Консумираме сурово или пастьоризирано козе мляко Revista Ferma
В някои случаи хората купуват торбата или бутилката мляко директно от производителя, без да се интересуват от какво животно произхожда или млякото е пастьоризирано. Те смятат това за незначително.
Възгледите на животновъдите относно пастьоризацията на млякото са разделени. Тези, които консумират сурово мляко, твърдят, че здравето им е много добро и се застъпват за естествени храни. В същото време те твърдят, че суровото козе мляко, използвано в бебешката храна, ги лекува от някои болести и ги предпазва от болести.
Тези, които преработват мляко, за да получат сирене, се оплакват от качеството му, ако използват сурово мляко. Резултатите са много по-добри, ако млякото се пастьоризира. При тази обработка някои микроби се унищожават и млякото може да се запази в качествените параметри за по-дълъг период от време, особено ако няма условия за охлаждането му.
По-нататък ще обясня някои от предимствата и недостатъците на преработката на козе мляко, като всеки сам решава какъв вид мляко ще консумира.
Идеален за хора, но и за бактерии
Млякото е идеална храна за хора, животни и бактерии. Това е изключително деликатен биологичен продукт. Тя може да бъде инкубационна среда за салмонелоза, токсоплазмоза, Q треска, листериоза и много други заболявания, за които тези без медицинско обучение дори не са чували. Скоро най-естествената и здравословна храна може да ви разболее. Това се случва, когато не се спазват минималните хигиенни условия в доилните зали.
Тези, които купуват сурово мляко, не знаят дали животните, от които идват, са здрави, доярят е имал чисти ръце, са спазени санитарните правила относно почистването и дезинфекцията на доилното оборудване и т.н.
Болести, причинени от бактериалното натоварване, могат да се проявят при тези, които консумират сурово мляко за първи път, особено когато посещават ферма и се изкушават да опитат млякото от прясно мляко. Най-опасните заболявания, които могат да се предадат чрез млякото, са туберкулозата и бруцелозата. Козите обаче са много устойчиви на туберкулоза и не са регистрирани случаи на заболяване.
Много от тези състояния не създават сериозни проблеми на здрави хора с функционираща имунна система. Децата с хронични заболявания, възрастните хора, бременните жени, тези, които получават ракова терапия, и тези, заразени със СПИН (синдром на придобита имунна недостатъчност) са по-малко способни да се противопоставят на инфекциозни агенти.
Бързото раздвижване на млякото, особено когато каналите са напукани и въздухът навлиза, може да доведе до разкъсване на липидната мембрана, която изгражда мастните глобули.
Смесването на сурово сурово мляко със студено или пастьоризирано мляко позволява на ензима липаза да атакува засегнатите мастни глобули, произвеждайки тяхната липолиза (разцепване), което придава на млякото гранясал вкус. Доказано е също така, че глобулите на млечната мазнина се разграждат принудително чрез механична обработка (силно разбъркване) и свързаните с тях ензими стават свободни.
Тези ензими могат да проникнат в чревната стена, да навлязат в кръвта и да причинят увреждане на сърцето и артериите (белези от тъкани). В отговор тялото освобождава холестерол, който се натрупва върху тези белези, за да защити засегнатите тъкани, което с времето води до артериосклероза.
Нагряването на млякото до над 57 ° C веднага след събирането инактивира ензимите, като по този начин елиминира вредното въздействие върху качеството на млякото и кръвоносната система на потребителя. Тези проблеми не възникват, когато съоръжението за доене, събиране и съхранение на сурово мляко работи нормално.
Препоръчва се пастьоризация
Недостатъците, изброени по-горе, показват необходимостта от пастьоризиране на млякото, предлагано за продажба на населението. В много страни продажбата на сурово мляко е забранена от закона или е разрешена само за хранене на кози, осиротели телета или болни млади животни.
Собственикът на животните, които консумират сурово мляко, гледа на това от различна гледна точка. Той знае всичко за животните, които отглежда, от тяхната възраст до здравословното им състояние, знае много добре какво мляко е получил, колко чисти са били доилните съдове, колко бързо е охлаждал млякото след доенето, при каква температура и за колко време. е съхраняван.
В прясно състояние козето мляко е богато на антитела и съдържа много по-малко бактерии, отколкото тези, произведени от други видове селскостопански животни. Изглежда, че тези, които консумират сурово мляко, с времето придобиват имунитет и се разболяват.
Козите, отглеждани на пасища, консумират голямо разнообразие от растения, поради което прясното мляко е много богато на витамини и минерали. Пастьоризацията обаче дезактивира някои от хранителните принципи (антитела, витамини и др.) И намалява биологичната стойност на суровото мляко.
Кога можем да консумираме сурово мляко?
Въз основа на горното може да се твърди, че суровото мляко може да се консумира само ако бактериалният товар е под минимално допустимото ниво. Той има висока хранителна стойност и е показан за укрепване на имунната система и в диетата на деца, които не понасят мазнините. Ако произходът на млякото не е известен или ако доенето се извършва при неправилни технически и санитарни условия и млякото от болните животни се смесва с това на здравите животни, се посочва пастьоризация.
Пастьоризацията губи част от хранителната си стойност, но млякото може да се съхранява по-дълго и рискът от предаване на болести на хората е минимален. Методите за обработка с горещо мляко включват разнообразни комбинации между времето за обработка и температурата:
• у дома млякото може да се нагрява при 63 ° C за 30 минути или при 72 ° C за 15 секунди;
• препоръчва се по-висока пастьоризация във фермата за по-дълги периоди, 66 до 68 ° C за 30 минути или 74 до 77 ° C за 30 секунди.
Пастьоризираното мляко трябва да се охлади бързо и да се прехвърли в стерилен контейнер за съхранение при -4 ° C.
Козето мляко се предпочита пред кравето при чернодробни заболявания, тъй като мастните глобули са по-малки и по-лесно усвоими (2 µ в козе мляко и 2,5-3 µ в краве мляко). Дисперсията на тези глобули в количеството мляко е много добра, тъй като се счита за естествено хомогенизирано мляко, което благоприятства по-доброто храносмилане и усвояване на чревно ниво.
Статия, публикувана в списание Ferma No. 2 (40)/2006