Консумацията на силно пържени храни води до претенции и хипертония; Дахнап
Високото кръвно налягане е голямо предизвикателство за общественото здраве в световен мащаб, което засяга приблизително един милиард души. В световен мащаб броят на хората с високо кръвно налягане се увеличава, както и броят на младите хора, страдащи от това състояние. Световната здравна организация (СЗО) съобщава за 1,13 милиарда възрастни на възраст над 18 години с високо кръвно налягане и прогнозира, че разпространението на хипертонията при хора над 20 години ще се увеличи с около 60% до 1,56 милиарда през 2025 година.
Американската сърдечна асоциация (AHA) идентифицира рисковите фактори за хипертония като неизменни (възраст, пол, фамилна анамнеза и генетична тъкан) и подлежащи на модификация (висока телесна маса, заседнал начин на живот, ниски доходи, пушене и прекомерна консумация на алкохол). Диета с високо съдържание на натрий, наситени и транс-мастни киселини и добавена захар е свързана с повишаване на кръвното налягане.
Американски проучвания на имигранти показват, че филипинците имат най-високо разпространение на високо кръвно налягане и най-висока смъртност поради хипертония сред азиатските имигранти. Изследване на жени имигранти, омъжени за корейски мъже, отчита значително по-голям нетен брой филипински жени с високо кръвно налягане в сравнение с изследванията на японци, китайци, виетнамци и камбоджанци.
Приготвянето на храна чрез пържене е един от най-често срещаните и предпочитани методи за готвене във Филипините, вероятно защото е удобно и пържената храна има по-приятен вкус. По време на процеса на пържене, количеството масло, абсорбирано в храната, може да достигне до 40% от общото тегло на храната. Освен това, по време на пържене, загрятото масло се влошава поради различни химични реакции, като термично окисление, и значително влияе върху биологичните механизми, отговорни за развитието на хипертония.
Проучване в Испания установи, че честият прием на пържени храни е свързан с повишен риск от хипертония, централно затлъстяване и високо кръвно налягане. Също така, друго испанско проучване установи, че приемът на пържени храни е свързан с високо разпространение на хипертония, когато тези храни са били пържени с повторно използвани масла.
В заключение, има много доказателства от проучвания, които показват, че високият прием на пържени храни, особено пържени, но и умерено пържени, е бил значително свързан с повишена прехипертония и хипертония.