: копърът, подобно на други растения със силни аромати, от древни времена се счита за средство срещу злите сили. Те не трябва само да бъдат вещици, съвременните демони също могат да бъдат изплашени от копър. Например затлъстяване: от една страна, копърът съдържа много баласт, но също така свързва мазнините в червата - преди да може да бъде включен в тялото.